Цөцгийн тос бол цуцашгүй францын нарийн боовны тогоочдын бас нэгэн шинэ бүтээл юм. Энэ нь бялууг дүүргэх, бялуу хийхэд, мөн бие даасан хоол болгон ашигладаг. Энэ нь сүү эсвэл цөцгий, цөцгийн тос дээр үндэслэн бэлтгэгддэг.
Мэргэжлийн тогооч нар цөцгийн тос гэж нэрлэдэг Францын ганаш нь маш хурдан хоол хийдэг. Цөцгий элсэн чихэртэй хольж, дараа нь удаан гал дээр буцалгана. Тогоочтой адил бараг л цөцгийтэй жор байдаг тул элсэн чихэр, цөцгийн хэмжээг яг таг тогтоож чаддаггүй. Энэ нь жор, өндөг, шоколад эсвэл бусад нэмэлт орц найрлагыг ашигласан эсэхээс үл хамааран эцсийн бүтээгдэхүүнийг хэр их хэмжээгээр авахыг хүсч байгаагаас хамаарна.
Гэрийн цөцгийн тос нь: 250 гр цөцгийн тос, 200 гр элсэн чихэр, 350 гр цөцгий эсвэл өтгөн цөцгий зэргээс бүрдэнэ. Зөөлөн, наалдамхай тууштай байдлыг бий болгохын тулд та бэлэн холимог дээр желатины уут нэмж болно.
Цөцгий буцалгасны дараа үүссэн сиропыг хөргөх хэрэгтэй бөгөөд энэ хооронд цөцгийн тос бэлтгэнэ. Цөцгийн тосыг зөөлөн, уян хатан болгохын тулд хөргөгчинд урьдчилан ав. Өрөөний температурт энэ нь хурдан хайлж, жороор шаардагдах тогтвортой байдлыг авдаг. Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор сайтар цохиж, дараа нь хөргөсөн хольцыг нэмнэ. Үүний дараа цөцгий дахин ташуурдуулж, зааврын дагуу хэрэглэнэ.
Хялбаршуулсан жор нь маш их алдартай бөгөөд зөвхөн өтгөн цөцгий, нунтаг сахар, желатин шаардагддаг. Желатин нь ташуурдуулж цөцгий хэлбэрээ алдахгүйн тулд хэрэглэдэг. Ганаш гэх мэт тосыг бэлдсэний дараа шууд идэх хэрэгтэй. Үнэн хэрэгтээ байгалийн тос маш хурдан мууддаг. Цөцгий нь гашуун амттай болж, тархаж эхэлдэг.
Амт, амтыг сайжруулахын тулд ваниллин цөцгий дээр нэмж, үүнээс шоколадан паалантай болгохын тулд хар шоколад бар. Бэлтгэх зарчим нь адилхан боловч цөцгийдөө нилээд эвдэрсэн шоколадыг нэмнэ. Шоколадны чипс хурдан уусдаг тул цөцгий нь илүү бат бөх, гялтгар харагдуулдаг. Өтгөн цөцгий нь давхрага, бялууг чимэглэхэд хэрэглэгддэг. Түүнд бас нэг зорилго бий. Энэхүү цөцгийн тос нь гурилан бүтээгдэхүүний гадаргууг тэгшлэхэд тохиромжтой. Бялууг ганашаар зузаан хучиж, гадаргуу болон талыг аль болох тэгшлээд дараа нь хөлдөөгчид илгээнэ. Энэхүү тос нь төгс хатуурч, бялууг чимэглэлийн мастик эсвэл гоёмсог хээтэй давхаргаар хучих боломжийг олгодог.
Зөөлөн цөцгийн тосыг нэг аяга өөх тос тараг, нэг аяга цөцгий, нэг аяга нунтаг сахараар хийж болно. Найрлагыг хольж, зоддог.
Сайн тогоочийн эхний дүрэм цөцгийн тосонд бас хамаатай. Амттай амттан нь зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүн, дүүргэлтээс гарах болно. Хэрэв цөцгий нь тусдаа хоолоор үйлчилбэл нунтагласан самар, чихэр, ликёр, жигнэмэгийн үйрмэг нэмнэ. Ганаше нь мөн нарийн боов, гар хийцийн амтат чихэр хийхэд хэрэглэгддэг. Сонгодог хар шоколаднаас гадна цагаан баар нэмж бэлтгэж болно. Бүрхүүл нь сайхан өтгөн, гялалзсан, амттай байдаг.
Амтат цөцгийн тосыг цөхрөлгүй чихэрлэг шүднээс гадна тэдний дүр төрхийг анхааралтай ажигладаг хүмүүс эдлэх боломжтой. Тосгүйгээр бэлтгэсэн тос нь илүү сантиметрээр бэлхүүсийг гэмтээхгүй боловч цайвар өтгөн амтлагчаар баясах болно.
