Загасны шөл нь өдөр тутмын болон хоолны дэглэмийн аль алинд тохиромжтой. Эдгээрийг бүгдийг нь хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг бөгөөд олон төрлийн жор нь цэсийг аль болох сонирхолтой болгох боломжийг олгодог.
Ястай махыг хангалттай удаан боловсруулснаар олж авсан махны шөлний хор хөнөөлийн талаар маш их зүйлийг мэддэг. Загасны шөл бол огт өөр түүх юм. Ихэнх төрлийн загас хэдхэн минутын дотор буцалж буй усанд чанаж, усанд маш сайн амттай байдаг. Загасны шөлийг хамгийн бага дулааны боловсруулалтаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь тавагны найрлага дахь бүх шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад загас нь богино хугацаанд буцалгахад маш сайн хадгалагддаг polyunsaturated fatty acids-ийн эх үүсвэр юм. Тиймээс загасны шөлийг эрүүл мэнд, урт насалдаг хүмүүст чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэж үздэг.
Гэсэн хэдий ч загасны шөлний ашиг тус нь хоол хүнсэндээ нэвтрүүлэх цорын ганц шалтгаанаас хол байдаг. Төрөл бүрийн амт хослолууд, хоолны уран зөгнөлийн асар том талбарууд - эдгээр нь загасны шөлний маргаангүй давуу талууд юм.
Норвегийн өтгөн загасны шөл
Хамгийн их сэтгэлийн шөлийг хойд хүйтэн далайд барьсан загас (хулд, хулд, туна загас) -аас гаргаж авдаг. Энэ бол хамгийн ашигтай нь эдгээр сортууд юм. Өөх тосны загасны анхны хоол нь олон зууны туршид Скандинавын хоолонд түгээмэл байдаг. Ийм хоол нь цаг уурын хүнд нөхцөлд бүрэн дулаарч, ханасан тул тэдгээрийг нэлээд нягт, өндөр илчлэгтэй хоол хийх нь заншилтай байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Салмон эсвэл хулд загасны булан - 300 гр;
- Өөх тос 33% өөх тос - 200 мл;
- Төмс - 1 ширхэг;
- Цөцгий бяслаг - 70 гр;
- Эрдэнэ шишийн цардуул - 1 tsp;
- Цагаан чинжүү, газрын самар - тус бүр 1/4 tsp;
- Амт нь давс
- Чимэглэлийн зориулалттай dill.
Алхам алхмаар хоол хийх жор.
- Ус буцалгана. Та түүний хэмжээг өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно. Жишээлбэл, хэрэв та заасан хэмжээний найрлагад 1.5 литр авбал шөл нь нэлээд шингэн боловч баялаг болно. Хэрэв та илүү нягт, бараг нухаш шиг тогтвортой байхыг хүсч байвал 1 литр хангалттай.
- Төмсийг жижиг шоо болгон жижиглэж, буцалж буй усанд дүрнэ. 7 минутын турш хооллоорой.
- Шөл дээр жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан хулд загасны филе тавь. Буцалж, цөцгий дээр хийнэ.
- Зузаан тууштай байхын тулд цардуулыг тус тусад нь саванд 50 мл-ээр шингэлнэ. ус, бөөгнөрөл байхгүй тул сайтар хутгаж, шөл рүү хийнэ.
- Давс, амтлагчаар амтлана.
- Хоол хийхээс минутын өмнө шөл дээр цөцгий бяслаг нэмнэ. Үүнийг цайны халбагатай хийх нь зүйтэй бөгөөд дараа нь бяслаг бүрэн уусдаггүй бөгөөд амт нь бэлэн сүүнд тааламжтай сүүн тэмдэглэлээр мэдрэгдэх болно.
- Үйлчилж эхлэхээс өмнө dill-ээр чимэглээрэй.
Bouillabaisse
Францын алдарт bouillabaisse шөл Марсель хотод гарч ирэв - Хэдэн зууны өмнө энэ бол жирийн загасчдын тосгон байв. Загасчдыг барьсан загасаа савлаж, огтолсны дараа янз бүрийн төрлийн загасаар шүргэжээ. Тэд тэднээс bouillabaisse-г чанаж, түүнд улирлын чанартай ногоо, ургамал нэмсэн. Энэ бол энэ хоолны гол давуу тал юм: та үүнийг бэлтгэхийн тулд ямар ч төрлийн загас ашиглаж болно. Дашрамд дурдахад, Марсель чавханд хийх бэлэн шөлний иж бүрдлийг супермаркетуудад зардаг. Энэхүү шөлний бүх нууц халуун ногоонд байдаг тул доор жагсаасан бүх амтлагчаа хэрэглэж үзээрэй.
