Уламжлалт грек хоол нь улирлын чанартай янз бүрийн бүтээгдэхүүнээр баялаг үржил шимтэй газарт төрсөн хатуу тариачны хоол юм. Грекчүүдэд ургамал, халуун ногоо, чидун тос үргэлж бэлэн байдаг. Хамгийн алдартай мах бол хурга, ямаа, үхрийн мах юм. Грекийн агуу хоолны нууц нь шинэхэн, энгийн орц найрлага, энэхүү өгөөмөр зочломтгой хүмүүсийн хоолны авьяас чадварыг хослуулсан явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Шарсан хурга (Arnaki kleftiko):
- 1.5 кг жинтэй хурганы хөл;
- 10-12 хумс сармис;
- 200 гр хонины сүүний бяслаг (kefalotiri
- пекорино)
- 1 халбага чидуны тос
- розмарин;
- 1.5 кг дунд зэргийн үйрмэг төмс;
- 3 дунд лууван;
- далайн давс
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 4-5 ширхэг илгэн цаас.
- Үхрийн махны шөл (Juvenci):
- 2 кг үхэр, хурганы мах;
- 1/2 аяга чидуны тос
- 1 том сонгино
- 4 хумс сармис;
- 1 том иштэй таана
- 1 том лууван;
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс
- Allspice 3-4 вандуй;
- 300 гр улаан лооль;
- 1 халбага элсэн чихэр
- 0.5 кг орзо зуурмаг;
- kefalotyri эсвэл pecorino бяслаг;
- давс
- чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хурганы шарсан мах (Arnaki kleftiko)
Клефтико гэдэг нь грекээр "хулгайлагдсан мах" гэсэн утгатай. Энэ хоол гарч ирсэн тухай домогт өгүүлсэнчлэн үхэр хулгайлсан дээрэмчид нэг газар удаан хугацаагаар хоол хийж чадахгүй байсан тул гүн нүх ухаж, дотор нь нүүрс хийж, дээр нь махны хэсэг байрлуулжээ. Бясалгалгүй махыг навчаар хучиж, хурга, ямааны махыг 12-24 цагийн турш аажмаар жигнэн тавьдаг байв. Дараа нь хулгайч нар нуугдсан таваг дээр ирж зоог барина. Орчин үеийн жор бол хуучин "хамгийн амт" -ыг хамгийн ихээр дамжуулж дасан зохицох явдал юм.
Алхам 2
Чидун жимсний тосоор махыг үрж, далайн давс, розмарин навч, чинжүүтэй хамт цацна. Сармисаа хальсалж, хумс бүрийг уртын дагуу хоёр хуваана. Бяслагыг шоо болгон хувааж ав. Уламжлал ёсоор Грекчүүд kefalotyri буюу гүйцсэн, хатуу хонины бяслаг хэрэглэдэг. Кефалотири бол бүс нутгийн бүтээгдэхүүн бөгөөд илүү нийтлэг итали пекорино бяслаг нь үүнийг орлож чадах боловч арай өөр технологиор бэлтгэсэн боловч хонины сүүнд суурилдаг. Хурц хутгаар хурганы хөлийг бүх гадаргуу дээр цоолж, сармисны хумс, бяслагны хэсгүүдийг нүхэнд оруулна.
Алхам 3
Төмсийг угааж, хальсалж, талыг нь эсвэл дөрөв хуваана. Лууванг хальсалж хэрчинэ. Зуухыг 250 ° C хүртэл халаана. Хүнсний ногоо, махыг илгэн хуудсан дээр тавь. Талх нарийн боов хийхийн тулд цаасаар боож боох. Гүн хайруулын тавгаа аваад 1/3 хэсгийг усаар дүүргээд бэлтгэсэн хургаа хийж зууханд хийнэ. 2-2.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Клефтико нь шинэ салат, залуу дарсаар үйлчилдэг.
Алхам 4
Үхрийн махны шөл (Juvenci)
Juvenci бол Грекийн өөр нэг алдартай хоол юм. Энэ нь грекчүүдэд хайртай бяслаг, чидун жимсний тос төдийгүй Грекийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг улаан лооль, мөн жижиг гоймон - крисараки эсвэл манестра зэргийг ашигладаг. Энэхүү жороор тэдгээрийг орцо гоймоноор орлуулдаг бөгөөд энэ нь найрлага, бэлтгэх аргын хувьд бараг ижил төстэй боловч илүү хямд байдаг.
Алхам 5
Махаа (мөрөн эсвэл тариалангийн талбай авах нь дээр) том шоо болгон хайчилж ав. ¼ аяга чидун жимсний тосыг зууханд жигнэхэд тохиромжтой, хүнд ёроолтой саванд хийж халаана. Мах, чинжүү, шарсан махныхаа тосыг дунд зэргийн гал дээр хүрэн болтол бага зэрэг давсална. Энэ нь 7-10 минут болно.
Алхам 6
Махаа шарж байхад сонгиноо шоо болгон хувааж, сармисаа цэвэрлээд, лууван, таанагаа зайлж угаана. Таанагаа хоёр хувааж, лууванг гуравны нэгээр хуваана. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс аваад тавган дээр тавь. Үлдсэн чидуны тосыг нэмнэ. Сонгиноыг тунгалаг болтол хуурна; энэ нь ойролцоогоор 5 минут болно. Сармисаа нэмээд нэг минут орчим хооллоорой. Таана, лууван, дарс асгаж тавь. Улаан лоолийг шоо болгон хувааж, анхилуун чинжүү, элсэн чихрийн хамт хүнсний ногоо нэмнэ. Нэг литр ус хийнэ. Соусыг буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгахыг хүлээнэ үү. 5-10 минутын турш буцалгана. Махаа саванд буцааж, таглаад дунд зэргийн гал дээр нэг цагийн турш буцалгана.
Алхам 7
Зуухаа 350 градус хүртэл халаана. Хуурай орзо зуурмаг, 1/2 аяга усыг саванд хийж давс, перцээр амтлана. Тагийг нь таглаад зууханд хийнэ. 45 минутаас 1 цагийн турш жигнэж, үе үе хутгана. Зуухнаас аваад амтат чинжүүг аваад дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Үйлчилж эхлэхээс өмнө тагийг нь таглаад 15-20 минут амрана.
