Тортилла бол тусгай зууханд шарсан, шатаасан хавтгай дугуй гурилан бүтээгдэхүүн юм. Дэлхийн олон улс оронд хавтгай боовны алдар нэрийг үнэлэхэд маш хэцүү байдаг бөгөөд зарим ард түмнүүдийн хувьд (жишээлбэл, Армени, Узбек) тэд жороороо арай өөр уламжлалт талх байдаг.
Узбек хавтгай талх
Узбекийн хавтгай талх нь Армян лавашаас ялгаатай нь өөхний сүүлний өөхийг найрлагадаа нэмдэг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг өөрөө таньд хийж шатаадаг. Нэмж дурдахад энэ нь нэлээд том хэлбэртэй - шөлний аяганы диаметрээс хэтэрсэн байна. Узбекийн хавтгай талх хийхийн тулд 1 кг улаан буудайн гурил, 2 аяга сүү, 50 грамм мөөгөнцөр, 0.5 халбага сахар, 150-200 грамм өөхний сүүлний өөх, 1 цайны халбага давс авах шаардлагатай.
Мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд элсэн чихэрээр шингэлж, хайлсан өөхний сүүлийг урьдчилан шигшсэн гуриланд хийж давс нэмнэ. Дараа нь тэнд нь мөөгөнцрийн сүү нэмээд зуурсан гурил зуураад гарч ирнэ. Узбекийн хавтгай талхыг хотын нөхцөлд уламжлалт танурын оронд ердийн зуух ашиглан хийж болно.
Зуурсан гурилаа өргөсний дараа өнхрүүлээд бялуугаа өнхрүүлээд өнхрүүлээд голд нь хонхойлгож түлхээд сэрээгээр хатга. Бэлтгэсэн Узбекийн хавтгай талхыг аравны тавин хорин минутын турш салфетка дор байлгаж, урьдчилан халаасан зууханд хорин минутын турш жигнэнэ. Энэхүү гурилан бүтээгдэхүүнийг бие даасан талх хэлбэрээр эсвэл янз бүрийн хоол, түүний дотор шинэхэн өвс, бяслаг, сонирхогчийн ороомог бэлтгэх үндэс болгон ашиглаж болно.
Армян хавтгай талх
Арменийн хавтгай талх (лаваш) нь Узбекийнхээс ялгаатай нь өөхний сүүлний өөх тос агуулдаггүй (цөцгийн тосоор орлуулдаг) бөгөөд хуурай халаасан хайруулын тавган дээр чанаж хийдэг. Үүнээс гадна хэмжээ, зузаанаараа илүү даруухан байдаг. Лаваш бэлтгэхийн тулд танд 500 грамм улаан буудайн гурил, 1 аяга бүлээн ус, 8 грамм хуурай эсвэл 20 грамм шинэхэн мөөгөнцөр, 50 грамм цөцгийн тос, бага зэрэг давс хэрэгтэй болно. Лаваш хийхээс өмнө улаан буудайн гурилыг хэд хэдэн удаа болгоомжтой шигших хэрэгтэй.
Юуны өмнө та ¼ аяга усыг мөөгөнцөртэй хольж, тоглож эхлэх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь үлдсэн ус, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, давс, шигшсэн гурилыг нэмээд дараа нь зуурсан гурил зуурч, өсөхийг нь хүлээнэ. Үүний дараа зуурсан гурилыг таваас зургаан хэсэг болгон хувааж, үүнээс таваас зургаан см диаметртэй бөмбөлгийг өнхрүүлнэ.
Бөмбөг бүрийг аль болох нарийхан бялуу болгон өнхрүүлж, халуун хуурай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн гал дээр тал бүрээс нь арваас арван таван секундын турш жигнэнэ. Пита талх цайрч, бөмбөлөг болсны дараа хатаж ширгэхгүйн тулд нэн даруй эргүүлэх хэрэгтэй. Армений бэлэн хавтгай талхыг нойтон алчуурын хооронд байрлуулаад хэсэг хугацааны дараа ширээн дээр тавьдаг.
