Пирожки бол дэлхий даяар алдартай Оросын хоол юм. Тэд зууханд шарж, хайруулын тавган дээр шарж, халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилнэ. Хамгийн алдартай сонголтуудын дунд өндөр илчлэг, үзэмтэй бялуу байдаг. Зуурмагийн найрлага, дүүргэлтээс ялгаатай олон арван сонголт байдаг. Үзэм нь самар, зөгийн бал, хатаасан чангаанз, гэрийн бяслаг болон бусад амаар услах орц найрлагатай.
Үзэмний бялуу: сонгодог хувилбар
Ихэнх тохиолдолд, үзэмний бялууг мөөгөнцрийн зуурмагаар хийдэг. Та үүнийг худалдаж авч болно, гэхдээ гар хийцийн зуурмаг нь илүү амттай байдаг. Дүүргэлтийн хувьд том, хөнгөн, үргүй үзэм тохиромжтой байдаг нь тийм ч зөөлөн биш, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг. Бэлэн бялуу нь гэрэл зургуудад маш гайхалтай харагдаж байгаа боловч хамгийн гол нь гайхалтай амттай байх явдал юм.
Орц:
- 400 гр сүү;
- 6 гр хуурай мөөгөнцөр;
- 200 мл ус;
- 4 өндөг;
- 70 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- 1 tsp давс;
- 200 гр элсэн чихэр;
- 150 гр цөцгийн тос эсвэл чанарын маргарин;
- 2 кг дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- чимх ваниллин.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 300 гр үргүй үзэм;
- 1 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
- 2 tbsp. л. зөгийн бал;
- Тосолгооны зориулалттай 1 өндөг.
Сэвсгэр мөөгөнцрийн зуурмагийн нууц нь харьцаа ба температурыг яг дагаж мөрдөх явдал юм. Бүх бүтээгдэхүүн нь дулаан байх ёстой, өндөг, цөцгийн тос, сүүг хөргөгчнөөс урьдчилан авах хэрэгтэй. Мөөгөнцрийг бага хэмжээний элсэн чихэр, халбага гурилын хамт халуун бүлээн сүүнд уусгана. Холимогийг хагас цагийн турш халаана. Гадаргуу дээр элбэг дэлбэг бөмбөлгүүд гарч ирэхэд зуурсан гурилыг цэлгэр саванд хийнэ, үлдсэн бүлээн сүү, ус, цөцгийн тос, ургамлын тос (цөцгийн тосоо урьдчилан хайлуулна), зодуулсан өндөг, ваниллин, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бүгдийг хольж, шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд бялуу зүсэхэд бага зэрэг үлдэнэ.
Зуурсан гурилаа эхлээд халбагаар, дараа нь гараараа зуурна. Энэ нь нэгэн төрлийн, уян хатан болмогц массыг бөөнөөр нь цуглуулж, алчуур эсвэл хальсан бүрхүүлээр 2 цагийн турш халаана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь дор хаяж 2 удаа өсч, халбагаар сайтар зуурна. Бяцхан заль мэх: хэрэв өрөө сэрүүн байвал зуурсан гурил нь босоогүй бол түүнтэй савыг шингэн дотогш орохгүй байхаар нь бүлээн усаар саванд хийж болно.
Үзэмийг зайлж, хагас цагийн турш халуун усанд байлгаад, коланд хийж шингэнээ гадагшлуулна. Хатаасан жимсийг алчуур дээр цацаж хатаана. Үзэмийг зөгийн балтай хольж, гурил нэмээд хутгана. Таарсан зуурсан гурилыг гурилаар цацсан тавцан дээр тавиад гараараа бага зэрэг зуураад тэнцүү жижиг бөөнөөр нь хуваана. Тус бүрийг бялуу бөөрөнхий хэлбэртэй болгоно. Зөгийн балаар дүүргэсэн үзэмнийхээ хэсгийг голд нь хийж, ирмэгийг нь дээшлүүлээд чимхээд бялууг завины хэлбэртэй болгоно. Хэрэв хүсвэл давхаргыг утсаар нугалж болно.
