Пилафыг Тажикстан, Узбекистан, Азербайжанд чанаж болгосон боловч эдгээр улс бүрт энэ хоол үндэсний онцлог шинж чанартай байдаг. Хэдийгээр найрлага нь олон талаараа хоорондоо маш төстэй хэвээр байгаа боловч будаа чанаж, махыг нь хэрчиж, янз бүрийн ногоо хэрэглэх нь үндэсний хоол бүрийн пилавыг үнэхээр ер бусын болгодог.
Хурга, хавтгай бялуу бүхий Азербайжаны пилаф
Танд хэрэгтэй болно:
- Бага хэмжээний өөх тос агуулсан 800 гр ясгүй хурга;
- 2 сонгино;
- 4-5 хумс сармис;
- 100 гр үзэм;
- 400 гр урт үр тарианы будаа;
- 100 гр цөцгийн тос;
- хавчих гүргэм;
- ногоон сонгино, килантро баглаа;
- цөөн хэдэн гаа навч;
- Элсэн чихэргүй 100 мл байгалийн анар жимсний шүүс;
- 1 өндөг;
- 300 гр гурил;
- давс.
Пилафаас гадна та barberry, quince жимс нэмж болно.
Тортиллах суурийг бэлтгэ. Гурилаа саванд хийнэ, тэнд өндөг хагалж, бага зэрэг давс хийгээд бага зэрэг бүлээн ус хийгээд зуурсан гурил зуурна. Тортиллагаа нимгэн өнхрүүлээд хойш тавь.
Будаа идээрэй. Саванд ус хийнэ, давс нэмээд буцалгана. Тэнд будаа асгаад 7-10 минутын турш хооллоорой. Энэ нь бага зэрэг зөөлрөх ёстой, гэхдээ дунд нь хатуу хэвээр байна. Ус зайлуулах. Хайлсан цөцгийн тосоор зузаан хана бүхий тогоо эсвэл бусад савыг тослох. Тортилла зуурмагийн хэсгүүдийг доод ба хажуу талд байрлуул. Цагаан будааг дээр нь тавиад, бөөн цөцгийн тос, гүргэм нэмээд бүгдийг нь холино. Савыг таглаатай таглаад дунд зэргийн гал дээр хийж, будаагаа 20 минут орчим болтол буцалгана.
Махан боов бэлтгэхийн тулд хургыг угааж, 1.5 см-ээс ихгүй хэмжээтэй шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр махаа хийж 5 минут хуурна. Шаардлагатай бол тос нэмнэ, гэхдээ хурга нь ихэвчлэн хайлсан өөх тосоор сайн хооллодог. Сонгиноо хагас цагиргаар хэрчиж, махандаа хийгээд дахин 5 минут буцалгана. Үүний дараа анар жимсний шүүс, хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийж, үзэм нэмээд бүх зүйлийг дунд зэргийн гал дээр хагас цагийн турш чанаж болгоно. Жижиглэсэн сармисаа хоол хийхээс 10 минутын өмнө таваг дээр тавь.
Тогооноос будаагаа аваад том таваг дээр хийнэ. хургыг орой дээр нь тавь. Угаасан ногоон, жижиглэсэн ногоон, будаатай бялууг тус тусад нь үйлчил.
Узбек пилаф
Танд хэрэгтэй болно:
- 2, 5 tbsp. будаа;
- 2-3 жижиг лууван;
- 600 гр хурга;
- 2 сонгино;
- 100 гр чангаанз;
- 1 tbsp. pilaf-д зориулсан халуун ногооны холимог;
- ургамлын тос;
- давс.
Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, лууваныг тууз болгон хуваа. Махаа 4 хэсэгт хуваа. Ургамлын тосыг бага хэмжээний хайруулын тавган дээр эсвэл тогоонд халааж, дотор нь байгаа махны хэсгүүдийг 5-7 минутын турш хуурна. Үүн дээр сонгино нэмээд ижил хэмжээгээр чанаад дараа нь лууван, урьдчилан дэвтээсэн чангаанз нэмнэ. Давс, пилаф амтлагчаар амтлана. Тэнд 200 мл ус хийнэ, савыг таглаатай таглаад дунджаар 1.5 цаг буцалгана.
Цагаан будааг олон усанд угаана. 1, 5 цагийн дараа хүнсний ногооны хамт махан дээрээ асгаад усаар дүүргээд будаагаа 1 хуруугаараа хучиж давс хийж, будаагаа болтол пилафаа чанаж иднэ. Бэлэн хоолыг хэсэгчлэн ялтсуудад хийж эсвэл том таваг дээр хийж болно.
Махны бөмбөг бүхий Тажик пилаф
Танд хэрэгтэй болно:
- 2, 5 tbsp. будаа;
- 500 гр ясгүй хурга;
- 2 өндөг;
- 2 сонгино;
- pilaf-д зориулсан халуун ногооны холимог;
- 2-3 жижиг лууван;
- Улаан чинжүү;
- ургамлын тос;
- давс.
Усан үзмийн навчинд ороосон татсан махтай пилаф Тажикстанд ч түгээмэл хэрэглэгддэг.
Махны бөмбөгийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хургыг хэсэг болгон хувааж, нэг сонгино хальслаад бүх зүйлийг мах бутлуураар гүйлгэж, 1 цайны халбага нэмнэ. pilaf болон бага зэрэг улаан чинжүү халуун ногоо. Шоо болгон хуваасан өндөгийг хатуу буцалгана. Шоо бүрийг татсан махны давхаргаар боож боох. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, дотор нь байгаа бөмбөгийг 5-7 минутын турш хуурна. Дараа нь Узбекистаны жороор махны оронд махан бөмбөлөг хийж пилаваа чанаж идээрэй.
