Гайхамшиг - Эдгээр нь хуурай хайруулын тавган дээр чанаж, дараа нь шар тосоор тосолсон өөр өөр дүүргэлт бүхий Дагестаны бялуу юм. Энэхүү нарийн боов нь зөвхөн гайхалтай амт чанараараа бус, бэлтгэл хийхэд хялбар байдгаараа онцлог юм.
Зуурмагийн хувьд танд 0.5 литр кефир, 3-4 аяга гурил, 0.5 цайны халбага сод, 1-2 хоолны халбага элсэн чихэр, давс, 1-2 хоолны халбага маргарин эсвэл цөцгийн тос хэрэгтэй. Шигсэн гуриландаа kefir, давс, сод, элсэн чихэр хийж зуурсан гурил зуураад хайлсан маргаринаа асгаж дахин хутгана. Зуурмагийг нэгэн төрлийн зөөлөн массыг олж авах хүртэл зуурдаг бөгөөд үүнийг хагас цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Хамгийн алдартай гайхамшгийн дүүргэлт нь махны мах юм: хурга, үхэр, гахайн мах. 500 гр махны хувьд танд хоёр сонгино, хар чинжүү, жижиглэсэн сармис, нилээд жижиглэсэн килантро, шөл хэрэгтэй болно. Махыг татсан байх ёстой, сонгино, килантро, халуун ногоо, давс нэмээд бага зэрэг шөл нэмнэ. Шөлийн оронд та ойролцоогоор 2 хоолны халбагын исгэлэн сүү эсвэл цөцгий хэрэглэж болно.
Бяслаг дүүргэлтийг ихэвчлэн гэрийн бяслаг, бусад бяслагтай хослуулан хэрэглэдэг. Бяслаг үрж жижиглэсэн эсвэл халбагаар зуурдаг. Ийм дүүргэлтэнд хатуу бяслаг, тэр ч байтугай боловсруулсан бяслаг нэмж болно. Хэрэв бяслаг хуурай бол бөглөхдөө нэг өндөг нэмж болно.
Ногоон дүүргэх нь сонирхолтой юм. Дагестанд энэ нь модны өвслөг ургамлаар хийгдсэн бөгөөд үүнийг залуу манжингийн орой, бууцай эсвэл хамхуулаар сольж болно. Угаасан ногооныг 10-15 минутын турш буцалсан усаар асгаж, дараа нь нилээд үйрмэглээд жижиглэсэн ногоон сонгино, яншуй, dill, cilantro нэмнэ. Ногоон ногоог гүн хайруулын тавган дээр 3-5 минут, чинжүү, давсаар халаана. Дараа нь 1-2 өндөг нэмээд хурдан хутгаад галыг унтраа. Өндөг нь өтгөрч болохгүй.
Бэлэн зуурмагаас алимны хэмжээтэй хэсгүүдийг хайчилж, гурилаар өгөөмрөөр цацаж, тавагны хэмжээгээр нимгэн өнхрүүл. Дүүргэлтийг тойргийн нэг талд тарааж, талыг нь хучиж, ирмэгийг нь сайтар дарна. Хаалттай бялууг гулсмал зүүгээр өнхрүүлж, халуун хайруулын тавган дээр тавина. Гайхамшигтай бялууг таган дор жигнэж, эхлээд нэг талдаа 2-3 минутын турш, дараа нь нөгөө талд нь хийдэг. Талх нарийн боовыг шатаахгүй байх нь чухал юм. Бэлэн бялууг тавган дээр тавиад хоёр талдаа хайлсан цөцгийн тосоор нэн даруй өтгөн тослох хэрэгтэй. Гайхамшигтай уураар жигнэж зөөлрүүлэхийн тулд тэдгээрийг таг эсвэл аягаар хучдаг. Дагестаны бялууг халуунаар иддэг.
