Цөцгийтэй сүмс нь загасны хоолонд маш сайн нэмэр болдог. Тэд гол бүрэлдэхүүн хэсгийн амтыг амжилттай онцолж, шаардлагатай бол голын загасны өвөрмөц үнэрийг ч далдалдаг.
Сонгодог өтгөн соус
Сайн бэлтгэсэн сүмс нь загасны хоолыг илүү баялаг, сонирхолтой амтаар өгч, илүү зөөлөн болгодог. Энэ нь хангалттай зузаан байх ёстой бөгөөд зөвхөн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн амт шинж чанарыг онцолсон боловч тэдгээрийг тасалдуулахгүй байх ёстой. Sauce сонгохдоо та загасны төрлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бяслагны шүүс нь хулд, хулд загасны хувьд тохиромжтой байдаг. Гич дүүргэлтээр Herring болон Mackerel-ийн амтыг онцлон тэмдэглэх болно. Олон тооны ургамал, халуун ногоо бүхий сүмс нь голын загасны аягатай сайн зохицдог.
Цөцгийтэй загасны соусыг цөцгий, цөцгийн тос дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэ нь таны хүссэнээр нэмэлт орц нэмж болох суурь юм. Цагаан соус нь олон талт бөгөөд бараг бүх загасны хоолонд сайн зохицдог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 100-150 мл цөцгий (илүү сайн 20%);
- бага зэрэг давс;
- 50 гр цөцгийн тос;
- нимбэгний дөрөвний нэг;
- халуун ногоо (хар эсвэл цагаан чинжүү авах нь дээр);
- бага зэрэг гурил (1-2 tsp).
Хоол хийх алхамууд:
- Хуурай халуун хайруулын тавган дээр гурилаа хийгээд 30 секундын турш хуурна. Шатахгүй байхын тулд тасралтгүй хутгана. Гурилыг цайвар карамель өнгө өгөхөд энэ алхам шаардлагатай.
- Зузаан ханатай жижиг саванд гурилаа хийгээд цөцгийн тос нэмээд зууханд 1-2 минут хуурна. Та зузаан массыг авах ёстой. Та соусаа өтгөн ёроолтой саванд биш усан ваннд хийж болно. Энэ нь шатаах эрсдлийг бууруулдаг.
- Цөцгий тосыг саванд нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Холимогийг бага хурдтай хумсны хутгагч эсвэл хутгагчаар бага зэрэг хөөсөөр хийж болно, ингэснээр соусанд бөөгнөрөл байхгүй болно. Хэрэв хутгагч байхгүй бөгөөд хутгахад хэцүү бөөгнөрөл үүссэн бол та массыг шигшүүрээр дамжуулж дараа нь үргэлжлүүлэн хоол хийж болно.
- Холимог дээр бага зэрэг давс, халуун ногоо нэмээд дөрөвний нэг нимбэгний шүүсийг саванд зөөлөн шахна. Үүнийг 5 минутын турш бага дулаанаар чанаж, байнга хутгана. Sauce нь дунд зэргийн өтгөн, анхилуун үнэртэй байх ёстой. Хоолоо хийсний дараа тэр даруй ширээн дээр үйлчил. Тэд загасны таваг дээр цутгаж эсвэл тусдаа махны завиар үйлчилж болно.
Сармис, ургамал бүхий цөцгийтэй жан
Сармисны соусыг нэмж загасны хоолондоо халуун ногоотой амт оруулах боломжтой. Үүнд:
- нэг аяга өтгөн цөцгий;
- 1-2 хумс сармис;
- бага зэрэг гурил;
- ногоон багц (dill, яншуй);
- амтлагч;
- бага зэрэг давс;
- 20-30 гр цөцгийн тос.
Хоол хийх алхамууд:
- Алтан хүрэн хүртэл саванд гурилыг хуурна. Цөцгийн тосыг саванд хийж, хольцыг хутгана.
- Ногоон ногоог зайлж, маш нарийн хэрчинэ. Та үүнийг холигчоор нунтаглаж болно. Сармисын хумсыг цэвэрлэж, хэвлэлээр дамжуулна. Та сармисаа ургамлын хамт хутгагчаар нунтаглаж болно.
- Цөцгий саванд маш зөөлөн хийнэ, бөөгнөрөл байхгүй тул массыг байнга хутгана. Соусаа бага зэрэг давс, перцээр амтлана. Ердийн хар чинжүүний оронд та цагаан чинжүү ашиглаж болно. Энэ нь загасны хоолны амтыг төгс сайжруулдаг.
- Соусыг маш бага дулаанаар хүссэн хэмжээгээр нь өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно. Эцэст нь ургамал, сармис нэмээд хутгаж, загасны хольц дээр хийнэ.
Загасанд зориулсан өтгөн бяслагны амтлагч
Бяслаг нэмэхэд загасны амтлагч илүү өтгөн, сонирхолтой амтыг өгдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- хагас боодол цөцгийн тос;
- 1 tbsp гурил;
- бага зэрэг давс;
- хагас шилэн хуурай цагаан дарс;
- боловсруулсан бяслаг (эсвэл 50 г хатуу бяслаг);
- амтлагч;
- бага зэрэг амтат чинжүү;
- розмариний мөчир.
Хоол хийх алхамууд:
- Тос нэмэлгүйгээр саванд гурилыг хуурна. Энэ нь зөвхөн бага зэрэг бор өнгөтэй байх ёстой. Саванд цөцгийн тос нэмээд холимогоо хутгана.
