Пилаф бол Узбекийн хоолны алдартай хоол бөгөөд хүн амын дуртай, нэр хүндтэй хоол юм. Олон зууны туршид Узбекийн пилафыг хоол хийх олон арван янзын жор, аргууд гарч ирэв. Пловыг "хүнд" хоол гэж нэрлээд шөнийн цагаар идэх нь хортой гэдгийг батлах үүрэг хүлээдэг хүн бол жинхэнэ пиловыг хэзээ ч амсаж үзээгүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хурга - 800 гр
- Өөх сүүлний өөх - 200 гр
- Ургамлын тос - 300 гр
- Сонгино - 5 ширхэг
- Лууван - 1 ширхэг
- Сармис - 3 ширхэг
- Бөөрөнхий үр тариа эсвэл дунд үр тарианы будаа - 1 кг
- Зира
- Гүргэм
- Barberry
- Давс
- Сармисын толгой
- Шакароп салатын хувьд:
- Улаан лооль
- сонгино
- сармис.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Өөх сүүлний өөхийг шоо болгон хайчилж, маш халуун тогоонд шидээд хүрэн болтол нь хуурна. Үүссэн үзүүрийг дугуйлсан халбагаар арилгана. Ургамлын тос нэмнэ. Сонгино, цагираг болгон хувааж, тогоонд хийнэ. Браун хүртэл шарсан мах. Дараа нь махны хэсгүүдийг нэмээд дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Дараа нь тогоонд луувангаа хийж, шоо болгон хувааж (ямар ч тохиолдолд үрж жижиглээгүй), байнга хутгахдаа хагас бэлэн болтол авчирна. Лууван зөөлөн болвол мах, ногоогоо таглахын тулд ус нэмнэ. Буцалж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Давс нь илүүдэл байх ёстой, илүүдэл нь будаагаар шингэх болно. Галыг багасгаж, 50-80 минут буцалгана. Хэрэв ус хэт хурдан буцалвал буцалж буй ус нэмж болно. Хүнсний ногоо, махыг хэр удаан чанах тусам пилав нь илүү амттай болох болно.
Алхам 2
Цагаан будааг ялгаж, гурваас дөрвөн усанд зайлж угаана. Пилавын суурийн дээр будаагаа хийнэ. Буцалж буй усаар дүүргээд будаанаас дээш 1.5-2 см урагш цухуйна. Галыг нь нэмээд ус хүчтэй жигд буцална. Ус нь маш идэвхтэй буцалгах ёстой бөгөөд ингэснээр түүний гадаргуу дээрх өөх тос хурдан шингэж, замдаа будаа тариа бүрийг бүрхэв.
Алхам 3
Пилафыг давсаар амталж, шаардлагатай бол таваг дээр илүү давс нэмнэ. Хэсэг хугацааны дараа цагаан будааг хананаас ховилтой халбагаар холдуулж, ус буцалж байгаа эсэхийг шалгана. Ус бүрэн ууршсаны дараа дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Савтай халбагатай хайруулын тавган дээр гулсуурыг гулсуураар цуглуулаад доод хэсэгт нь хэд хэдэн нүх гаргаарай, гулсалтын дунд та хальслаагүй бүхэл бүтэн сармис толгойг наагаарай. Хатуу хаах. 5-10 минутын дараа галыг бүрэн унтрааж, будаагаа дахин 20-25 минут байлгана.
Алхам 4
Цагаан будаа ирэхэд Узбекистанд ихэвчлэн пилафаар үйлчилдэг шакароп салатыг бэлтгэ. Шинэ улаан лоолийг зүсмэлүүд, сонгиноыг маш нимгэн цагиргуудаар хэрчинэ. Сонгиныг хүйтэн усаар зайлж сайтар шахна. Сонгиноо гараараа бага зэрэг үрээд, улаан лоолийг хутгана. Тэнд хоёр жижиглэсэн сармис хумс нэмнэ. Давс, чинжүүтэй хоолны дуршлыг амтлана.
