Паелла бол Испанийн алдартай хоол юм. Энэ нь анх ядуу хүмүүсийн хоол хүнс болж гарч ирсэн. Оройн цагаар ил гал дээр паелла (паеллера) хэмээх том саванд тариачид будаа чанаж, түүнд энгийн, хямд үнэтэй орц, хүнсний ногоо, оливийн тос, олзны үлдэгдэл зэргийг нэмж оруулав. Том баярын өдрүүдэд эсвэл ялангуяа чинээлэг гэр бүлүүдэд тахианы мах, хурга, тамхи татдаг хиамыг паелла дээр нэмж болно. Тиймээс энэ хоолонд зориулж хэн ч, хамгийн зөв жор байдаггүй, зөвхөн бүс нутгийн шинж чанаруудын тухай ярьж болно. Испанийн Валенсиа мужид бэлтгэсэн хамгийн алдартай паэлла Валенсиана бол энэ хоолны гэр юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Нилээд жижиглэсэн сармисны 2 хумс
- 1 жижиг сонгино, нилээд жижиглэсэн
- 3 аяга Arborio төрлийн будаа
- 5 хоолны халбаганууд чидуны тос
- 1 том улаан лооль, жижиглэсэн
- 400 грамм хальсалж хааны сам хорхой
- 4 аяга тахианы мах
- 250 грамм хөлдөөсөн ногоон вандуй
- 250 грамм хөлдөөсөн ногоон шош
- 1 дунд тахиа, хэрчсэн
- 400 грамм дун
- 5-6 ширхэг гүргэм
- 1 том улаан чинжүү
- хальсалж, хэрчсэн
- 1/2 аяга жижиглэсэн шинэ яншуй
- 1 халбага шинэхэн Ганга, татсан
- 1 халбага хар чинжүү
- Шинэ розмарин 1 ширхэг
- 2 аяга хясааны шүүс (архи)
- хавчих улаан чинжүү
- Үйлчлэх зориулалттай нимбэг
- гүн өргөн зузаан ханатай хайруулын таваг
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гүргэмийн утсыг аяганд хийж, 1 халбага халуун усаар хучна
Алхам 2
Чидун жимсний тосыг хамгийн багадаа 30 см диаметртэй том зузаан ханатай, гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаана.
Алхам 3
Газрын тос халуун байх үед тахианыхаа хэсгийг нэмж шарна.
Алхам 4
Сармисаа нэмээд дахин 30 секундын турш хуурна, хутгахаа марталгүй.
Алхам 5
Сонгино, Болгарын чинжүү нэмээд бүгдийг нь шарж, дор хаяж 1 минут хутгана.
Алхам 6
Вандуй, шош нэмнэ. Нилээд жижиглэсэн, холигч, улаан лоолийг нухсан дээр нэмнэ.
Алхам 7
Бүх халуун ногоо, ганга, хагас яншуйгаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин 2 минут буцалгана.
Алхам 8
Гүргэмийн дусаах, хясааны ликёр, тахианы шөлийг хийнэ.
Алхам 9
Цагаан будааг жигд давхаргад цацна. Бүү хутгана.
Алхам 10
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, 25 минутын турш халаана. Паэллийг бүү хутгаарай! Та үүнийг зөөлөн сэгсэрч болно, хэрэв танд шингэн шингэсэн юм шиг санагдаж байгаа боловч паелла бэлэн болоогүй бол бага зэрэг халуун шөл эсвэл ус нэмнэ үү.
Алхам 11
Цагаан будаа чанаж байхад дун, сам хорхойг бэлтгэ. Үнэндээ сам хорхойг хальслах шаардлагагүй боловч илүү танил болсон.
Алхам 12
Цагаан будааг бараг чанаж дуусахад паелла дээр сам хорхой, розмариний үртэс нэмнэ. Дахиад хэдэн минутын турш галд байлга.
Алхам 13
Галыг унтрааж, дун, үлдсэн яншуйг будаа дээр тавиад таглаад тавь.
Дунд дун хоёр минутын дараа бэлэн болно. Тагийг нь аваад нээгдээгүйг нь аваад хайруулын тавган дээр паеллагаар нь том дөрвөлжин нимбэгээр шууд хувааж идээрэй.