Танд хэрэгтэй болно:
- Загасны шөлний багц - 600 гр;
- Сармис - 2 хумс;
- Шинэ улаан лооль - 2 ширхэг;
- Таана - 200 гр;
- Сонгино - 1/2 толгой;
- Celery (навч) - 1 баглаа;
- Чидун жимсний тос - 2 хоолны халбаганууд;
- Хутганы үзүүр дээр гүргэм;
- Хатаасан лаврын - 1/4 tbsp;
- Хатаасан ганга - 1/4 халбага;
- Газрын улаан чинжүү - 1/4 tbsp;
- Сараалжтай нимбэгний хальс - 1/2 tsp;
- Хуурай цагаан дарс - 50 мл.
Алхам жор.
- Загасны хальс, ясыг салгаж, махыг нь шоо болгон хуваа.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлээд хальсыг нь аваад дур мэдэн цавчих.
- Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
- Таана, сонгино, сармисаа нилээд цавчих. Алтан хүрэн хүрэн тосондоо шарж идээд дараа нь улаан лооль хийгээд 5 минут шарна.
- Шөлийн ус, давсыг буцалгана. Сонгодог bouillabaisse нь маш зузаан байх тул усыг загасны 1: 1 харьцаатай авч байх ёстой.
- Загасыг 10 минут буцалгана, дараа нь улаан лоолийн боолт болон бүх хуурай халуун ногоо нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчир.
- Хоол хийхээс 5 минутын өмнө шөл рүү хуурай дарс асгаж, хальс нэмнэ.
Сибирийн чих
Оросын сонгодог загасны шөлийг голын эрэг, нуурын загасны сайхан сорт - хадран, хулд, стерлет, хилэм загасаар хийдэг. Загасны анхны хоолны адил энэ хоол хийхэд 20 минутаас хэтрэхгүй хугацаа шаардагдах маш энгийн шөл юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- Загас - 500 гр;
- Төмс - 2 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1/2 толгой;
- Цагаан будаа - 4 хоолны халбаганууд;
- Давс, амт нь хар чинжүү;
- Цөцгийн тос - 30 гр.;
- Dill хэд хэдэн ширхэг.
Чихийг амттай болгохын тулд хамгийн гол нь найрлагыг нь ачих дарааллыг чанд мөрдөх явдал юм. Энэ тохиолдолд шөл нь анхилуун, тунгалаг болж, загас өөрөө хуваагдахгүй болно.
- Нэгдүгээрт, будаагаа тус тусад нь усанд хагас бэлэн болтол буцалгаж шүүнэ, зайлж угаана.
- Төмс, лууваныг тууз болгон хайчилж ав.
- Сонгино нилээд цавчих.
- Буцалж буй усанд хүнсний ногоо нэмээд 7-10 минут буцалгана.
- Цэвэрлэсэн загасыг шөл рүү ачна. Жижиг загасыг бүхэлд нь томоор нь хийж болно - том хэсгүүдэд жижиглэсэн. Хэрэв та гулуузыг ястай хамт буцалгаж байвал 5-7 минутын дараа гаргаж аваад яснаас нь салгаж болно. Хэрэв хэцүү бол бүхэлд нь үйлчил.
- Цагаан будаа, давс, чинжүү нэмнэ. Өөр 5 минутын турш хооллоорой. Дулаан дээрээс аваад чихээ 15-20 минутын турш эгц байлгана.
- Үйлчлэхээсээ өмнө шинэхэн dill цацаж, таваг бүрт 1 халбага хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ.
