Шувууны элэг нь хамгийн амттай, эрүүл эрхтэн юм. Нарийхан, анхилуун үнэртэй тул зөвхөн паштэ хийхэд төдийгүй бусад олон арван амттай хоол хийхэд тохиромжтой.
Шувууны элэг ямар хоолонд тохиромжтой вэ?
Шувууны элэгний хамгийн түгээмэл хоол бол пашт юм. Энэхүү хоолны жор нь энгийн хоолноос авахуулаад зөвхөн зайрмаг, цөцгийн тос, бага зэргийн халуун ногоо зэргийг багтаасан байдаг бөгөөд илүү боловсронгуй сонголтууд болох самар, жимс, порт, коньяк, анхилуун үнэртэй ургамал зэрэг олон янз байдаг. Хамгийн амттай паштийг foie gras - тусгайлан хооллож буй нугас, галууны элэгнээс олж авдаг. Мэргэжилтнүүд галууны элэг илүү цэвэршүүлсэн цөцгий амттай байдаг ч нугас илүү анхилуун үнэртэй байдаг гэж ярьдаг.
Шувууны элэг нь янз бүрийн газарт тохиромжтой байдаг - тусгай хэлбэрээр шатаасан махан хоол. Газрын шувууны элэг нь бялуу, хуушуурын сайн дүүргэлт бөгөөд гар хийцийн хиаманд нэмэлт шүүслэг чанарыг нэмж өгдөг. Хэрэв та зүгээр л цөцгийн тосоор элгээ хуурч, бага зэрэг дарс эсвэл коньяк, эмийн ургамал нэмбэл шарсан талханд зууш болон бүлээн салатны нэг хэсэг болгон үйлчилж болно. Элэгний шорлог нь олон төрлийн хоолонд түгээмэл байдаг. Улаан лоолийн соус эсвэл цөцгий дээр хүнсний ногоогоор чанаж болгосон бол элэг нь хоёр дахь хоол болж өгдөг.
Шувууны элэг нь амархан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг хөргөгчинд 2-3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой.
Шувууны элэгний жор
Шувууны элэгийг хоол хийх хамгийн хялбар арга бол сонгинотой хамт хуурах явдал юм. Элэгийг урьдчилан зайлж, хальснаас хальсалж, том элэг - цацагт хяруул, галуу, нугас - хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, сүү дээр хийнэ. 500 грамм элэгний хувьд 300 орчим мл сүү хэрэгтэй болно. Элэг нь сүүнд байх үедээ дунд зэргийн сонгины 2-3 толгойг жижиглэж, бага зэрэг ургамлын тосоор алтан шаргал хүрэн болтол хуурна. Сонгино хийж дууссаны дараа хайруулын тавган дээрээс нь тусад нь саванд хийж тавина. Хайруулын тавган дээр тос нэмж хийнэ. Элэгний хазуулсан болгоныг улаан буудайн гуриланд дүрж, амттай болтол нь хуурна. Давсаар амтлаад сонгино нэмээд хутгаад нухсан төмс эсвэл урт үр тарианы будаагаар үйлчил.
Зөв зохистой болгосон элэгний гадна тал нь хүрэн, дотор нь цайвар ягаан өнгөтэй байдаг.
Ер бусын, анхилуун үнэр, сэтгэл ханамжтай хоолыг гоймонтой элэгнээс хийдэг. Танд хэрэгтэй болно:
- 50 грамм давсгүй цөцгийн тос;
- 1 жижиг сонгино, жижиг шоо болгон хуваасан;
- 400 грамм шувууны элэг;
- 30 грамм хатаасан порцини мөөг;
- 50 мл хуурай цагаан дарс;
- 1 халбага улаан лоолийн зуурмаг;
- 300 грамм tagliatelle гоймон;
- 50 грамм нилээд сараалжтай пармезан;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Цагаан өнгөтэйг нь буцалж буй усанд 20 минут дэвтээж, шингэнийг хатааж, мөөгийг хатааж хэсэг болгон хуваана. Элэгээ бэлдээрэй. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, сонгино нэмээд хуурна, хааяа 5-7 минут хутгана. Таглиателлийг хоол. Элэгээ нэмж хутгаад дахин 3-4 минут хуурч, мөөг, улаан лоолийн зуурмаг, дарсаа нэмж давс, перцээр амтлана. Гоймонгоо шавхан, элгээ нэмж хутгана. Хэсэг тус бүрт үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж үйлчил.
