Хайрцаганд хийсэн хятад гоймон (хайрцганд хийсэн хайрцаг) нь хамгийн түгээмэл бэлэн хоол юм. Энэ нь хятад хоолны ихэнх хоолтой адил бүтээгдэхүүнийг урьдчилж сайтар боловсруулж, хамгийн бага дулааны боловсруулалтын зарчмаар хийдэг.
Wok гоймоныг гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Тодорхой нөхцлүүдийн дагуу таваг нь бистро эсвэл дорнын зоогийн газрын хайрцагтай бараг ижил байх болно. Хятад гоймоныг тусгай хайруулын тавган дээр бэлтгэдэг - Wok. Энэ бол жижиг гүдгэр ёроолтой цутгамал төмөр эсвэл зузаан ханатай дугуй гүн аяга юм. Ийм аяга тавагны онцлог шинж чанар нь мах, хүнсний ногоог доод тал нь ургамлын тосоор доод тал нь маш хурдан шарж, ханан дээр бэлэн байлгах явдал юм. Үүний ачаар хоол нь ашигтай шинж чанараа хадгалж үлддэг.
Ихэнх хятад хоолыг ил задгай гал дээр чанаж иддэг. Орчин үеийн хотын гал тогоонд ийм температурт хүрэх нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг заль мэхийг ашиглаж болно. Зуухыг 250 ° C хүртэл халаана. Дотор нь хоосон хайруулын тавгийг тавиад 10-15 минут хүлээнэ үү. Дараа нь өтгөн бэхэлгээ ашиглан үүнийг аваад хийн түлш дээр байрлуулаад хамгийн ихдээ асаана. Одоо ургамлын тосыг wok руу асгаж, таваг бэлтгэж эхэл. Мах, хүнсний ногоо нэн даруй тосонд хутгалдаж эхлэх нь маш чухал юм.
Мах, хүнсний ногоог шарахдаа дулааныг бүү бууруул. Бүх ногоог хайруулын тавган дээр нэг дор хийж болохгүй. Тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх нь дээр. Үгүй бол wok нь хүссэн температураа алдаж, бэлэн хоол нь шаржигнахгүй болно.
Wok гоймон бэлтгэх олон арга байдаг. Эдгээр нь мах, мөөг, далайн хоол, хүнсний ногоо, гоймон зэрэг бүх төрлийн хэлбэлзэл юм. Энэ хоолыг ОХУ-ын хамгийн боломжийн жоруудын нэг болох гахайн мах, хүнсний ногоотой хятад гоймонгийн дагуу хийхийг хичээ.
Шар буурцгийн соустай гахайн махны фунт фунтээр даршилна. Дараа нь нимгэн гонзгой хэсгүүдэд хуваана. Гоймоныг буцалгаж, коланд дээр нь хаяна. Ердийн гоймон нь энэ хоолонд тохирохгүй. Та udon гэх мэт тусгай бүтээгдэхүүн авах хэрэгтэй. Таны сонгино гоймон будаа, Сагаган эсвэл улаан буудайн гоймон байж болно.
Одоо хайруулын тавган дээр орцоо хуурч эхлээрэй. Нэгдүгээрт, цагаан гааны үндэс, сармисаа жижиглэн хэрчээрэй. Тэд тосондоо анхилуун үнэрээ өгсний дараа бага зэрэг цагаан чинжүү нэмнэ. Нэг минутын дараа махаа Вок руу явуулаарай. Энэ нь царцдасыг "шүүрч авах" үед аяга руу шилжүүлж, хайруулын тавган дээр дунд зэргийн лууван, хонхны чинжүүг ээлжлэн хуурна. Бүх найрлага нь маш нимгэн зүсэгдсэн байх ёстой. Шатахгүй байхын тулд хоолоо хийж байхдаа тогоо руу хутгаж, хаяна.
Хятадын Wok гоймонг 2 мянган жилийн өмнө зохион бүтээжээ. Тэр үед энэ хоолыг баярын өдрүүдэд бэлддэг байсан. Хэсэг хугацааны дараа энэ хоол нь Хятад дахь ядуучуудын хоолны цэсийн нэг болжээ. Өнөөдөр гоймоныг бараг дэлхий даяар мэддэг бөгөөд хайрладаг.
Үүний дараа гоймонгоо Вок руу шилжүүлээд 1-2 минут хуураад дараа нь дээр нь аажмаар мах, ногоо нэмнэ. Шар буурцагны жан нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол халуун улаан чинжүү нэмнэ. Бэлтгэсэн хоолоо саванд хийж, хэрэв хүсвэл ногоон сонгино, газрын самар, эсвэл кунжутын үрээр цацна. Хэрэв та нэгээс олон хүнд зориулж гоймон хийж байгаа бол тус бүрийг тусад нь хооллоорой.
