Квасс бол хамгийн эртний славян ундаа бөгөөд 1000 гаруй жилийн настай. Орос улсад хүмүүс квассын ач тусын талаар мэддэг байсан бөгөөд баялаг амт, эрч хүч, цангаагаа хурдан тайлах, хүч чадлыг сэргээх чадвараараа хайрладаг байв. Квассын эдгэрэлтийн шинж чанарыг витамин, сахар, амин хүчил, фермент, микроэлементүүд, сүүн хүчлийн агууламжаар тодорхойлдог. Хуучин өдрүүдэд гар хийцийн kvass нь олон төрлийн, хоолыг нь бэлтгэж, бие даасан ундаа болгон хэрэглэдэг байв. Квассад ашигтай шинж чанар, өвөрмөц амт өгөхийн тулд жимс, жимсгэнэ, түүнчлэн эмийн ургамал нэмсэн. Өнөөдөр kvass нь алдар нэрээ алдаагүй, олон янзын, хямд, хүн бүрт ашигтай байдаг. Хуучин жороор kvass-ийг өөрөө хийж үзээрэй, өвөрмөц сэргэг амтыг нь үнэлээрэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Бөөрөлзгөнө kvass нь:
- - Бөөрөлзгөнө - 1 кг
- - Элсэн чихэр - 1, 5 шил
- - Мөөгөнцөр - 1/4 мод
- - Нимбэгний хүчил - 1г
- - Ус - 4л
- Цангис kvass-ийн хувьд:
- - Цангис - 1кг
- - Ус - 4л
- - Элсэн чихэр - 400г
- - Мөөгөнцөр - 1/2 мод
- Хойд kvass-ийн хувьд:
- - хөх тарианы талх - 5кг
- - Элсэн чихэр - 600г
- - Хар Үхрийн нүд навч (буталсан) - 2 tbsp. халбага
- - Шингэн мөөгөнцөр - 1 tbsp. халбага
- - Ус - 9л
- Хөх тарианы kvass-ийн хувьд:
- - Газрын хөх тарианы жигнэмэг - 4 аяга
- - Мөөгөнцөр - 1/3 мод
- - Гурил - 1 халбага
- - Элсэн чихэр - 3 tbsp. халбага
- - Нимбэг - 1/2 нимбэг
- - Ус - 12л
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бөөрөлзгөнө kvass:
Бөөрөлзгөнө нунтаглаж, усаар асгаж, галд хийнэ. Буцалсны дараа галыг унтрааж, 30 градус хүртэл хөргөнө. Мөөгөнцрийг уусгана, нийт масстай нэгтгэнэ. Нимбэгний хүчил нэмнэ. Үүссэн ундаа нь шилэнд цутгаж, ёроолд нь цөөн хэдэн үзэм шиддэг. Квассыг исгэж эхлэх хүртэл шилнүүдийг нээлттэй байлгаж, битүүмжилж, хүйтэн газар хоёр өдрийн турш тавина.
Алхам 2
Цангисын kvass:
Cranberries угааж, colander-ээр үрж цэвэрлэнэ. Уг хандыг усаар асгаж 15 минут буцалгана. Сэрүүн шүүгээд элсэн чихэр хийгээд буцалгана. Сиропыг 40 градусын температурт хөргөнө, дараа нь түүхий цангис жимсний шүүс хийнэ. Мөөгөнцрийн савны талыг нэмээд сайтар хутгаад үр дүнд нь шилэнд хийнэ. Үйсэн нягт. Квасс хоёр хоногийн дараа бэлэн болно.
Алхам 3
Хойд квас:
Хөх тарианы талхыг элсэн чихэр, үхрийн нүдний навчтай хольж, дараа нь буцалсан усаар цутгадаг. Тагийг нь таглаад 3-4 цаг дулаан газар байлгана. Wort-ийг хатааж, шингэн мөөгөнцөр нэмээд 3 хоногийн турш хүйтэн газар тавь. Квасс хангалттай хүчиллэг болоход түүнийг зайлуулж, хэдэн минутын турш буцалгаад хөөсийг зайлуулна. Хөргөх, шүүнэ, савлаад хөргөгчинд хадгална. Ундаа 7 хоногийн дараа ууж болно.
Алхам 4
Хөх тарианы квас:
Хөх тарианы жигнэмэг дээр буцалсан ус хийнэ, 8 цагийн турш явна. Тусдаа саванд мөөгөнцрийг гурилаар шингэлнэ. Хөх тарианы дусаахыг шигшүүрээр шүүж, дараа нь мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг хольж, 12 цагийн турш дулаан газар байрлуулна. Дараа нь квасыг дахин шүүж, шилэнд юүлж, тус бүрийн ёроолд нимбэгний зүсэж хаяна. Лонхнуудыг бөглөөгөөр хааж, гурван цагийн дараа хүйтэн газар аваачна.
