Пармезан бяслаг бол Италийн хоолны байнгын оролцогч юм. Зөвхөн пицца, паста биш. Нимгэн хэрчсэн пармезан нь бүх төрлийн салатанд маш сайн нэмэлт болно.
"Пармезан" нэрийг (эсвэл Пармигиано Реггиано гэх мэт) Италийн Парма, Реджо нел Эмилиа мужуудад үйлдвэрлэсэн урт боловсорч гүйцсэн хатуу бяслаг өмсөж болно гэдгийг сануулахад хэзээ ч илүүдэхгүй. Францын нэрийг тайлбарлах нь улам бүр өргөн тархсан хэдий ч "Пармезан" Францад эсвэл өөр улсад үйлдвэрлэгддэггүй. Мэдээжийн хэрэг, гэрийн гал тогоонд Parmigiano Reggiano үргэлж гартаа байдаггүй тул зарим жороор болор бүтэцтэй өөр хатуу бяслагаар солихыг огт хориглодоггүй. Гэхдээ жинхэнэ Италийн хоолны хувьд Пармезан үнэхээр орлуулашгүй юм. Салатны хувьд үүнийг хамгийн сайн зүсмэл болгон хувиргах нь хамгийн сайн арга юм. Үүнийг тусгай хутга, бяслаг хусуур, тэр ч байтугай хүнсний ногооны хальсаар хийж болно.
Пармезаны холимог салат
"Грек", "Дэлгүүр", "Болгар" гэх мэт янз бүрийн улс оронд алдартай Газар дундын тэнгисийн бяслаг, ногооны салатны олон хувилбаруудын нэг юм. Энэ тохиолдолд Пармезаны бяслаг нь жороор хийсэн Италийн гарал үүслийг тодорхой зааж өгдөг. Уламжлал ёсоор эдгээр салат давслаг биш гэдгийг анхаарна уу.
Орц:
- Ногоон салат - 1 баглаа
- Болгарын улаан чинжүү - 1 ширхэг.
- Улаан лооль -2 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 2 ширхэг.
- Пармезаны бяслаг - 50 гр
- Чидун жимсний тос - амсах болно
- Бальзамын цуу - амсах болно
Бэлтгэл:
Чинжүү, улаан лооль, өргөст хэмхийг бүдүүн хэрчинэ. Салатаа гараараа сонгоорой. Бүх зүйлийг том саванд хийж холино. Пармезаныг хүнсний ногооны дээр тавьж, хамгийн нимгэн зүсмэл болгон үрж жижиглэнэ. Чидун жимсний тос нэмээд салат дээр бальзамын цуу дуслаарай. Хэрэв хүсвэл дахин хутгана.
Ногоон пармезан салат
Маш энгийн салат. Энэ салатанд агуулагдах ногоонуудаас аругула шаардагдах бөгөөд үлдсэн навчнууд нь тэдгээрийн тоо хэмжээ, мөн таны үзэмжээр байх болно. Давс шаардагдахгүй, гэхдээ чинжүү холих нь маш их хүсдэг. Хэрэв та холимог олоогүй бол тээрэмд нунтагласан хар, ягаан чинжүүг тусад нь ашиглаарай. Энэхүү жороор бид цуу биш харин бальзамын соус хэрэглэж байгаа гэдгийг анхаарна уу. Бид исгэлэн биш чихэрлэг амттай болохыг хүсч байна.
Орц:
- Аругула
- Эрдэнэ шишийн салат
- Ногоон салат
- Хагас нимбэг
- Оливын тос
- Balsamic sauce
- Пармезан - 70 гр
- Шинэхэн газрын чинжүү (хар, цагаан, ягаан) холимог
Бэлтгэл:
Навчийг угаахгүй байх нь дээр. Хэрэв та бүх зүйлийг үргэлж угааж байхыг илүүд үздэг бол ногооныг сайтар хатаана. Салатны навчийг гараараа урж, рукула болон үндсийг бүхэлд нь ашиглаарай. Ургамлыг том саванд хийж нэгтгэнэ. Дээрээс нь хагас нимбэг шахаж, оливийн тосоор асгаж, чинжүү нэмнэ. Бүгдийг холино. Бяслаг нь хамгийн сайн үрж жижиглэсэн эсвэл нимгэн зүсмэлүүдээр хуваасан байдаг. Салат дээр нэмнэ. Бальзамын соусыг салат дээгүүр болон аяганы ирмэг дээр нимгэн урсгалаар шахаж ав.