Бэлэн бялууг ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Бүтээгдэхүүнийг бие биенээсээ хол зайд байрлуулж, бялуу, жигнэмэгийн үеэр бялуу нь маш их хэмжээгээр нэмэгддэг. Ажлын хэсгүүдийг хагас цагийн турш байлгаад, зодуулсан өндгөөр үрж, жигнэмэгээ 200 градус хүртэл халаагаад зууханд хийнэ. Алтан хүрэн амттай царцдас гарах хүртэл жигнэх хэрэгтэй.
Модон тавцан дээрх халуун бялууг арилгаж, гадаргууг цөцгийн тосоор тосолж, нарийн боовыг хөвөн эсвэл маалинган алчуураар хучна. Бялуу хөргөж, дор хаяж хагас цаг амрах хэрэгтэй. Тэднийг тавган дээр тавиад үйлчил. Мөөгөнцрийн гурилан бүтээгдэхүүний хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол шинэхэн исгэсэн цай, ногоон эсвэл хар юм.
Үзэм, зуслангийн бяслаг бүхий хийсвэр боов: алхам алхмаар бэлтгэх
Сонирхолтой, амттай жигнэмэгийн сонголт. Хийсэн боовыг дангаар нь хийх шаардлагагүй тул худалдаж авах бүрэн боломжтой. Илүүдэл чихэр нь бялууг илүү тэжээллэг болгодог гэдгийг санаж, элсэн чихэр, халуун ногооны харьцаа нь харилцан адилгүй байдаг.
Орц:
- 500 гр бэлэн хийсвэр боов;
- 50 гр том үргүй үзэм;
- 2 tbsp. л. цөцгий;
- 1 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
- нимбэгний хальс;
- Гэрийн бяслаг 300 гр;
- 4 tbsp. л. Сахар;
- 0.5 tspванилийн сахар;
- 1 tbsp. л. ус;
- 1 өндөг;
- 1 өндөгний шар.
Зуурмагийг савлагаанаас аваад өрөөний температурт гэсгээнэ. Үзэмээ ялгаж, зайлж, халуун ус нэмээд 30 минут байлгана. Шингэнийг хатааж, хатаасан жимсийг цаасан алчуур дээр хатаана. Үзэмээ гуриланд дүрнэ. Гэрийн бяслагийг сэрээгээр нухаж, өндөг, хагас нимбэгний хальс, энгийн ба ванилийн сахар, бага зэрэг давс, цөцгийтэй холино. Бэлтгэсэн үзэм нэмээд дахин холино.
Гэсгээсэн зуурсан гурилаа бага зэрэг өнхрүүлж, ямар ч хэмжээтэй тэгш өнцөгт болгон хуваа. Босгоны хагасыг дүүргэж, үлдсэн хэсгийг нь хутгаар зүсэж, гадаргуу дээр сараалжтай болгоно. Хоосон зүсэлтийг тэгш өнцөгтөөр дүүргэж, ирмэгийг нь холбож, усаар тосол. Бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавиад, ташуурдсан шараар гадаргууг самна.
Бялууг 180 градус хүртэл халаадаг зууханд жигнэх хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа нарийн боовыг шалгаж, жигд жигнэх хэрэгтэй. Бялууг самбар эсвэл төмөр тавиур дээрээс аваад хөргөөд тавина.
