Амтлаг хурга нь үндэсний олон хоолонд маш их алдартай байдаг. Энэ нь хоол хийхэд хялбар байдаг. Хамгийн гол нь өндөр чанартай залуу махыг сонгох явдал юм. Хургыг шарж, жигнэж, шорлог, чанаж, чөмөгөөр хийж болно. Халуун ногоотой ургамал, исгэлэн жимс, жимс жимсгэнэ, халуун ногоо, улаан лооль, дарс зэрэг нь махны танигдах амттай нийцдэг.
Капер соустай хурга
Амны хөндийгөөр усалдаг англи стейкийг туршаад үзээрэй. Өөх тосны анхилуун мах нь capers-ийн халуун ногоотой амтыг төгс тохируулах болно.
Танд хэрэгтэй болно:
- хурганы хөлний 4 стейк (тус бүр 185 гр);
- 300 мл махан шөл;
- 30 гр цөцгийн тос;
- капер 2 халбага;
- 1 tbsp. capers нь marinade нь халбага;
- 1 tsp гурил.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Стейкийг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, хоёр талдаа 20 минутын турш хуурна. Махаа тавган дээр шилжүүлээд дулаацуулаарай.
Модон хусуур ашиглан хайруулын тавган дээрээс шатаасан махны шүүсийг зайлуулна. Гурил нэмээд үе үе хутгаж 1-2 минут буцалгана. Шөлийг асгаж, хольцыг өтгөн, хутгах хүртэл буцалгана. Мөөгөнцөр, маринад нэмээд соусаа хоёр минутын турш хооллоорой.
Стейкийг соусын хайруулын тавган дээр шилжүүлээд дахин 5 минут халаана. Халуун үйлчил. Шарсан төмс эсвэл нухсан төмс нь сайн хачир болно.
Улаан лоолийн соустай Мароккогийн хурга
Маш амттай сонголт бол халуун ногоо нэмсэн үр тариа, исгэлэн жимсээр чихсэн хурганы ясгүй хөл юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- 1.5 кг ясгүй хурганы хөл;
- 225 гр prunes;
- 1 мод шанцай;
- 100 гр улаан буудайн самар;
- 300 мл хүйтэн хар цай;
- давс;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Соусын хувьд:
- 300 мл хурганы шөл;
- 1 халбага улаан лоолийн зуурмаг;
- хуурай гичийн чимх;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- давс, чинжүү.
Шөнийн дотор prunes-ийг хүйтэн усанд дэвтээнэ. Өглөө нь жимсээ гаргаж ав, үрийг нь ав. Хатуу хар цай чанаж, хөргө. Prunes, улаан буудайн үрийг цайнд хийж, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Ширээ хавагнах ёстой.
Хургыг яснаас нь хэрчинэ. Ясыг гараараа барьж, махыг үе рүү чиглүүлж, дараа нь шөрмөсийг таслана. Махаа хусаад, хэсгийг нь эргүүлээд дараа нь ясыг нь сайтар арилгана.
Хурганы хөлийг үр тариа, тайрах хольцоор дүүргэнэ. Махны ирмэгийг модон шорлогоор бэхлээд ирээдүйн шарсан махыг жигнэнэ. 450 гр тутамд 24 минут шарах хэрэгтэй. Үүний үр дүнд шаржигнуур царцдастай дунд зэргийн зөөлөн мах гарна. Махыг төмөр тавиур дээр тавиад 200 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Талхны тавиурын доор жигнэмэгийг амттай махны шүүс гадагшлуулна.
Хурганы бэлтгэсэн хөлийг таваг дээр тавиад үйлчилж дуустал нь халаана. Шарсан маханд зориулж махны мах бэлтгэ. Махны шүүсийг жигнэх тавган дээрээс саванд хийж, гурил, гич нэмнэ. Хутгах явцад хольцыг дунд зэргийн гал дээр өтгөн болтол нь авчирна. Улаан лоолийн зуурмаг ба шөл, давс, чинжүү сумс нэмнэ. Хутгахдаа өтгөн болтол нь чанаад дараа нь цөцгийн тос нэмнэ. Махны махыг хумсны дараа усан саванд хийнэ. Хургатай хамт үйлчил.
