Пилаф бол миний хамгийн дуртай хоолны нэг юм. Саяхан дэлгүүрүүдийн лангуун дээр, бэлэн хоолны хэлтэс дээр би пилафын олон янзын өөрчлөлтийг ажигласан. Гахайн мах, үхрийн мах, хурга, тахиа, capers. Тиймээс би танд жинхэнэ, сонгодог Фергана пилафны жорыг танилцуулж байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Будаа - 1 кг
- - Лууван - 1 кг
- - Сонгино - 3-4 дунд толгой
- - Өөх сүүлний өөх (тос амтлах зориулалттай) - 100 граммаас ихгүй байна
- - Ургамлын тос - 300-350 грамм
- - Хурга - ойролцоогоор 800 гр
- - Сармис - 2-3 толгой, эсвэл нэг толгойг шүдэнд задалсан
- - Халуун чинжүү - 2-3 ширхэг
- - Дэгдээхэй (nohat, nugat, hummus, nopeas) - ойролцоогоор 100 граммаар хатаана
- - Зира (cumin) - нэгээс хагасаас хоёр цайны халбага
- - Үзэм - хоёроос гурван хоолны халбаганууд
- - Barberry - нэг халбага (хуурай)
- - Халуун чинжүү, давс
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сүүлчийн ус нь тунгалаг хэвээр байхын тулд будааг зайлж угаана. Сармисын толгойг хальслаарай, гэхдээ хумсаар нь салгаж болохгүй. 3 сонгино, лууваныг хальсалж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг нимгэн тууз болгон хуваа. Тогоонд халаагаад тосыг нь халаана. Энэ тосонд хальслаагүй сонгиноо хар болтол нь хуурна. Үүнийг устгах. Сонгины үлдсэн хэсгийг хэрчиж, хутгаад харанхуй алтан болтол хуурна, ингэхэд 10 минут хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Шоо дөрвөлжин хэрчсэн хургаа нэмээд шаржигнах хүртэл нь хуурна.
Алхам 2
Луувангаа нэмээд 3 минут хутгалгүйгээр хуурч аваад бүгдийг нь сайтар хутгаад 10 минут буцалгана. Буцалж буй усаа асгаж, тогооны бүх агууламжаас 1 см өндөрт хийнэ. Хатаасан халуун чинжүү нэмээд галыг дахин багасгаад нэг цагийн турш буцалгана. Cumin ба кориандрыг хольж, гараараа эсвэл зуурмагаар нунтаглаарай, гэхдээ гараараа илүү сайн. Barberry нэмээд бүгдийг нь мах руу илгээнэ үү. Давс нэмнэ. Галыг багасгаад луувангаа зөөлөн болтол 10-15 минут буцалгана.
Алхам 3
Цагаан будааг дахин зайлж, усыг зайлуулна. Махан дээрээ тавь. Галыг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлж, буцалсан усыг саванд хийнэ, ингэснээр будааг 3 см-ийн давхаргаар хучна. Цагаан будаа усыг шингээж авсны дараа сармисныхаа толгойг тогооны агууламж руу хийн галыг дунджаар багасгаад будаа чанаж болтол буцалгана. Нүхтэй халбага ашиглан бэлэн байдлыг шалгана уу: хэрэв будааны гадаргуу дээр хөнгөн цохилт хийвэл дуу нь намсвал нимгэн модон шорлог ашиглан пилафанд хэд хэдэн удаа цоолох хэрэгтэй болно. Дараа нь тагийг нь таглаад галыг маш бага хэмжээгээр багасгаад 30 минут байлгана.
