Эклер бол тогооч Мари Антуан Карены зохион бүтээсэн Францын сонгодог амттан юм. Энэхүү амттай, боловсронгуй амттанг дэлгүүрээс худалдаж авч эсвэл гэртээ бэлдэж болно.
Choux боов хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- тахианы өндөг - 4 ширхэг;
- цөцгийн тос - 70 гр;
- ус - 250 мл;
- давс - хутганы үзүүр дээр.
Эклерийн тосны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- элсэн чихэр - 65 гр;
- сүү - 350 мл;
- цөцгийн тос - 75 гр;
- цардуул - 30 гр;
- ваниллин - 20 гр;
- тос (30%) - 200 мл.
1-р үе шат - эклерийн хувьд choux боов хийх
Эхлээд та жороор хийсэн боов хийх хэрэгтэй бөгөөд жорыг нь гэртээ хийхэд хялбар бөгөөд хийхэд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр ус асгаж, хутганы ирмэг дээр давс нэмээд ус буцалтал тогоо тавина.
Одоо та усанд цөцгийн тос нэмээд дахин буцалгана. Дараа нь та улаан буудайн гурилыг нимгэн урсгалаар асгаж, бөөгнөрөлгүй байлгахын тулд байнга хутгах хэрэгтэй. Бага халаагаад, савныхаа орцыг холимог өтгөн болтол буцалгана. Өтгөрөхийн хэрээр нэг тахианы өндөг нэмж, байнга хутгах хэрэгтэй.
Жигнэмэгийг цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор тосолж, гурилаар цацна. Уян хатан кремний зуурмагийг нарийн боовны уутанд хийж, 10 см урт, 5 см өргөнтэй бялууг бүрдүүлнэ. Эклерийн хооронд 2-3 сантиметр зай үлдээхээ бүү мартаарай.
Зуухыг 200 градус хүртэл халаагаад, жигнэмэгээ хийж, жигнэмэгээ 15 минут жигнэсний дараа галаа багасгаад эклерийг 20 минут орчим байлгаарай. Температурын горимыг өөрчлөхгүйн тулд ямар ч тохиолдолд зуухаа онгойлгож болохгүй гэдгийг санаарай.
2-р үе шат - эклерийн тос хийх
Үүний зэрэгцээ, зайрмагны зуурмаг чанаж байхад, зайрмаг хийх шаардлагатай байна. Жижиг саванд 100 мл сүү буцалгаж, дараа нь цардуулыг нэмээд бөөгнөрөлгүй болгоно. Зуухнаас сүүгээ аваад өрөөний температурт хөргөнө. Ваниллин, элсэн чихэр, цөцгийн тосыг нэгтгэж, хөргөсөн сүүнд нэмнэ. Холимог дээр ташуурдуулж тос нэмнэ.
3-р үе шат - эклерийг дүүргэх
Бэлэн эклерийг бага зэрэг хөргөнө, дараа нь жижиг зүслэг хийж, эклер бүрийг тос түрхээрэй.