Үзэм бүхий шарсан луувангийн бялуу: энгийн бөгөөд эрүүл
Мацаг барьж байгаа эсвэл цагаан хоолтон байх зарчмуудыг баримталдаг хүмүүст шаржигнасан хүрэн царцдастай шүүслэг луувангийн бялуу таалагдах нь дамжиггүй. Амтат үзэм дүүргэлт нь эрүүл хоолыг бүрэн амттан болгоно. Бэлтгэхийн тулд та зөвхөн бүхэл лууван төдийгүй шүүсийг нь шахсаны дараа үлдсэн бялууг ашиглаж болно. Энэ тохиолдолд жороор заасан усны хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Орц:
- 3 шүүслэг амтат лууван;
- 2 tbsp. л. манна;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 100 мл шүүсэн ус;
- 1 tsp нилээд сараалжтай нимбэгний хальс;
- 3 tbsp. л. улаан буудайн гурил;
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн хушга цөм;
- 100 мл цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос.
Лууванг сойзоор сайтар угааж, хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Хүнсний ногооны массыг саванд хийж, элсэн чихэр, нимбэгний хальс, ус нэмнэ. Холимогийг буцалгаад, галыг багасгаж, 5 минутын турш буцалгаад, заримдаа хутгана. Үргэлжлүүлэн хутгаж, манна нэмээд өтгөн болтол нь чанаад гал дээрээс аваад хөргөнө.
Үзэмийг ангилж, зайлж угаана. Хэрэв хатаасан жимс нь хэтэрхий хатуу бол буцалж буй усаа хагас цагийн турш асгаж, коланд хийж хатаана. Үзэмийг гал тогооны процессороор дамжуулж эсвэл мах бутлуураар гүйлгэж, хуурай хайруулын тавган дээр урьдчилан шараад жижиглэсэн самартай холино.
Хөргөсөн луувангийн массаас бялуу хийж, алган дээрээ дараарай. Дүүргэгчийн нэг хэсгийг хоосон цаасны голд хийж, бялуугаа сайтар хөгцлөөрэй. Бүтээгдэхүүнийг гуриланд дүрээд халуун ургамлын тосонд алтан хүрэн хүртэл хуурна. Цөцгийтэй хамт халуун эсвэл дулаанаар үйлчил.
Үзэм ба хатаасан чангаанз бүхий лентен бялуу: алхам алхмаар жор
Хөнгөн туранхай зуурмагийг ашиглах нь бялуу доторх калорийн тоог багасгахад тусална. Энэ нь зөөлөн бөгөөд агаартай болж, зууханд жигнэх эсвэл тосонд шарахад тохиромжтой.
Орц:
- 500 гр улаан буудайн гурил;
- 150 гр том үргүй үзэм;
- 150 гр хатаасан чангаанз;
- 1 tsp давс;
- 3 tsp Сахар;
- 200 мл ус;
- 10 гр хуурай мөөгөнцөр;
- 5 tbsp. л. цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- хутганы үзүүр дээр ваниллин;
- амтлах зөгийн бал.
Мөөгөнцрийг бүлээн усанд уусгаад элсэн чихэр, ваниллин, давс, 3 хоолны халбагыг нэмнэ. л. ургамлын тос. Хутгаж, 15 минутын турш байлгаад, шигшсэн гурил нэмнэ. Зөөлөн уян хатан зуурсан гурил зуураад 1 цаг бүлээн байлгана.
Үзэм, хатаасан чангаанзыг зайлж, хатаана. Зөгийн балаа нэмээд хутгана. Таарсан зуурсан гурилыг халбагаар зуураад гурилан тавган дээр тавиад жижиг бөөнөөр нь хуваана. Бүр бялуу болгон өнхрүүлж, дүүргэгчийг төвд нь тавь. Ирмэгүүдийг нь чанга барьж, нямбай паттиг бүрдүүл.
Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, бүтээгдэхүүнийг бие биенээсээ хол зайд байрлуул. Хагас цагийн турш бялууг баталгаажуулахын тулд үлдээгээрэй. Шарах шүүгээгээ 180 градус хүртэл халаагаад зууханд хийж хагас цагийн турш жигнэнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг алчуурны доор модон тавцан дээр хөргөөд, хэрэв хүсвэл дээд талыг нь бага хэмжээний ургамлын тосоор тосолно.
