Pilaf нь Энэтхэгээс Испани хүртэл хаа сайгүй чанаж иддэг, зөвхөн үүнийг өөр өөрөөр нэрлэдэг. Илүү ихэвчлэн - "пилав". Орос улсад уламжлалт пилавт зөвхөн өөхний сүүлтэй хонины мах хэрэглэдэг гэж баталдаг Төв Азийн цагаачдын ачаар пилав чанаж эхлэв. Ямааны мах, тахиа, мэдээжийн хэрэг гахайн мах байхгүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- хонины мах
- будаа
- лууван
- сонгино
- сармис
- давс
- халуун ногоо
- ус
- тогоо эсвэл нөхөөс
- хутга
- урт бариултай халбага
- цайны сав
Зааварчилгаа
1-р алхам
500-700г хурга цавчих. Хэрэв мах нэлээд туранхай бол 10% өөхний сүүлний өөх тос нэмнэ. Худалдан авахдаа зөвхөн хөргөсөн мах ав. Тэд хөргөсөн нэрийн дор гэсгээсэн хургыг ногдуулах гэсэнгүй гэдгийг дараах байдлаар шалгаж болно. Целлюлоз дээр дарж ховил үүсч, хэсгийг санаж, 3-4 минутын турш холд. Дахин ойртоход үнэхээр хөргөсөн махан дээр ховил байх ёсгүй. Нэг удаа хөлдөөсөн, гэсгээсэн махыг бараг мэдэгдэхүйц нүхээр таних боломжтой бөгөөд хэрэв энэ нь тодорхой харагдаж байвал хөлдөөх процедурыг хэд хэдэн удаа хийсэн тул ийм мах авч болохгүй.
Алхам 2
Гоатрница, эсвэл том тогоо халаана. Хоол хийх хэрэгслийг сонгохдоо хоёр хүчин зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал: зузаан ханатай, өндөр дулаан дамжуулах чадвартай байх ёстой. Халаах дараа хамгийн тарган мах эсвэл өөхний сүүлний өөхийг оруулна. Өөх тос хайлах хүртэл хутгана.
Алхам 3
Өөх тосондоо халуун ногоо дүрнэ: 5-10 ширхэг хумс, анхилуун чинжүү, цөөн хэдэн лаврын навч, 1/2 tsp. cumin (cumin). Зира бол ургамлын гаралтай үр шиг харагддаг Төв Азийн уламжлалт амтлагч юм. Борлуулалтыг Европ, Энэтхэг гэж нэрлэдэг тул "cumin" нэрээр олж болно. Сайн pilaf хийхийн тулд энэ амтлагч зайлшгүй шаардлагатай.
Алхам 4
Даршилсан халуун ногоо дээр жижиглэсэн хурга нэмнэ. Махны хэсгүүдийг өөх тос, халуун ногоотой жигд бүрэх хүртэл хутгана. 10 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурч, дараа нь бага зэрэг давс нэмнэ.
Алхам 5
300гр лууванг үрж үрнэ. Ижил хэмжээний сонгино куб эсвэл шаантаг болгон хайчилж ав. Хүнсний ногоогоо махан дээрээ давхарлаж тавиад хутгахгүй, тогоо эсвэл нөхөөсөө таглаад бага зэргийн гал дээр дөрөвний нэг орчим цагийн турш буцалгана.
Алхам 6
Данханд ус буцалгана. Будаа бэлтгэ. Ихэнхдээ махны гуравны нэг орчим хувийг авдаг. Өөрөөр хэлбэл, pilaf-д нэг кг хурга тутамд 300-350г будаа хийх нь утга учиртай юм. Энэ нь эзэлхүүнээ бараг хоёр ба хагас дахин нэмэгдүүлэх болно гэдгийг санаарай.
Алхам 7
Угаасан будаагаа хүнсний ногооны дээр юүлээд дээрээс нь буцалсан усыг сайтар асгаж байгаарай, гэхдээ буцалж буй ус нь нөхөөс, тогооны ирмэг дээр 25% хүрэхгүй байх ёстой. Давс. Хэрэв хүсвэл pilaf дээр 2-3 толгой сармис нэмж болно. Хавтасны навчийг сармиснаас зайлуулах шаардлагагүй, зөвхөн амтыг мэдрүүлэхийн тулд пилафанд байдаг. Үйлчилж эхлэхээс өмнө сармисаа арилгаж ав.
Алхам 8
Шингэний төлөв байдлыг үе үе ажиглаж байгаарай. Пилафыг хамгийн сүүлчийн арга болгон хутгана. Уламжлал ёсоор бол пилафыг зөвхөн үйлчлэхдээ хутгаж, дорнын энэхүү амтат хоолны бүх давхаргыг том халбагатай хальслана.
