Шарж хөхсөн гахай бол уламжлалт зул сарын баяр эсвэл шинэ жилийн хоол юм. Дотор нь тийм их мах байхгүй тул ихэвчлэн дүүргэлтийн хамт чанаж иддэг. Бид элэг, Сагаган будаа, мөөгөөр гахай жигнэх болно. Шарж гахайнуудыг ихэвчлэн элэг, бөөр, зүрхний хавсаргасан өтгөн үстэй гэдсээр хооллодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Сүү торт 3-4 кг,
- Зүрх
- гахайн бөөр ба элэг (хэрэв байхгүй бол 0.5 кг тахианы элэг),
- Сагаган 1 шил,
- Champignons - 0.5 кг,
- Булцууны сонгино 2 ширхэг.
- Дижон гич - 2 халбага
- Хуурай улаан дарс - хагас шил,
- Бальзамын цуу - 2 халбага,
- Шар буурцаг сумс - 3 хоолны халбаганууд
- Зөгийн бал - 1 халбага
- Чидун жимсний тос - 8 хоолны халбаганууд
- Хуурай ургамал - лаврын
- маржорам
- розмарин,
- Давс
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Дүүргэхийн тулд давстай усанд Сагаган буцалгана. Бахыг буцалж буй усанд хийж 5 минут буцалгаад тавган дээр тавина. Хөргөх ба жижиг хэсгүүдэд хуваана. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн мөөг, элэгийг хуурна. Давс, чинжүү, чанасан Сагагантай холино.
Алхам 2
Гахайг сайтар зайлж, толбо байгаа газруудыг нь хус. Цаасан цайны алчуураар дотор, гадна талыг нь хатаана.
Алхам 3
Маринад хийх: Хуурай өвсийг зуурмаг дээр нунтаглаад шар буурцаг, зөгийн бал, бальзамын цуу, оливийн тостой холино. Хуурай дарс, гич, давс, чинжүү нэмнэ. Малын гулуузны дотор, хамгийн зузаан хэсгүүдэд хурц хутгаар зүсэж, нарийхан арьсыг гэмтээхгүй байхыг анхаарна уу. Гахайн махны гадна ба дотор талд маринадыг үрж, аяганд хийж, дээрээс нь үлдсэн маринадыг асгаж, гурван цагийн турш даршилж орхино.
Алхам 4
Гахайг нуруун дээр нь тавиад гэдэс дотрыг нь өтгөн хоолны зүү, хүчтэй утсаар оёж эхэл. Оёмол гахайг гэдэс доошоо жигд хуудсан дээр тавь. Чих, гахайн мах, сүүлийг тугалган цаасаар боож, үлдсэн marinade-ийг гахайн доор хийнэ. Толгой нь илүү сайн жигнэхийн тулд гахайн шүдэнд бүхэл бүтэн хушга тавь.
Алхам 5
Зуухыг 160-170оС хүртэл халаагаад, гахайн махыг зууханд хийж, хагас цаг тутамд жүүсээр нь усална. Үүнийг 2 - 2, 5 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд хоол хийхээс 20 минутын өмнө тугалган цаасаа авч, галыг нь нэмж, шаргал хүрэн хүртэл гулууз махыг хуурна.
Алхам 6
Зуухаа унтраасны дараа гахайн махаа дотор нь арай илүү алхаж орхи, ингэснээр дүүргэлтээ махны шүүсэнд шингээнэ. Үүний дараа гахайг тавган дээр шилжүүлж зүсээд цөцгий тунхууны соустай хамт үйлчил.
