Лагман бол тогоонд чанаж болгосон мах, ногоо, гар хийцийн гоймонтой шөл юм. Энэ хоолыг хэрхэн яаж хийх талаар нэг дүрэм байдаггүй бөгөөд үндсэн бүтээгдэхүүний багц, хүлээн зөвшөөрөгдөх өөрчлөлтүүд байдаг. Энэхүү жор нь 7 нэгжид зориулагдсан болно.
Орц:
- 200 гр мах (хамгийн тохиромжтой хурга);
- 1 сонгино;
- 2 лууван;
- 2 Болгарын чинжүү;
- 2 улаан лооль;
- 50 г ургамлын тос;
- 1 халбага чидуны тос
- 130 гр ногоон шош;
- 4 өндөг;
- 400 гр гурил;
- 2.5 литр шүүсэн ус;
- 4 ширхэг хатаасан гоньд;
- 70 гр селөдерейн иш;
- 30 гр ногоон селөдерей.
Бэлтгэл:
- Өндөгийг гүн гүнзгий саванд хувааж, бага зэрэг давс, чидун жимсний тос, гурил нэмнэ. Хатуу зуурсан гурил зуураад хөргөгчинд 30 минут байлгана.
- Хурга, бүх ногоогоо ингэж хэрчинэ: махыг жижиг хэсгээр, нимгэн хагас цагирагтай сонгино, урт уртын саваа бүхий лууван, жижиг шоо дөрвөлжин төмс, дунд квадратад Болгарын чинжүү, зүсмэлүүдээр улаан лооль.
- Бүх ногооныг нунтаглана: селөдерей, иш, навч, ногоон шош. Хатаасан гоньд (од гоньд гэх мэт) -ийг урсгал усаар зайлж угаана.
- Ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, сайтар халаана. Тосноос утаа гармагц махны хэсэг болон жижиглэсэн сонгиноо хая. Байнга хутгаж (дунд зэргийн гал) 5-7 минутын турш хуурна.
- Дараагийн найрлага нь Болгарын чинжүүг тогоонд хаяж, 3 минутын турш хуурч, хутгана.
- Улаан лоолийг нэмээд бусад найрлагатай хамт 5 минутын турш хуурна.
- Дараагийн алхам бол шош, селөдерейний ишийг 3-4 минутын турш хуурна.
- Лууванг асгаж, тогоонд хоол хүнсээр хольж, хэдэн минутын турш хуурна.
- Одоо төмс нэмнэ. Таван минутын турш шарсаны дараа тогоонд ус асгаж, тэнд нь гоньд хаяж, өөрийн амтанд давс нэмээд хутгаад 40 минутын турш зөөлөн гал дээр буцалгана.
- Зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өнхрүүлээд нимгэн давхаргад хийж өнхрүүлбэл зуурмаг нимгэн байх тусмаа лагман илүү амттай байх болно. Бөгжлөөд өнхрүүлээд гоймонгоо хувааж, зуурч зуурахгүйн тулд гурилаар өнхрүүлээрэй. Хэрэв гэртээ гоймон зүсэх, зүсэх зориулалтын тусгай машин байгаа бол хамгийн бага биет зардлыг дагаж процесс хурдан явагдах болно.
- Тусдаа саванд ус хийнэ, буцалгаад давс нэмнэ (ойролцоогоор 3 халбага), гоймон нэмнэ. Энэ нь гарч ирмэгц коланд руу юүлж, илүүдэл шингэнийг зайлуулж, гүн гүнзгий таваг руу шилжүүлнэ.
- Мах, хүнсний ногоог тогоонд чанаж болгосон. Одоо бид лагманыг ялтсууд дээр тавилаа. Эхлээд гоймонгийнхоо багахан хэсгийг тавиад дээрээс нь тогоонд агуулагдах хэдэн шанагаар хийнэ. Хоолыг зөвхөн халуунаар идэх хэрэгтэй.
