Чанасан, шатаасан эсвэл шарсан хаш нь эрүүл бөгөөд амттай байдаг. Зөв сүмс нь тэднийг илүү их хоолны дуршилтай болгоход тусална. Хүнсний ногоо нь цөцгий, цөцгий, ургамал, самартай сайн зохицдог. Сонирхолтой жүүс нь энгийн шарсан махыг ч гэсэн баярын ширээн дээр зохистой хоол болгон хувиргах болно.
Хаш хийхэд ямар сүмс тохиромжтой вэ?
Хаш нь маш эрүүл хүнсний ногоо бөгөөд салат, шөл, хачир, халуун, хүйтэн хоолонд нэн тохиромжтой. Ихэнх тохиолдолд, хаш хоолыг гравианд бэлтгэдэг эсвэл соусыг тусад нь өгдөг. Сонголт нь хоолны ерөнхий хэв маягаас хамаарна. Жишээлбэл, Газар дундын тэнгисийн хэв маягийн хоол нь шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лооль дээр үндэслэсэн соустай, чидун жимсний тос, сармис, эмийн ургамлаар нэмдэг. Шарж хийсэн хушга, шинэхэн эсвэл хатаасан килантро, чавга, төрөл бүрийн амтлагч нь Кавказын хоолны ердийн халуун ногоотой сүүдэр нэмнэ.
Зууханд эсвэл төмөр тавиур дээр чанаж болгосон хашны сайн нэмэлт нь бяслаг, цөцгий, тарагнаас хийсэн сүмс юм. Бяслагны сонголт нь илчлэг ихтэй байдаг тул хоолны хоолыг илүүд үздэг хүмүүст гар хийцийн тараг, kefir, тараг зэрэг сонголтууд дуртай байдаг. Эдгээр хүндийн жин нь нарийн, шинэхэн амттай бөгөөд шарсан хоол хийхэд тохиромжтой.
Гэртээ та энгийн, илүү төвөгтэй олон бүрэлдэхүүн хэсэг сүмс хийж болно. Найрлагуудын харьцаа нь амт, тодорхой жороос хамаарна; алга болсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үргэлж ижил төстэй орлуулалтаар сольж болно. Жишээлбэл, шинэхэн сармисын оронд тэд ихэвчлэн хуурай мөхлөг хэрэглэдэг, халуун улаан чинжүүг илүү зөөлөн паприкаар, үнэтэй пармезанаар хямд үнэтэй боловсруулсан бяслагаар солино.
Самрын амтлагч: алхам алхмаар жор
Шарсан, шатаасан, шарсан ногоонд тохирсон хоолны дэглэмийн сонголт. Цөцгийн оронд та исгэлэн сүү эсвэл тараг хэрэглэж болно, сармисны харьцааг амтанд нь өөрчилж болно.
Орц:
- 200 гр бага өөх тос цөцгий;
- 3 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- 3 хумс сармис;
- хушга цөм;
- яншуй баглаа;
- давс.
Волнатыг хальсалж, үрийг нь хуурай хайруулын тавган дээр хуурч хутгуураар хутгана. Шарсан самараа хөргөөд, зуурмагаар бутлах эсвэл хутгаар нилээд цавчих. Ногоон угааж, хатаагаад цавчих, сармисаа хэвлэлээр дамжуулна.
Саванд цөцгий хийнэ, давс, сармис, яншуй, жижиглэсэн самар нэмнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Найрлагуудын харьцааг амт болгон өөрчилж болно. Хэрэв сумс нь хэтэрхий зузаан байвал та бага зэрэг сүү эсвэл цөцгий нэмж хийгээд дахин хутгаж болно. Зуурмаг дээр шарсан, эсвэл шарсан маханд шарж хийж, хашаа асгаж, соусаа хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Улаан лоолийн соустай шарсан хаш: алхам алхмаар хоол хийх
Шарсан ногоо нь хайруулын тавган дээр шарахаас өөр эрүүл мэндэд тустай сонголт юм. Хоол хийх явцад хаш нь илүүдэл тос шингээдэггүй тул тавагны нийт илчлэгийн хэмжээ буурдаг.
Орц:
- 2 том хаш;
- 0.75 аяга чидун тос;
- 1 том боловсорсон улаан лооль;
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн capers;
- 2 tbsp. л. улаан дарсны цуу;
- 1 tbsp. л. жижиглэсэн сармис;
- хэдэн хумс сармис;
- давс;
- газрын хар чинжүү;
- шинэхэн лаврын.
Хашаа угааж хатаагаад 1 см зузаан хэрчмээр хэрчээд хүнсний ногоогоо ургамлын тосоор цацаж, урьдчилан халаасан шарсан төмрийн тавиур дээр тавина. Хүнсний ногоог зөөлөн болтол 4-5 минут хуураад эргүүлээд үргэлжлүүлэн чанаж идээрэй. Бэлэн хашыг таваг, давс, чинжүү дээр тавиад үйлчилж дуустал нь халаана.
Улаан лоолийн соус бэлтгэ. Улаан лоолийг хайчилж аваад буцалсан усанд нэг минут байлгаад хальсыг нь арилгана. Целлюлозыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, саванд хийнэ. 1 tbsp нэмнэ. л. жижиглэсэн ногоон лаврын, хэвлэлд сармисны татсан хумс, давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, дарсны цуу, хошуу, сонгино.
Хашнуудыг тавган дээр тавиад, хэсэг бүр дээр нь улаан лоолийн соусаар асгаж, шинэхэн лаврын навчаар чимэглээрэй. Шарсан талх эсвэл багет зүсмэлүүдээр үйлчил.
