Хүнсний боовны нунтагыг ихэвчлэн зарим бүтээгдэхүүнийг сүрлэг, уян хатан болгоход ашигладаг тусгай бодис гэж нэрлэдэг. Ихэнх тохиолдолд энэ найрлага нь янз бүрийн төрлийн зуурмаг хийхэд хэрэглэгддэг.
Жигнэмэгийн нунтаг нь тусгай хий ялгаруулж зуурмагийн бүтээгдэхүүний хэмжээг ихэсгэдэг. Ихэнхдээ энэ нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн тухай юм. Жигнэмэгийг зуурмаг эсвэл гуриланд нэмнэ. Химийн найрлагатай бодисууд нь энгийн мөөгөнцөрөөс ихээхэн ялгаатай байдаг. Эхнийх нь элсэн чихэр, үзэм эсвэл самар ихтэй зуурмаг дээр ажиллах боломжтой. Энэ тохиолдолд та тусгай температурыг хадгалах шаардлагагүй болно.
Ихэвчлэн тус тусад нь жигд нунтаг болон тусгай жигд нунтаг гэж ялгадаг. Бие даасан задралд халах үед нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэдэг химийн нэгдлүүд орно. Аммонийн фосфатыг ихэвчлэн задлагч болгон ашиглаж болно. Талх нарийн боовны хувьд эдгээр нь ихэвчлэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг бөгөөд тэдгээрийн нэг нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл тээвэрлэгч юм. Хүчтэй дулаан, чийгэнд өртөхөд жигд нунтагаас хий ялгардаг.
Бусад төрлийн найрлагад талх нарийн боовны мөөгөнцөр орно. Эдгээр нь исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийг зуурмаг болгон ялгаруулах чадвартай мөөг юм. Мөөгөнцрийн найрлага нь бусад амтлагч бодисуудаас ялгаатай бөгөөд тэдгээр нь хүнсний амтанд нөлөөлдөг бодис ялгаруулдаг. Мөөгөнцөргүй талх, маффин болон бусад зарим нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх үед химийн найрлагатай бодисууд маш их хэрэгтэй байдаг.
Хүнсний сода нь өөрийн гэсэн жигд нунтаг юм. Жаран градусаар ус, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, натрийн карбонат болж задардаг. Дашрамд хэлэхэд, хүчил нь хүчилтэй харьцахдаа сод нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийг идэвхтэй ялгаруулдаг. Ихэнхдээ зуурмаг нь маш бага хүчиллэг байдаг бөгөөд энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнээс үүсдэг. Сийрэгжүүлэх тусгай үр нөлөөг сайжруулахын тулд гурилыг ихэвчлэн нимбэгийн хүчилтэй хольж эсвэл шингэнд хүчиллэг хүчил нэмнэ.
Аммонийн карбонат нь содагаас ялгаатай нь хий агуулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд бүрэн задардаг. Энэ тохиолдолд ашигт малтмалын давс үүсгэдэггүй бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүний амт өөрчлөгддөггүй. Тиймээс үүнийг сул тунгаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. Аммонийн карбонат нь удаан хугацааны хадгалалтын явцад тогтворгүй болох зэрэг сул талуудтай нь үнэн. Энэхүү жигд нунтаг нь олон төрлийн жигд нунтаг агуулдаг. Үүнээс гадна жигд нунтагыг өөрөө бэлтгэж болно.
Жигнэмэг нунтаг нь нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүн, бялуу, маффин болон бусад гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд идэвхитэй ашиглагддаг.
