Halibut бол өөх тос бөгөөд маш их сэтгэл хангалуун загас юм. Шарсан галибутыг далайн хоолонд дурлагчид онцгой үнэлдэг. Энэ хэлбэрээр энэ нь хамгийн шүүслэг болж хувирдаг. Хоолны боловсруулалт хийх янз бүрийн жоруудын тусламжтайгаар halibut нь маш анхны дүр төрхийг өгч чадна.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгодог шарсан галибутын жороор нэг килограмм шинэ загас аваарай. Үүнийг масштабаас цэвэрлэж, заламгай, сэрвээ, гэдэс арилгах. Хүйтэн урсгал усаар зайлж угаана. Галибутыг хэсэг болгон хуваа. Хавтгай тавган дээр тавин грамм улаан буудайн гурил хийж, дуртай загасны халуун ногоо, нэг халбага давс нэмнэ. Галибутын хазуулсан газар бүрийг хоёр талдаа гуриланд дүрнэ. Хайруулын тавгийг өндөр гал дээр байрлуулаад сайтар халаана. Ёроолд нь тавин грамм ургамлын тос асгаж, галибутын хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавь. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, арван минутын турш загасыг алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Галибутыг хайруулын тавган дээр тогтоосон хугацаанаас илүү удаан байлгаж болохгүй, эс тэгвэл хэт хуурай болно. Салатны навч дээр шарсан галибут үйлчил.
Алхам 2
Илүү чамин шарсан галибутын хувьд хоёр зуун грамм галибутын филе ашиглаарай. Хоёр талдаа давсаар үрж, перецээр сайтар үрнэ. Булангаа хүнд ёроолтой хайруулын ёроолд тавина. Үүн дээр нэг бэрсүүт жүржийн шүүсийг асгаж, арван таван минутын турш даршилж орхино. Энэ үед соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг боодол усан үзэм хайчилж, хоёр хоолны халбагатай цөцгий, ижил хэмжээний майонезаас, Дижон гичийн 1/2 халбага холино. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана. Нэг шар буурцгийг аль болох нарийн хэрчиж, соусандаа нэмнэ. Галибутын хайруулын тавгийг өндөр гал дээр байрлуулж, тал бүр дээр нэг минутын турш хооллоорой. Тогоогоо унтраагаад дээрээс нь чанаж болгосон соусаа тавина.
Алхам 3
Halibut-ийг анхны дүр төрхтэй болгохын тулд дараахь жорыг ашиглана уу. Маринад бэлтгэхийн тулд аяга аваад 4 хоолны халбага оливийн тос асгаж, дээр нь хоёр хоолны халбагын нимбэгний шүүс, давс, чинжүүгээ нэмнэ. Нэг дунд сармисны хумсыг аяганд шахаж шахна. 700 грамм загасны филе аваад 4 хэсэг болгон хуваа. Арван таван минутын турш бэлтгэсэн хольц дахь филе даршил. Энэ үед жижиг хайруулын тавгаа халаагаад дотор нь хоёр хоолны халбагын кунжутын үрийг хуурна. Онцгой үнэртэй болмогц тогоог гал дээрээс ав. Хөргөсөн кунжутын үрэнд хоёр цайны халбага хатаасан ганга нэмнэ. Булангийн хэсэг бүрийг хоёр талдаа давс, кунжутын хольцоор цацна. Ургамлын тосны хоёр хоолны халбагыг халаасан хайруулын тавган дээр асгаж, загасны хэсгүүдийг нэмнэ. Хоёр талдаа долоон минутын турш хуурна. Бэлэн хоолыг нимбэгний шаантаг чимэглээрэй.