Буурцаг, пармезаны бяслагтай тахианы салат
Орц:
- Тахианы хөхний булан - 1 ширхэг.
- Улаан шош - 1 лааз
- Пармезаны бяслаг - 50 гр
- Салат навч
- Croutons-д зориулсан цагаан талх
- Амт нь давс
- Шинэхэн газрын чинжүү (хар ба ягаан) холино - амсах болно
- Оливын тос
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Сармис - 1 хумс
Бэлтгэл:
- Зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Талхыг нимгэн хэрчиж, давс нэмээд ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавина. 10-15 минутын турш хутгаж, зууханд хатаана. Бэлэн croutons хөргөнө.
- Тахианы хөхийг жижиг хэрчээд оливийн тосонд хуурна. Хөргөх.
- Салат навчийг гараараа урж, аяганд хийнэ.
- Буурцагнаас бүх шингэнийг зайлуулж, шошыг навч дээр нэмнэ.
- Салатанд тахианы мах нэмнэ.
- Бүдүүн ширхэгтэй grater дээр бяслаг үрж, өгөөмрөөр цацна.
- Өндгөө хүйтэн устай саванд хийж буцалгаад галаа даруй унтрааж, өндөгийг буцалсан усанд яг 1 минут байлгана.
- Соусын хувьд шингэн өндөг, 1 хумс сармис, 50 гр чидун жимсний тос, нэг халбага нимбэгний шүүс, давс, чинжүүгээ хутгагчдаа холино. Өөх тос багатай цөцгий тууштай болтол бүх зүйлийг цохино.
- Салатаа соустай хамт хийж хутгана.
- Дууссан croutons дээр тавь.
Хар чидунтай пармезаны салат
Орц:
- Улаан лооль - 3 ширхэг.
- Өргөст хэмх - 1 ширхэг.
- Бөөрөнхий хар чидун - 100 гр
- Шинэ ногоон лаврын - 1 жижиг баглаа
- Пармезаны бяслаг - 50 гр
- Чидун жимсний тос - 4 tbsp. л.
- Улаан дарсны цуу - 1 tbsp. л.
- Хар чинжүү - амсах болно
- Ягаан чинжүү - амсах болно
- Амт нь давс
Бэлтгэл:
- Улаан лоолийг угааж, том зүсмэлүүд болгон хуваа.
- Өргөст хэмхийг угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж (ойролцоогоор 8 ширхэг). Хэрэв өргөст хэмх урт бол. Эхлээд талыг нь хас.
- Өргөст хэмх, улаан лоолийг том саванд хийж нэгтгэнэ. Чидун жимсний савнаас шингэнээ шавхан, хүнсний ногоонд шаардлагатай хэмжээний чидун нэмнэ.
- Basil нь зөвхөн ногоон (нил ягаан биш), зөвхөн навч хэрэгтэй. Тиймээс, бид лаврын навчийг урж, саванд хүнсний ногоо, чидун жимсээр нэмнэ.
- Салат боов бэлтгэ. Чидун жимсний тос, дарсны цууг саванд хийж давс, перецээр амтлаад сайтар хутгана.
- Бяслаг үрж жижиглээрэй.
- Үүссэн боолт дээр салатаа асгаж, дээр нь бяслагаар цацна.
Аругула, барын сам хорхой, авокадо бүхий салат
Орц:
- Барын сам хорхой - 8-10 ширхэг.
- Аругула - 100 гр
- Пармезаны бяслаг - 60 гр
- Авокадо - 200 гр
- Интоорын улаан лооль - 100 гр
- Нарсны самар - 10 гр
- Шохой эсвэл нимбэг - 1 ширхэг.
