Хүмүүсийн тодорхой хэсэгт итгэл үнэмшил, хуурамч дүр төрх давамгайлж байгаа хэдий ч кускус бол үр тарианы төрөл биш юм. Энэ бол манна, улаан буудайн гурилыг хольж хийсэн гоймонгийн төрөл юм.
Кускусыг юу хийдэг вэ?
Кускус буюу кускус бол Газар дундын тэнгис, Ойрхи Дорнод, Магрибын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг гоймон бөгөөд хачираар үйлчилж, шөл хийж, түүнтэй хамт пилав чанаж, салатанд нэмнэ. Гоймонтой адил кускус нь хатуу улаан буудайн гурилаас бүрддэг боловч энэ гурилын дийлэнх хэсгийг том ширхэгтэй буюу сортоор нунтагладаг. Энэ бол улаан буудайн үр тариаг нийтлэг хэлээр тайлбарлавал манна будаагаар нунтаглана. Хойд Африк дахь гэрийн эзэгтэй нар эхлээд үрийн шингэнтэй төстэй жижиг бөөн бөөн хэлбэрт хүрэхийн тулд давстай усаар бага зэрэг цацаж, зуурсан гурилаар цацаж, маннагийн үрийг кускусаар бэлтгэдэг байв. Дараа нь кускусыг нойтон массыг нарийн торон шигшүүрээр нунтаглаж бэлтгэсэн. Кускус бэлтгэх сүүлийн үе шат нь хатаах явдал юм. Энэ нь харьцангуй удаан хоол хийхэд тохиромжтой нарийн зуурмаг үүсгэдэг.
Дэлгүүрт бэлэн кускусыг ихэвчлэн зардаг бөгөөд энэ нь урьдчилан уураар жигнэж хатаадаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бага зэрэг буцалж буй ус нэмж, таган дор барьж эсвэл бага дулаанаар буцалгах замаар эцсийн бэлэн байдалд хүргэнэ.
Кускусыг МЭӨ 230 онд бичигдсэн эх сурвалжуудад анх удаа дурдсан болно.
Кускусаар юу хийдэг вэ?
Кускус нь зуурмаг боловч гастрономийн шинж чанараараа будаатай илүү ойр байдаг. Яг энэ үр тарианы нэгэн адил нарийн төвөгтэй нүүрс усаар баялаг, нарийн амттай боловч анхилуун үнэрийг бүрэн шингээж, түүнд нэмсэн найрлагын баялаг палеттыг онцолдог. Цагаан будааны нэгэн адил кускус нь зөвхөн хачир эсвэл халуун, хүйтэн хоолны дуршил, үндсэн хоолны нэг хэсэг төдийгүй амттан болж чаддаг. Элсэн чихэртэй усаар чихэрлэг шанцай, жимс жимсгэнэ, бүйлс эсвэл үзэм, пистачиотой хольж амталсан нь чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, гаагаар амталсан амттай байдаг.
Том сувд эсвэл Израилийн кускус, жижиг Ливи эсвэл Ливаны кускусыг ялгаж үздэг. Мөн гар хийцийн гар хийцийн кускус нь үйлдвэрээс гаралтай кускусаас хамаагүй амттай байдаг гэж үздэг.
Ихэнх тохиолдолд кускусыг хурга, хурга, тахианы хачир болгон өгдөг боловч энэ гоймоныг бүх төрлийн мах, зарим төрлийн загастай хослуулдаг. Тиймээс Мароккод кускусыг гүргэмээр амталж, баялаг шар өнгө өгч, сонгино, үзэмний соустай туна загасны тостой холино. Кускус нь цагаан хоолонд тохиромжтой. Алжирт энэ нь ихэвчлэн халуун ногоотой ариса зуурмаг эсвэл чинжүүтэй соустай байдаг бөгөөд Африкт буцаж ирсэн легионер тамирчдын хамт кускус ирсэн Францад энэ гоймоныг бри бяслаг, цөцгийн тосоор үйлчлэх дуртай байдаг.
