Олон зуун жилийн түүхийн туршид кофе бараг өөрчлөгдөөгүй. Хэрэв бид түүний сортуудын талаар ярих юм бол өнөөдрийг хүртэл хэдэн зуун жилийн өмнөхтэй ижил хоёр төрлийн кофег тариалж ирсэн.
Ер нь дэлхий даяар 90 гаруй төрлийн кофены мод байдаг. Гэхдээ хүнсний үйлдвэрлэлийн зориулалттай үйлдвэрлэлийн хэмжээнд зөвхөн "арабика" ба "робуста" гэсэн хоёр төрлийн үр тариа ашигладаг. Эдгээр хоёр сортын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, аль сонголтыг илүүд үзэх вэ?
Арабика
Арабика бол хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь дэлхийн нийт тариалдаг кофены 70 гаруй хувийг эзэлдэг. Гэхдээ өвчин, хүрээлэн буй орчны сөрөг нөлөөнд тэсвэртэй тул энэ төрөл нь хамгийн үнэтэй байдаг.
Арабика нь далайн түвшнээс дээш 900-2000 метрийн өндөрт тариалдаг. Үр тариа нь гонзгой бөгөөд гялалзсан, гөлгөр гадаргуутай байдаг. Үр тариа нь их хэмжээний эфирийн тос агуулдаг тул энэ төрлийн ундаанаас бэлтгэсэн ундаа нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн амттай болдог.
Робуста
Робуста кофены модод 20-р зууны эхэн үеэс л өргөн тархжээ. Энэ төрөл нь өвчин, хурдан өсөлт, боловсорч гүйцэхэд илүү тэсвэртэй байдаг. Робуста тариалан нь далайн түвшнээс дээш 0-600 метрийн өндөрт доод налуу дээр байрладаг бөгөөд энэ нь илүү хачин Арабика амьд үлддэггүй газар юм. Дэлхийн "робуста" зах зээл бүх кофены үйлдвэрлэлийн 30 орчим хувийг эзэлдэг.
"Робуста" нь "Арабика" -тай харьцуулбал илүү их хэмжээний кофеин хуримтлуулдаг тул энэ төрлийн кофег сэргээгч, татсан, зарим талаараа гашуун болгодог. Үр тариа нь мөн "Арабика" -гаас ялгаатай байдаг. Тэд илүү бөөрөнхий, саарал өнгөтэй байдаг.
"Арабика" ба "робуста" - ялгаа ба хослол
Эдгээр хоёр сорт нь химийн найрлага, амтанд үндсэн ялгаатай байдаг. Арабика нь Робустагаас 60% илүү эфирийн тос агуулдаг тул зөөлөн бөгөөд үнэртэй байдаг. Сүүлийнх нь илүү их алкалоидыг агуулдаг бөгөөд энэ нь амтлах чиглэл мэдэгдэхүйц муудсан ч илүү хүчтэй өдөөх нөлөө үзүүлдэг.
Эдгээр шинж чанарууд дээр үндэслэн дэлхийн кофе үйлдвэрлэгчид амт, үнэр, сэргээгч шинж чанарын төгс тэнцвэрийг бий болгохын тулд хоёр сортын холимгийг янз бүрээр үүсгэдэг. Тиймээс нунтагласан кофены багцыг худалдаж авахдаа юуны түрүүнд сортуудын хувь хэмжээг анхаарч үзэх нь таны амт, хэрэгцээнд тулгуурлан сонголт хийх боломжийг олгоно.
Үнийн ангиллын талаар бүү мартаарай. “Арабика” нь эхэндээ илүү үнэтэй байдаг тул “100% Арабика” гэсэн бичигтэй сав баглаа боодол нь “Робуста” сортын давамгайлсан кофены хольцоос хямд байж чадахгүй гэсэн үг юм.
