Италид нэрлэгддэг том хясаа эсвэл кончиглиони нь янз бүрийн чигжээсээр бэлтгэгддэг. Энэ бол ердийн гоймонгийн уйтгартай хувилбар биш бөгөөд маш их төвөгтэй хоол биш юм. Ердийн цэсээ сэргээж, зөөлөн бечамелийн соустай мөөгөөр бүрхүүл хий.
Бешамелийн соустай мөөгтэй хясаа: жор
Орц:
- 200 гр кончиглиони (том гоймонгийн хясаа);
- 250 гр шампиньон;
- 1 сонгино;
- 100 гр хатуу бяслаг;
- 10 гр яншуй;
- давс;
- 2 tbsp. цөцгийн тос;
- ургамлын тос;
Соусын хувьд:
- 3 tbsp. цөцгийн тос;
- 2 tbsp. гурил;
- 2 tbsp. сүү 2, 5-3, 5% өөх тос;
- 0.5 tsp давс;
- хавчих газрын хар чинжүү ба задийн самар.
Шинэхэн мөөгний оронд хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн тохиромжтой байдаг. Энэ тохиолдолд жижиглэсэн мөөгийг даруй худалдаж аваарай, ингэснээр гэсгээхгүйгээр хайруулын тавган дээр илгээнэ үү.
Мөөгийг угааж, хатаагаад жижиг зүсмэлүүд болгон хуваа. Сонгино хальсалж, дөрөв хувааж, нилээд цавчих. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Сонгиноо зөөлөн, ил тод болтол нь хуурч дунд зэргийн гал дээр 3-4 минут тасралтгүй хутгана. Үүний дараа жижиглэсэн мөөгийг нэмж 7-10 минутын турш бүгдийг нь чанаж идээрэй. Давс, чинжүүгээ амталж, галд аваад хөргөнө.
Саванд ус буцалгаж, давс нэмээд хуурай консилионийг дүрнэ. Багц дээр заасан хэдэн минут, ихэвчлэн 8 минутын турш хооллоорой. Гоймоныг тавагны ёроолд шатахаас сэргийлж хутгана гэдгийг санаарай. Тэдгээрийг шүүлтүүр эсвэл коланд руу хийж, хүйтэн усаар зайлж, хоорондоо наалдахгүйн тулд ургамлын тосоор хийнэ. Мөөгний шарсан махаар бүрхүүл бүрийг 1 цайны халбаган дээр дарна. Зууханд тэсвэртэй тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг "хавтас" дээш нь тавина.
Бешамелийн соустай мөөгний бүрхүүл: бэлтгэл
Хэрэв бечамелийн соуст бөөгнөрөл үүссэн бол хөргөсний дараа шигшүүр эсвэл амны алчуураар арчина.
Bechamel хийх. Үүнийг хийхийн тулд бага дулаанаар савыг тавиад дотор нь цөцгийн тос хайлуулна. Модон халбага эсвэл хусуураар тасралтгүй хутгаж жижиг хэсгүүдэд гурил нэмнэ. Сүүгээ аажмаар хийнэ, бөөгнөрөлгүй байхын тулд бүх зүйлийг сайтар хутгана. Халаалтын температурыг нэмэгдүүлж, соусаа буцалгана, бага зэрэг буцалгаад, бага дулаан дээр дахин 5 минут буцалгана. Үүнийг давс, чинжүү, задийн самараар амтлана.
180oC хүртэл халаана. Цагаан махыг жижиглэсэн өвстэй хольж, мөөгөөр дүүргэсэн бүрхүүл дээр асгаж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бяслагыг нарийн хэрчсэн дээр үрж бараг дууссан таваг дээр жигд цацаж, хүрэн царцдас гарах хүртэл зууханд дахин 5-7 минут явуулна. Халуун хоолыг 4 хэсэгт хуваагаад үйлчил.