- Амт нь давс
- Шинэхэн газрын чинжүү (хар ба ягаан) холино - амсах болно
- Оливын тос
- Шар буурцаг сумс - 10 гр
- Balsamic тос сумс - 10 гр
Бэлтгэл:
- Шүүсийг хагас шохой эсвэл хагас жижиг нимбэгнээс шахаж авна.
- Боолтыг бэлтгэ. 30 мл-ийн чидун жимсний тос, шохойн шүүс, шар буурцаг, бальзамын цөцгийтэй хумсны эсвэл сэрээтэй холино.
- Авокадог угааж, хальслаад том шоо болгон хуваа.
- Интоорын улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хувааж, пармезаныг нимгэн хэрчсэн дэлбээгээр үрнэ.
- Сам хорхойг халаасан оливийн тосонд 3 минут хуурна.
- Аргула том тавган дээр тавиад, сам хорхой, улаан лоолийг тарааж, дээр нь пармезан зүсмэлүүдийг тавиад, нарсны самраар цацаж, соус дээрээ асга.
- Ширээн дээр үйлчил.
Сонгодог Цезарь салат
Орц:
- Ромейн шанцайны ургамал (роман салат) - 1 баглаа
- Тахианы хөхний булан - 300 гр
- Пармезаны бяслаг - 50 гр
- Интоорын улаан лооль - 6-8 ширхэг.
- Бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг. (заавал биш)
- Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
- Гич - 3 гр
- Хуучирсан цагаан талх - царцдасгүй 3-4 зүсмэл
- Сармис - 3 хумс
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Оливын тос
- Амт нь давс
- Шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно
- Worcester сумс - 1 tsp
Бэлтгэл:
- Тахианы хөхийг зайлж, хатаагаад давс, чинжүүтэй үрнэ.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, түүндээ тахиа хийж, тал бүр дээр нь алтан шаргал хүрэн болтол 4-5 минут хуурна.
- Үүний зэрэгцээ зуухаа 180 градус хүртэл халаагаад шарсан тахианы хөхөө тэнд тавиад 15 минут жигнэнэ. Хөхөө аваад хөргөгчинд хөргөнө. Хөргөсөн тахианы махыг нимгэн хэрчинэ.
- Сармисны тосонд croutons бэлтгэнэ. Сармисаа маш сайн хэрчиж, оливийн тостой хольж дор хаяж нэг цагийн турш исгэж байлгана. Цагаан талхыг царцдасгүйгээр шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав. Бэлэн сармисны тосыг хайруулын тавган дээр халааж, дотор нь зүсмэл талх тавина. Хөнгөн шарсан мах. Шарах шүүгээнд хийж тос, давс, перцээр дусааж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 7 минут бэлэн байлгана.
- Шанцайны ургамал навчийг зайлж, хуурай, гараар сонгоорой.
- Бөднө шувууны өндөгийг буцалж буй усанд хийж 5 минут буцалгана. Өндөгийг хүйтэн усанд шилжүүлж хөргөөд дараа нь хальслаарай. Өндөгийг хоёр хуваа.
- Интоорын улаан лоолийг угааж, хоёр хуваасан.
- Хоолны соусыг бэлтгэ. Тахианы өндөгийг хүйтэн устай саванд хийж буцалгаад галаа унтраагаад өндөгийг буцалсан усанд яг 1 минут байлгана. Тусдаа саванд энэ өндөг, гич, чинжүү, жүүс, 30 гр чидун жимсний тос, хагас нимбэгний шүүс, хагас цайны халбага бальзамын цууг холино. Хумсны, сэрээ эсвэл хутгагчаар сайтар холино.
- Салатны навчийг том тавган дээр тавь, дээрээс нь тахианы мах, пармезаны зүсмэлүүд. Бүх зүйл дээр сумс хийнэ. Улаан лооль, бөднө шувууны өндөгний хагасыг тавиад, croutons тавь. Дээд талын бүх зүйлийг сараалжтай бяслагаар цацаж болно.
