Жигнэсэн гахайн мах нь олон талаараа ашигтай хоол юм. Үүнийг бараг өөрөө бэлтгэдэг тул бэлтгэлийн аргын ачаар сэтгэл ханамжтай, амттай, бас эрүүл байдаг тул үүнтэй холбоотой асуудал их байдаггүй. Гол даалгавар бол махыг зохих ёсоор даршилж, зөөлөн, шүүслэг, баян үнэртэй болгоно.
Гахайн махыг амттай улаан лооль-сармисны амтлагчаар дэвтээнэ. Энэ нь зөвхөн зөөлөн болж хувирахаас гадна жигнэх үед гайхалтай сайхан алтан хүрэн царцдас олж авах болно. 1 кг махны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 120 гр кетчуп;
- 6 хумс сармис;
- 100 гр зөгийн бал;
- 40 мл ургамлын тос;
- 1 tsp маханд зориулсан халуун ногоо;
- 1/2 tsp газрын улаан чинжүү;
- 1, 5 tsp давс.
Хэрэв та туранхай мах чанаж байгаа бол ургамлын тосыг тариураар шахаж уувал илүү зөөлөн болно.
Сармисаа цэвэрлэж, нарийн ширхэгтэй сараалжтай сараалжтай эсвэл тусгайлан боловсруулсан хэвлэлийн машинаар бутлана. Энэ гурилыг кетчуп, зөгийн бал, ургамлын тосоор жижиг саванд эсвэл саванд хийгээд бага дулаанаар тавина. Маринадыг хоёр минутын турш халааж, модон хусуураар хутгаж, халуун ногоо, давс нэмнэ. Холимогийг бага зэрэг хөргөөд махыг нь түрхээд хөргөгчинд 1-12 цаг байлгана.
Дорно дахины гахайн махны халуун ногоотой маринад хийх. 1 кг махны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100 мл дарсны цуу;
- 50 мл улаан дарс;
- 3 хумс сармис;
- 2 гашуун чинжүү;
- 2 хошуу;
- 2 tsp Сахар;
- 1, 5 tsp давс;
- тус бүр 1 tsp cumin, нунтагласан кориандра, орегано;
- 1/4 tsp шанцай.
Та махыг гялгар уутанд эсвэл гялгар уутанд хийж гахайн махыг даршлах явцыг хурдасгаж болно.
Зууханд гашуун чинжүүгээ зөөлөн болтол нь жигнэж, дараа нь үрийг нь цэвэрлээд үрж цэвэрлэнэ. Бусад ногоог хальсалж, бүх зүйлийг холигч эсвэл зуурмаг хэлбэрээр гөлгөр нухашаар бутлана. Үүнийг халуун ногоо, давс, элсэн чихэртэй хольж, дарс, цагаан цуугаар шингэлнэ. Нэг ширхэг махыг маринадтай жигдхэн таглаад өдөрт хамгийн ихдээ хэдэн цаг байлгана.
Хурганд зориулсан эрдэс marinade нь Кавказын хоолонд их түгээмэл байдаг боловч гахайн маханд ч хэрэглэж болно. Энэ нь зөөлрүүлж чийгээр дүүргэх гайхалтай арга бөгөөд шарилын дараа гулуузны ширүүн хэсэг хүртэл шүүслэг болж хувирна. 1 кг махны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 мл өндөр карбонатлаг рашаан;
- 1 нимбэг;
- 50 мл ургамлын тос;
- 1 tbsp. маханд зориулсан халуун ногоо;
- 1, 5 tsp давс.
Болгоомжтой байгаарай, маханд бэлэн халуун ногоо давс агуулсан байж болно, савлагааны найрлагыг уншина уу. Энэ тохиолдолд нэмэлт хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
Нимбэгний шүүсийг шахаж, ургамлын тос, рашаан устай холино. Гахайн махыг халуун ногоо, давсаар үрнэ. Үүнийг нягт саванд хийж, 6 цагийн турш маринадаар таглана. Аяга тавгаа хүнсний хальсан эсвэл бүрхүүлээр чангал.
Та гайхах болно, гэхдээ та гахайн махыг ийм өвөрмөц байдлаар - цайгаар, эсвэл илүү хүчтэй цайны навчаар даршилж болно. Үүнд Хятадад үйлдвэрлэсэн ундаа, ялангуяа утааны үнэртэй төстэй lapsang sushong хэмээх төрөл бүрийн зүйл хэрэглэх нь илүү тохиромжтой юм. Гэсэн хэдий ч ердийн хар цай ч бас зүгээр байдаг. 1 кг махны хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 3 tbsp. цай;
- 300 мл ус;
- 1, 5 tsp Сахар;
- 1 tsp давс;
- 3/4 tsp газрын хар чинжүү.
Ус буцалгаад 10 минутын турш цайг буцалгана. Шүүлтүүр эсвэл давхар амны алчуураар шүүгээд бүрэн хөргөнө. Харанхуй шингэнд элсэн чихэр, давс, чинжүүгээ уусгаад сайтар холино. Энэ marinade-д гахайн махыг 3-4 цагийн турш дүрнэ.