Кокосын сүүтэй загасны шөл
Манай улсад Азийн хоолны нэр хүнд жилээс жилд нэмэгдэж байгаа тул энэхүү шөлний орц найрлагыг ердийн супермаркетуудад зарсаар удаж байна. Кокосын шөл нь таны ердийн цэсэнд олон янз байдлыг нэмэх бөгөөд хэдхэн минутын дотор бэлтгэх нь маш хялбар байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- Кокосын сүү 400 мл;
- Бөхийх цагаан загас - 300 гр;
- Чили чинжүү - 1 сав;
- Ginger root - 20 гр;
- Элсэн чихэр - 1 tsp;
- Шохой - 1 ширхэг;
- Загасны амтлагч - 2 tsp;
- Цагаан будааны гоймон - 100 гр;
- Кокосын тос - 1 халбага
- Ус эсвэл шөл - 1 литр.
Алхам жор.
- Загасыг яснаас нь салгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваана.
- Кокосын тосыг хайруулын тавган дээр халаана.
- Чили чинжүүг хальсалж, жижиг цагираг болгон хуваа. Кокосын тосонд шарсан мах.
- Ус эсвэл шөлийг буцалгаад буцалгаад кокосын сүүгээр хийнэ. Загасны амтлагч, элсэн чихэр, шохойн жүүс нэмнэ.
- Цагаан гаа нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж (суши гэх мэт) шөлөнд хийнэ.
- Загасны хэсгүүдийг шөл рүү ачна. Гоймонг нэгэн зэрэг тавь. 5 минутын дараа шөл бэлэн болно.
Загасны шөл
Европын хоолонд нухсан шөл ер бусын түгээмэл байдаг. Ихэнх тохиолдолд бяслаг, ногооны шөлийг ийм аргаар бэлтгэдэг боловч ийм загасны хоол хэр сэтгэл хангалуун, амттай болохыг цөөхөн хүн мэддэг. Дээрээс нь нухсан загасны шөл нь энэ бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн хоолонд оруулах гайхалтай арга юм.
Танд хэрэгтэй болно:
- Далайн загасны булан - 400 гр;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Сонгино - 1/2 толгой;
- Zucchini - 200 гр;
- Брокколи - 100 гр;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- Чидун жимсний тос - 1 халбага;
- Цөцгий - 1 халбага;
- Амт нь давс;
- Багет - 3-4 зүсмэл;
Алхам жор.
- Сонгино, 1 луувангаа нилээд хэрчиж, оливийн тосонд улаан лоолийн зуурмагаар хуурна.
- Хоёр дахь лууван, брокколи, zucchini-ийн хальс, том хэсгүүдэд хувааж, уур эсвэл буцалгана.
- Загасны булангийн давсалсан усанд 10 минут буцалгана.
- Бэлтгэсэн ногоо, загасыг хутгагчаар нунтаглана. Улаан лоолийн боолт нэмж, загасны шөлөөр хүссэн тогтвортой байдалд шингэлнэ. Буцалгана.
- Багет зүсмэлүүдийг зууханд эсвэл шарсан талханд шарсан талханд хатаана.
Цөцгий, croutons бүхий шөлөөр үйлчил.
Лаазалсан загасны шөл
Лаазалсан загасны шөл бол Зөвлөлт улсын хоолны сонгодог хоол бөгөөд өнөө үед ч чухал ач холбогдолтой юм. Энэ бол хамгийн энгийн эхний курсуудын нэг боловч лаазалсан шөл нь уйтгартай биш тул сонгодог жорыг бага зэрэг төрөлжүүлэхийг хичээ.
Танд хэрэгтэй болно:
- Лаазалсан saury - 1 лааз;
- Төмс - 1 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Ногоон вандуй - 100 гр.
- Чанасан өндөг - 2 ширхэг;
- Лаврын навч;
- Давс, амсах чинжүү
Алхам алхмаар хоол хийх жор.
Энэ тохиолдолд загас аль хэдийн бэлэн болсон тул шөлийг хүнсний ногоогоор чанаж эхлэх нь дээр.
- Төмсийг тууз болгон хайчилж, лууваныг том ширхэгтэй grater дээр үрж, сонгино нилээд цавчих.
- Буцалж буй ус, давс, чинжүү саванд хүнсний ногоо хийж, лаврын навчаар шиднэ.
- Төмс бараг бэлэн болсны дараа лаазалсан загас, ногоон вандуйг шөлөнд хийж (загаснаас 5 минутын өмнө түүхий болон хөлдөөсөн вандуй хийхийг зөвлөж байна). 3-5 минутын турш хооллоорой.
- Шөлийг саванд хийнэ, чанасан өндөгний зүсмэлүүдийг аяга тус бүрт нь тавина.