- Цөцгийтэй холимогт дарсыг байнгын хутгалтаар нимгэн урсгалаар хийнэ. Халуун ногоо нэмээд 2 минутын турш хооллоорой. Халуун ногоо болгон та шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, розмариний жижиглэсэн мөчир эсвэл Provencal хатаасан ургамлын холимгийг ашиглаж болно.
- Ааруул эсвэл хатуу бяслагыг сараалжтай саванд хийнэ, хольцыг хүчтэй хутгана. Sauce илүү жигд болгохын тулд гар холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар найрлагыг нь холино.
- Зууханд 1 минутын турш соусаа халааж, галд ав. Үүнийг ширээн дээр халуунаар нь өгөхийг зөвлөж байна. Бяслагны өтгөн соус цаг хугацаа өнгөрөх тусам өтгөрдөг тул загасны тавган дээр даруй асгах нь дээр.
Цөцгийтэй гичний соус
Цөцгийтэй гичний соус нь шатаасан макрель эсвэл herring-ийн амтыг төгс төгөлдөр болгоно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- нэг аяга өтгөн цөцгий (20%);
- нэг аяга хуурай цагаан дарс;
- бага зэрэг давс;
- 2 халбага гурил;
- сармисны хумс;
- 3 халбага гич;
- dill bunch;
- 50 гр цөцгийн тос;
- зарим халуун ногоо.
Хоол хийх алхамууд:
- Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийж хайлуулна. Хайруулын тавган дээр гурил шигших. Үүнийг бага дулаанаар тосонд 1 минут хуурна. Гурил нь бага зэрэг алтан өнгө авах ёстой.
- Цагаан дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар холино. Соусанд бөөгнөрөл байхгүй байх нь чухал юм. Сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, саванд хийнэ.
- Цөцгийн тосыг байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар хийнэ. Соусаа 2-3 минут буцалгана.
- Диллийг хутга эсвэл хутгагчаар цавчих. Sauce дээр dill, бага зэрэг давс, амтлагчаа нэмж, гичийг хийж, бүгдийг нь сайтар хольж, 1 минутын дараа соусыг гал дээрээс ав. Тэдний дээр загас асгаж ширээн дээр таваг тавина.
Цөцгийтэй түрс сумс
Бага зэрэг улаан түрс нэмээд маш амттай соус хийж болно. Энэ нь хулд, хулд болон бусад төрлийн улаан загасны амтыг төгс нөхөх болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- нэг аяга өтгөн цөцгий (20%);
- 1 tbsp. л гурил;
- 40 гр улаан түрс;
- хагас нимбэг.
Хоол хийх алхамууд:
- Хагас нимбэгний хальсыг ав. Үүнийг тусгай нарийн grater ашиглан хийхэд тохиромжтой байдаг. Тусдаа саванд нимбэгний шүүсийг шахаж ав.
- Хуурай хайруулын тавган дээр гурилаа хийгээд алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
- Цөцгий тосыг хайруулын тавган дээр нимгэн урсгалаар хийнэ, холимогийг хумсны хамт хутгана. Холимогийг удаан гал дээр 2 минут буцалгана. Нимбэгний шүүс, хальсаа хийгээд дахин 2 минут буцалгана.
- Sauce бага зэрэг хөргөөд дээр нь улаан түрс нэмээд хутгана. Үүнийг тус тусдаа өндөгөөр чимэглэсэн, усан саванд хийхийг зөвлөж байна. Энэхүү жороор хөргөсөн массад түрс нэмэх нь чухал юм. Үгүй бол энэ нь хатуу болж, соусын амтыг сүйтгэх болно.
Цөцгий даршилсан өргөст хэмхний соус
Маш энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг амттай өтгөн соусыг даршилсан өргөст хэмх, ургамал нэмсэн цөцгий дээр үндэслэн хийж болно. Үүнд:
- нэг аяга өөх тос цөцгий;
- даршилсан өргөст хэмх;
- Сармисын 2 хумс;
- dill bunch;
- 100 гр тос бяслаг.
Хоол хийх алхамууд:
- Даршилсан эсвэл давсалсан өргөст хэмхийг нилээд цавчих. Хажуугийн хэсгүүдийг урьдчилж ав. Хэрэв та соусаа илүү жигд тогтвортой байлгахыг хүсвэл өргөст хэмхийг үрж болно.
- Цөцгийтэй бяслагийг нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Та энэ жороор боловсруулсан бяслаг ашиглаж болно. Диллийг маш нарийн хэрчинэ.
- Саванд цөцгий, жижиглэсэн dill ба өргөст хэмх, бяслаг холино. Сармисаа цэвэрлээд, хэвлэлээр дамжуулж дараа нь холимог дээр нэмнэ. Бүх найрлагыг дахин сайтар хольж, тусдаа саванд загасны соусаар үйлчил, эсвэл хэсэг тус бүр дээр нь хийнэ.
Энэхүү жор дээрх харьцааг таны амтанд тохируулан тохируулж болно. Соусын калорийн агууламжийг бууруулахын тулд бага өөх тос цөцгий эсвэл бүр байгалийн тараг авч болно. Хэрэв та илүү шинэлэг амт өгөхийг хүсвэл даршилсан өргөст хэмхийг шинэхэн ногоогоор сольж болно.
