Жинхэнэ Узбекийн пилафанд хонины мах заавал байх ёстой. Түүний хувьд лууваныг бүдүүн ширхэгтэй grater дээр үрдэггүй, харин зузаан тууз болгон хуваадаг. Сонгинотой адил тэд таваг дээр нь маш их хэмжээгээр хийдэг. Тодорхой амтлагч шаардагдана. Хэрэв та жинхэнэ Фергана пилафыг амтлахыг хүсвэл танилцуулсан жороор нь жигнэх хэрэгтэй.
Узбекийн олон махан хоол нь хурга авахыг санал болгодог бөгөөд Фергана пилаф нь онцгой тохиолдол биш юм. Эцсийн эцэст энэ амьтныг хөдөө орон нутагт хаа сайгүй үржүүлдэг. Хэрэв та өөх тос багатай махтай бол сүүлний өөх тосыг 1: 5 харьцаагаар нэмнэ. Зөөлөн хоол хийхэд шаардлагатай найрлага энд байна.
- 1.5 кг хурга, өөх тос багатай бол 1.25 кг маханд 250 г өөхний сүүлний өөхийг авна;
- 1 кг лууван;
- 0.7 кг сонгино;
- 2 толгой сармис;
- 1 tbsp. хатаасан barberry, cumin, буталсан кориандрын үр;
- 1.5 кг будаа;
- 300 мл ургамлын тос;
- Хатаасан халуун чинжүүний 1 жижиг хайрцаг;
- 2 баглаа килантро ба дилл;
- давс.
Цагаан будааг ялгаж, саванд хийж, усаар дүүргээд, алганыхаа хооронд нунтаглаж, усыг зайлуулна. Үүнийг дор хаяж 8 удаа хий, сүүлчийн ус нь тунгалаг хэвээр байх ёстой.
Хургыг зайлж угаана уу, хангалттай хэмжээтэй, 4х4 см хэмжээтэй шоо болгон хувааж, сонгиноыг хальслаад нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Хальсалж лууван - 1 см зузаан сүрэл Сармиснаас зөвхөн дээд хальсыг нь аваад толгойг нь зүсэж хувааж болохгүй.
Нэг тогоог аваад тосоо асгаад галд дүрэлзүүл. Хэрэв та гахайн мах хэрэглэдэг бол 2х2 см хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж, талыг нь хуурай халуун тогоонд хийж, шаргал болтол нь хуурч, халбагатай халбагаар арилгана. Тэд аяга таваг хийхэд хэрэггүй, та хар талхтай шарсан гахайн мах идэж болно. Цаашилбал, аяга таваг ижил аргаар бэлтгэгдэж, ургамлын тосыг анх тогоонд хийнэ, анхных нь хөвөнгийн үр юм.
Сонгиноо халуун өөхөндөө маш болгоомжтой хийж, хар алтан хүрэн болтол нь хуурна. Үүний дараа махыг тийш нь явуулж, 7 минутын турш тогоонд чанаж идээрэй. Орц найрлагыг жигд жигнэхийн тулд үе үе хутгана. Дараа нь өөхний сүүлний өөх, луувангийн үлдсэн хэсгийг тавь. Хутгахгүйгээр 4 минутын турш хооллоорой.
Цаашилбал, Узбекистанд zervak гэж нэрлэгддэг энэхүү хайруулын тавган дээр амтлагчаа нэмээд давс нэмнэ. Жижиг гал дээр 10 минут буцалгана.
Энэ үе шатанд орц найрлагыг хааяа хаагаад, харин луувангийн туузыг хугалахгүй байхыг анхаарна уу.
Буцалж буй усыг тогоонд хийнэ, энэ нь 2 см-ийн багтаамжтай байх ёстой бөгөөд найрлагыг нь буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, нэг цагийн турш буцалгана.
Маханд хийхээсээ өмнө будаагаа дахин зайлж, коланд хийж хаях хэрэгтэй. Үүнийг махан боодлын дээр байрлуул.
Зервак дээр будаа хийхдээ тогооны агуулгыг бүү хутгаарай. Ферганад пилавыг ийм аргаар хийдэг.
Цагаан будааны дээр буцалж буй ус хийнэ, энэ нь үр тариа 3 см-ийн давхаргаар хучих ёстой бөгөөд галыг хамгийн дээд хэмжээнд байлгах. Үр тариа дээр нь байсан 3 см-ийн усыг шингээж авмагц галыг бага багаар хийж, 2 толгой сармис, чинжүүг будаа дээр дарна. 25 минутын турш хооллоорой. Энэ хугацаанд 3-4 удаа тогооны ёроолд модон саваагаар цөөн хэдэн удаа цоолж, уур нь тэдгээрээр дамжин өнгөрнө.
Пилафын гадаргууг халбагаар тэгшлээд, будаа дээрээ хавтгай таваг тавиад, тогоогоо таглаатай тагла. Хоолоо тавиад 30 минутын турш байлгана. Дараа нь зөөлөн хольж, үйлчилж болно. Сармисаа гаргаж, тус бүр дээр нь пилаф тавиад дээрээс нь 2-3 зүсмэл чанасан сармис тавина. Үйлчлэх тус бүрийг дунд зэргийн жижиглэсэн шинэхэн килантро болон dill-ээр цацна.
