Мастава бол Узбек хоолны үндэсний хоол юм. Энэ бол хүнсний ногоо, анхилуун улаан лоолийн шарсан махтай өтгөн баян будааны шөл юм. Дүрмээр бол маставаг хонины махаар хийдэг. Гэхдээ энэ нь үхрийн мах, гахайн хавирганаас амттай байх болно. Хэрэв та ердийн шөлнөөс залхдаг бол энэ гайхамшигтай хоолыг туршаад үзээрэй. Энэ нь нэг эсвэл хоёрдугаар хоолоор үйлчилж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - хурга (ястай үхрийн мах, гахайн хавирга) - 700 гр;
- - будаа - 200 гр (1 шил);
- - сонгино - 2 ширхэг;
- - дунд хэмжээний лууван - 2 ширхэг;
- - төмс - 3 ширхэг;
- - улаан лоолийн зуурмаг - 2 tbsp. л.;
- - хар чинжүү - 10 вандуй;
- - cumin - 0.5 tsp;
- - хатаасан кориандра (килантро) - 0.5 tsp;
- - давс - 0.5 tbsp. л.;
- - хайруулын ургамлын тос;
- - шинэ ургамал, kefir эсвэл цөцгий - үйлчлэхэд зориулагдсан;
- - зузаан ханатай тогоо эсвэл тогоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махаа зайлж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Ургамлын тосыг саванд (тогоонд) хийнэ, сайтар халаагаад махаа тавина. Хэрэв энэ нь (хавирга эсвэл хурга) их хэмжээний өөх тос агуулсан бол тосыг ашиглах боломжгүй, гэхдээ жижиглэсэн махны хэсгийг халаасан хайруулын тавган дээр даруй хаяж, шарсан махыг бүгдийг нь хайлтал хүлээнэ үү.
Алхам 2
Үүний зэрэгцээ, сонгино, лууваныг хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Мах нь алтан хүрэн өнгөтэй бол сонгино руу шидээд ил тод болтол хутгаад хуурна. Дараа нь лууван нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд хутгаад дахин 5 минут буцалгана.
Алхам 3
Cumin ба хатаасан кориандрыг зуурмаг эсвэл гулсмал зүү ашиглан нунтаглаж, дараа нь хар чинжүүний хамт саванд хийнэ. 2.5-3 литр халуун ус хийнэ, буцалгаад, дараа нь температурыг хамгийн бага утгатай болгож, таглаад 30 минут буцалгана.
Алхам 4
Төмсийг хальсалж, шоо болгоно. Будаагаа саванд хийж, бүрэн ил тод болтол нь хэд хэдэн удаа урсгал усаар зайлж угаана. 30 минут өнгөрсний дараа будаагаа саванд хийж буцалгаад шөлөө үргэлжлүүлэн 10 минут буцалгана. Одоо төмсөө нэмээд махыг зөөлөн болтол (1 цаг орчим) жигнэнэ. Цаг дуусахад төмс, будаагаа буцалгаж, маш зөөлөн болгох хэрэгтэй.
Алхам 5
Шөл бэлэн болсны дараа давс нэмнэ. Дараа нь тогоогоо гал дээрээс аваад тавгаа жаахан исгэж тавь. Маставаг шинэхэн жижиглэсэн ургамал, kefir эсвэл цөцгийтэй гүн гүнзгий саванд хийж үйлчил.
