Үр тарианы бүх бүтээгдэхүүн маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Учир нь тэдгээрийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс илүүдэл жинтэй болохоос гадна холестерины хэмжээ ихсэх магадлал багатай байдаг. Булгур ба кускус бол Ойрхи Дорнод, Газар дундын тэнгисийн орнуудад олон зууны туршид түгээмэл хэрэглэгддэг үр тарианы хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм.
Кускус, булгарыг хэрхэн хийдэг вэ?
Буллр, эсвэл алал, болгар, америк будаа гэж нэрлэгддэг Ойрхи Дорнодоос гаралтай. Түүхчид үүнийг анхны боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний нэг гэж үздэг. Булгурыг ийм байдлаар бэлтгэдэг - бүхэл бүтэн улаан буудайн үр тариа дэвтээнэ, ууршуулна, дараа нь бүрхүүлийн нэг хэсгийг авч хатаагаад бутална. Булгур нь жижиг, дунд, том хэмжээтэй. Эхнийх нь ихэвчлэн махны гэрэлд ордог, хоёрдугаарт, таббуле, том булгур гэх мэт алдартай хоолны орцуудын нэгийг пилафанд худалдаж авдаг, бас шөл, жигнэмэгээр хийгээд хачир тавьдаг.
Кускус буюу кускусыг МЭӨ 230 оны үед мэддэг байжээ. Тэрээр умард африк гаралтай. Кускус хийхийн тулд хальсгүй хатуу улаан буудайг сайтар нунтаглаж, ажлын гадаргуу дээр жигд давхаргад асгаж, давстай усаар цацаж, дараа нь гурилаар тоос шороонд дардаг. Эхэндээ кускусыг гараар хийдэг байсан бөгөөд энэ нь зөвхөн эмэгтэй ажил байв. Эмэгтэйчүүд алган дээрээ норсон үр тариа түүж, бөөн бөөнөөр нь болтол нь дахин дахин шидэж, бөөнд нь шигшүүрээр шигшин хатаав.
Улаан буудайн хамт арвай, сорго, шар будаа, эрдэнэ шишийн үрийг ихэвчлэн кускус хийдэг.
Кускус болон булгурыг хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Кускус ба булгур хоёулаа үндсэндээ хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тул хамгийн бага урьдчилсан боловсруулалт шаардагдана. Кускус хийхийн тулд бага зэрэг давсалсан буцалж буй усанд 1-ээс 1 нэмэхэд хангалттай бөгөөд тагийг нь таглаад 10 минут байлгана. Дараа нь ургамлын тос, хөвсгөрийг бага зэрэг нэмээд сэрээгээр хутгана. Хоол хийсний дараа кускус нь эзлэхүүнээ бараг хоёр дахин нэмэгдүүлдэг.
Илүү хурдан чанаж эсвэл бага зэрэг хугацаа шаарддаг кускус сортууд байдаг. Та сав баглаа боодлын зааврыг үргэлж анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Булгур нь хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдах бөгөөд илүү их ус шаардагддаг бөгөөд эзэлхүүн нь илүү их нэмэгддэг. Булгур дээр 1-ээс 2 хүйтэн ус асгаж, буцалгаад, галыг багасгаж, таглаад үр тариа зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Энэ нь буурцагны хэмжээнээс хамаарч 12-15 минут болно. 250 грамм хуурай үр тарианаас дунджаар 700 орчим грамм бэлэн бүтээгдэхүүн авдаг.
Булгур, кускусыг хоол хийхдээ ихэвчлэн давс нэмдэггүй боловч шанцай, задийн самар, кардамон, гүргэм зэрэг халуун ногоо нэмдэг.
Кускус, булгураас юу хийдэг вэ?
Кускус ба булгурыг өргөн хэрэглэдэг. Тэд хатаасан жимс, зөгийн бал, өтгөн тараг нэмж өглөөний будаагаар үйлчилж болно. Ийм эхлэлийн ач тус өнөөдрийг хүртэл тодорхой байгаа бөгөөд эдгээр нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн зөвлөж буй маш нарийн нүүрс ус юм. Тэдгээрийг шөл, хачир дээр будаа, гоймоноор солино. Махны бөмбөг, махны ороомог, гамбургерт татсан маханд хийж тавина. Амтат эрүүл амттанг кускус, булгураас гаргаж авдаг бөгөөд мэдээжийн хэрэг зөвхөн эдгээр үр тарианы бүтээгдэхүүнээр зохих ёсоор бэлтгэж болох дорнын болон Газар дундын тэнгисийн үндэсний олон тооны хоол байдаг.