Цөцгийтэй соустай хаш: анхны жор
Цөцгийтэй соусаар жигнэх нь ногоог зөөлөн, шүүслэг болгоно. Хоол хийх явцад хаш хэсгүүдийг цөцгийтэй сайн хангаж, сайхан үнэрийг олж авдаг. Гэртээ ийм хоолыг зөвхөн зууханд төдийгүй олон тогоочоор хийж болно. Та үүнийг нэн даруй идэж болно, гэхдээ богино долгионы зууханд халаасны дараа чанаж болгосон ногоо нь нарийн амтаа алддаггүй.
Орц:
- 2 хүчтэй залуу хаш;
- 4 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- Сармисын 2 хумс;
- 100 мл тос 20% өөх тос;
- 1 tsp улаан буудайн гурил;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос;
- яншуй баглаа;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Хашаа угааж, хатаагаад хальслаад шоо болгон хуваа. Давсалсан устай саванд хагас цагийн турш хүнсний ногоо тавь. Дараа нь хашны хэсгүүдийг коланд хийж цэвэр урсгал усаар зайлж, хуурай болтол нь үлдээнэ.
Шинэхэн яншуй, сармисыг маш нарийн хэрчээд эсвэл хутгагчаар хэрчинэ. Хашаа гүн хайруулын тавган дээр хийж, хааяа хутгаад халуун ургамлын тосонд хуурна. Түүхий хаш нь өөх тосыг идэвхитэй шингээдэг тул бага зэрэг байх ёстой. Хүнсний ногоо бага зэрэг шаргал өнгөтэй байх үед. Шар буурцаг дээр нь асгаж сайтар холино.
Гурилаар хашаа цацаж, цөцгий, жижиглэсэн ургамал, сармис нэмнэ. Галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад 7-10 минутын турш хольж, үе үе хутгана. Sauce нь өтгөрөх ёстой. Халуун хашнуудыг ялтсууд дээр байрлуулаад хэсэг бүрийг нь шинэхэн нунтагласан хар перецээр цацна. Бие даасан таваг эсвэл мах, шувуу, шарсан хиамны хачираар үйлчил.
Кавказын халуун ногоотой жан: энгийн бөгөөд амттай
Энэхүү соусыг шарсан хаш, ногооны ороомог болон бусад халуун хоолны газруудаар үйлчилдэг. Хэрэв хүсвэл нимгэн жижиглэсэн ногоог шинэхэн бэлтгэсэн соустай цутгаж, зууханд хийж болно.
Орц:
- 100 ширхэг хальсан хальсан хушга;
- 2 tbsp. л. цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- Сармисын 2 хумс;
- баглаа килантро;
- 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус;
- 50 мл ус;
- 1 tbsp. л. цагаан дарсны цуу;
- улаан чинжүү амсах болно.
Хушга цөмийг хуурай хайруулын тавган дээр хуурч эсвэл шарах шүүгээнд хийж шараад хөргөөд хутгагч саванд хийнэ. Хальсалж сармис хумс, паприкатай хамт үйрмэг болгон нунтаглана. Холимогийг саванд хийж, шар буурцаг, цуу, нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмнэ. Усаа хэсэгчлэн хийнэ, хольцыг сайтар нунтаглаж, хүссэн тогтвортой байдалд хүрнэ.
Хаш зүсмэлүүд болгон хувааж, халуун ургамлын тосоор түргэн хуурч, эсвэл шарсан маханд хүрэн болгоно. Урьд нь та тэдгээрийг 10-15 минутын турш давсаар дүүргээд дараа нь зайлж угаана уу - энэ энгийн процедур нь шаардлагагүй гашуун зовлонгоос ангижруулна. Шарсан зүсмэлүүдийг хуваасан тавган дээр байрлуулж, соусаар өгөөмрөөр асгаж, зуушаар үйлчил. Хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол хатаасан цагаан эсвэл үр тарианы талх юм.
Чавганы сүмс: хүнсний ногооны амтат нэмэлт
Чавганы чихэрлэг, исгэлэн амт нь хашыг төгс нөхөх болно. Хүнсний ногоог соусаар чанаж эсвэл тус тусад нь амталж болно. Чавганы хожуу сортыг сонгох нь дээр, тэд баялаг амт, нарийн үнэртэй байдаг.
Орц:
- 20 боловсорсон чавга;
- 1 од гоньд;
- 2 tbsp. л. цагаан дарсны цуу;
- 1 шанцай мод;
- 3 хумс нахиа;
- 20 гр шинэхэн цагаан гаа;
- 3 хумс сармис;
- 3 анхилуун вандуй;
- 150 мл буцалж буй ус;
- 2 tbsp. л. Сахар;
- 1 tsp давс.
Чавга угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь арилгана. Жимсээ саванд хийж, давс, элсэн чихэр, шанцай, хумс, одны гоньд, хар чинжүү нэмнэ. Буцалж буй усаа асгаж, бага дулаанаар 15 минут буцалгана. Нэг цагийн дөрөвний дараа халуун ногоо арилгана.
Сармис, цагаан гаа хагалж, саванд нэмээд дарсны цуу асгаж холино. Соусаа гал дээр 2-3 минутын турш байлгаж, шатахгүй байхыг анхаарна уу. Савыг гал дээрээс аваад хөргөнө, холигчоор цэвэрлээрэй. Хольцыг усан саванд хийж шарсан хаштай хамт үйлчил. Хэрэв та соусаа хөргөгчинд хадгалах гэж байгаа бол нягт боолттой таглаатай саванд юүлэх нь дээр.
