Эдгээр котлетуудыг хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Эдгээр нь маш эрүүл, шингэц сайтай, хоолны дэглэм, маш амттай байдаг. Тэдгээрийг шарахгүйгээр бэлтгэдэг. Бусад олон хоолноос ялгаатай нь хэзээ ч уйдахгүй. Бага зэрэг цаг хугацаа хэмнэхийн тулд эхлээд котлетыг өөрсдөө хийх хэрэгтэй. Давхар уурын зууханд байх хугацаандаа соус, хачираа бэлдээрэй.
Бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:
1. Турк булан (арьсгүй, ясгүй) - 300 гр
2. Тарган давхаргатай ясгүй үхрийн мах - 300 гр
3. Хагас толгой сармис
4. Тахианы өндөг - 1 ширхэг.
5. Элсэн чихрийн нарийн боов - 50 гр
6. Өөх тос цөцгий 20% - 150 гр
7. Аливаа боловсруулсан тос - 75 гр
8. Шинэ мөөг. Энэ нь ой, хясаан мөөг эсвэл мөөг байж болно (улирал, боломжоос хамаарч) - 150 гр
9. Цагаан гурил - 20 гр
10. Хатаасан анхилуун үнэртэй ургамлын нунтаг, газрын чинжүү, давсыг багтаасан шувууны мах, махны халуун ногоо
Жор
1. Цацагт хяруулын филе угааж, дурын хэлбэрээ жижиглэн хэрчээд мах бутлуурын дотор гүйлгэж болно. Бэлтгэсэн саванд хийнэ.
Тарган давхаргатай ясгүй үхрийн махыг цацагт хяруулын филетэй адил бэлтгэнэ.
2. Мөөгийг давсалсан усанд дөрөвний нэг цагийн турш тавина. Тэднийг угаана уу. Арьсны дээд хэсэг, бохирдсон, гэмтсэн хэсгийг хальслаарай. Жижиг зүсмэлүүдийг хайчилж, саванд хийнэ.
Сармис хумсыг хальслаарай.
3. Бэлтгэсэн махаа мах бутлуурын дотор гүйлгэж, том саванд хийж татсан махыг зуурахад тохиромжтой байх болно.
4. Усанд дүрсэн холигчоор ална: тахианы түүхий өндөг, 100 гр ус (эрдэс, савласан эсвэл тогтмол ундны ус), хальсалж авсан бүх сармис, шувууны мах, махан хоолонд сонгино, хатаасан үнэрт ургамал, газрын чинжүүтэй давс, нарийн боов.
5. Холигчоор устгасан бүх бүтээгдэхүүнийг татсан махтай хольж, аажмаар гарныхаа тусламжтайгаар нэгэн төрлийн уян татсан махыг зуурна.
6. Нойтон гараараа гоёмсог котлет хийж, давхар бойлерт хийнэ.
Хэрэв танд уурын усан онгоц байхгүй бол буцалж буй устай коланд хийж, усанд хүрэхгүй байхаар хийж болно. Паттигаа коланд хийж тагийг нь таглана. Ийм тохиромжгүй уурын зууханд байгаа котлетыг хоол хийхэд 5-10 минут илүү хугацаа шаардагддаг.
Бэлтгэсэн котлетыг 25 минутын турш давхар бойлер (цахилгаан) хийж жигнэнэ.
7. Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Өндөр гал дээр цэвэршүүлсэн тос, давс нэмээд хуурна.
Шарсан мөөгөнд гурил нэмээд хутгаад дахин 2 минут хуурна. Ганц ширхэг гурил үлдэхгүй байхаар хутгана.
Цөцгий ба 50 мл нэмнэ. ус. Хааяа хутгаж 10 минут буцалгана. Sauce хурдан өтгөрч, туршаад, шаардлагатай бол давс, чинжүү нэмнэ. Sauce бэлэн боллоо.
Иннинг
Давхар уурын зууханд чанаж бэлтгэсэн котлетыг тавган дээр байрлуулж, дээр нь мөөгний соусаар асгаж эсвэл тусад нь үйлчил.
Энэ хоол нь хүнсний ногооны хачир, төмс, үр тариа (Сагаган, цувисан овъёос, кускус) -тай сайн зохицдог.
