Баярын ширээний жинхэнэ apotheosis бол бялуу юм. Баяр ёслолын шалтгаан нь илүү чухал байх тусам энэхүү амтат хоолны жорыг сонгох нь илүү хэцүү байдаг. Жишээлбэл, Гэгээн Валентины өдөр эсвэл хуриманд зориулж "Хайрын цайз" амттай, үзэсгэлэнтэй бялууг жигнэх боломжтой.
Хайрын цайзын бялууг жигнэмэгээр хэрхэн яаж хийх вэ
"Хайрын цайз" гэдэг нь жигнэмэгийн бялууг хэлнэ. Тиймээс түүний бэлтгэлийг жигнэмэгийн суурь суурийг жигнэх замаар эхлүүлэх хэрэгтэй. Үүний тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 өндөг;
- 100 гр хүрэн сахар;
- 1 tbsp. л. цардуул;
- 80 гр гурил.
Юуны өмнө шарыг цагаанаас нь салгаад хөргөгчинд хийж, хагас порц хүрэн сахараар шарыг нухна. Энэ тохиолдолд масс 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой. Цагаан арьстнуудыг эзэлхүүн нь ойролцоогоор 3-4 дахин нэмэгдтэл холигчоор тусад нь цохино. Үүний дараа аажмаар, цохихоо болилгүйгээр үлдсэн сахараа нэмнэ. Хатуу, хатуу хөөс гартал хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Нухсан шарыг ташуурдуулсан цагаан арьстантай холино. Жигнэмэгийг илүү сэвсгэр болгохын тулд гурилыг цардуултай хольж сайтар холино. Дараа нь өндөгний массын талыг гурилын холимогт хийж, аажмаар 5 минутын турш бүх найрлагыг сайтар холино. Хөөс нь гурилыг бүрэн шингээж, зуурсан гурил нь жигд байх ёстой. Дараа нь өндөгний массын нөгөө талыг нэмээд нэгэн төрлийн болтол дахин холино.
Хөвөн бялууг зуурсан гурил хийсний дараа шууд жигнэх хэрэгтэй. Зууханд тэсвэртэй тавгийг халуун зууханд халаагаад тосоор тосолж, ёроолыг илгэн цаасаар бүрхэнэ. Жигнэмэг зуурмагийг хэвэндээ хийгээд зууханд хийнэ. Бисквитийг 35-45 минутын турш 200-220 ° C температурт жигнэх хэрэгтэй.
Жигнэсэн хөвөн бялууг хэвэнд нь хөргөөд үлдээгээд хэвнээс нь аваад илгэнээс нь гаргаж таваг дээр тавина. Жигнэмэгийг жигнэсний дараа 4 цагийн турш "амрах" хэрэгтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь тайрч, цөцгийд дэвтээнэ.
Мерингу ба цөцгий
"Хайрын цайз" бол нарийн төвөгтэй бялуу юм. Жигнэмэгээс гадна шар айраг, цөцгий, шингээлт бэлтгэх хэрэгтэй.
Хадгалахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 өндөгний цагаан;
- 100 гр элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар;
- 2 tbsp. л. цардуул;
- 1 шил хушга цөм.
Өндөгний уургийг сайтар хөргөөд дараа нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахараар хүчтэй, бат бөх хөөс болтол нь цохино. Хушга цөмийг хутгагч эсвэл зуурмаг дээр нунтаглаж, төмсний цардуултай холино. Дараа нь цагаан арьстай маш болгоомжтой нэгтгэж, модон хусуураар зөөлөн хутгана. Жигнэх хуудсыг илгэн цаасаар хучиж, дээр нь шар будаа хийж, зууханд нэг цаг хагасын турш хийж 100 ° С-ийн температурт жигнэнэ. Энэ хугацаанаас хойш бэлэн болсон meringue-ийг бүрэн хөргөх хүртэл зууханд байлгана.
Бисквитийг дэвтээхийн тулд сироп бэлтгэ. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- ¾ аяга ус;
- 100 гр элсэн чихэр;
- жүржийн хальс.
Элсэн чихэрээ ус руу асгаж хутгаад зөөлөн гал дээр тавиад буцалгана. Дараа нь бага зэрэг жүржийн хальс нэмж хутгаад элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сиропыг чанаж болгоно.
Хайрын цайзын бялуунд маскарпоноор хийсэн крем хэрэглэхийг зөвлөж байна. Цөцгий бэлтгэхийн тулд та дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах хэрэгтэй.
- 2 өндөг;
- 80 гр гурил;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 2 аяга сүү;
- 250 гр маскарпон бяслаг.
Зузаан ёроолтой паалантай саванд сүү асгаж, удаан галд хийнэ. Сүү халах үед өндөгийг элсэн чихэрээр аяганд жигд болтол нь нунтаглана. Дараа нь гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй болтол нь сайтар хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, чанаж болгосон масс руу халуун сүүгээ бага зэрэг асгаж сайтар хутгана. Саванд 1/3 орчим саванд үлдэхэд аяга савны дотогшоо юүлж, галыг ихэсгэж, байнга хутгахгүйгээр гурилыг буцалгана. Бөөгнөрөл байхгүй эсэхийг шалгаарай. Дараа нь савыг гал дээрээс аваад хүнсний хальсаар хучиж, тосыг хөргөнө. Дараа нь mascarpone бяслаг нэмээд холигчоор бүгдийг нь сайн цохино.
"Хайрын цайз" бялууг угсарч байна
Жигнэмэгийг 2 үе болгон хувааж, тус бүрийг чихрийн сиропоор дүүргэнэ. Давхаргын аль нэгэнд өтгөн цөцгийн тос түрхээд дээрээс нь мерингэ тавиад дээр нь кремээр түрхээд хоёр дахь дэвтээсэн давхаргаар хучна. Бялууны дээд ба хажуу талыг үлдсэн цөцгийтэй хамт самна.
Бялууг чимэглэхийн тулд бүйлсний үйрмэгийг хуурай хайруулын тавган дээр алтан шаргал болтол хуурч хөргөсний дараа бялууныхаа хажуу талыг бүйлсээр цацна. Цагаан ба хар шоколадыг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хайлуулна. Тэдгээрийг вафлийн боргоцой дээр тарааж, цайзын цамхаг шиг бялуу дээр тавь. Волнатны цөм болон үлдсэн мерингусаар чимэглээрэй.
