Уламжлалт хоолондоо загасны бялуу байдаггүй ийм хүмүүсийг дэлхий дээрээс олоход хэцүү байдаг. Та энэ хоолыг янз бүрийн жороор, янз бүрийн төрлийн зуурмаг, өөр өөр загас, амтаар хийж болно. Нээлттэй, хаалттай, халуун, хүйтэн, чамин бөгөөд маш энгийн эдгээр бялуу бүгд адилхан сэтгэл ханамжтай, эрүүл, амттай байх болно.
Оросын сонгодог загас Кулебяка
Кулебякийн жорыг анх 17-р зуунд бичиж байжээ. Энэхүү хоолыг худалдаачдын байшингуудад шатаасан хаадын найр, дээгүүр язгууртнууд, тариачид иддэг байв. Тэд мах, туранхай, мэдээжийн хэрэг загасны бялуу шатаасан. Та ийм загасны бялууг бэлтгэж байх ёстой, гэхдээ сонирхолтой амт нь үнэ цэнэтэй юм.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 5 гр хуурай мөөгөнцөр;
- 600 гр улаан буудайн гурил;
- Өрөөний температурт 2 тахианы өндөг;
- 2 tbsp. элсэн чихэр халбага;
- Өөх тосны агууламж дор хаяж 2.5% -тай 100 мл халуун сүү;
- 200 мл халуун ус;
- 100 гр цөцгийн тос;
- 1 халбага давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 600 гр хулд загасны булан;
- 100 гр чанасан цагаан будаа;
- 200 гр чанасан мөөг (цагаан, boletus, boletus);
- 1 толгой сонгино;
- 4 чанасан тахианы өндөг;
- 2 tbsp. жижиглэсэн dill ногоон халбага;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 9 нимгэн бин.
Мөн тосолгооны хувьд:
- 1 түүхий өндөгний шар;
- 2 tbsp. өөхний агууламж 2.5% орчим сүүтэй халбага;
- чимх давс, элсэн чихэр.
Зуурсан гурилаа тавь. Жижиг саванд элсэн чихэр, мөөгөнцрийг бүлээн сүүтэй холино. Үүнийг 10 минут байлгана. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулна. Улаан буудайн гурилыг шигшээд том хутгагч саванд өндөг, хайлсан цөцгийн тос, ус, давс нэмнэ. Зуурсан гурил зуурах. Гөлгөр болтол хутгана. Самбай эсвэл цэвэр даавуугаар хучиж, дулаан газар нэг цагийн турш явна. Зуурсан гурил өсөхөд дахин зуураад дахин босгоно.
Ажлын гадаргууг гурилаар нунтаглана. Зуурсан гурилаа тавиад дахин зуураад 5-7 мм зузаантай, 25-35 см диаметртэй давхарга болгон өнхрүүлээд илүүдэл зуурмагаа хайчилж ав. Бөөрөнхий зуурсан гурилан дээрээ хуушуур түрх. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ. Мөөгийг хуурч, сонгино нэмээд алтан болтол нь хуурна. Бага зэрэг хөргөнө. Салмон загасны буланг шоо болгон хайчилж ав. Өндөгийг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, өвстэй холино.
Кулебякаг цуглуул. Эхлээд өндөгний давхарга, дараа нь мөөг, сонгино, дараа нь чанасан будаа, хулд загасны сүүлчийн давхаргыг тавь. Дүүргэгчийг бин битүүмжилж, дараа нь зуурмагаар боож өгнө. Бялуугаа оёж, талыг нь доош нь тавиад, илгэн цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр тавь. Зуурмагийн үлдэгдлийг чимэглэл болгон бялуу дээр тавина. Бялууны дээд хэсэгт хэд хэдэн зүслэг хий. Зуурсан гурилыг 20 минутын турш байлгана. Өндөгний шарыг сүү, давс, элсэн чихэрээр хөөсөөр хутгана. 35 0 минутын турш 200С-т халаасан зууханд царцдас алтан болтол жигнэнэ. Бялууг 15 минут байлгаад хэсэг хэсгээр нь хувааж идээрэй.
Калакукко - Финландын загасны бялуу
Финландын Калакуккогоос орчуулсан - "загасны түрийвч". Энэ бол хөх тарианы зуурмагийн энгийн бөгөөд найрсаг бялуу юм. Уламжлал ёсоор vendace-ийг дүүргэлтэнд байрлуулсан боловч дараа нь тэд үүнийг бусад жижиг загасаар сольж эхлэв. Орчин үеийн хоол хийхэд хулд загасыг дүүргэхэд ашигладаг боловч ийм дүүргэлт бүхий бялуу нь ердийн, уламжлалттай төстэй зүйл биш юм. Энэхүү бялууны жорыг хялбар гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ та үүнийг алхам алхмаар дагаж мөрдвөл энэ нь ойлгомжтой бөгөөд энгийн байдаг.
Туршилтын хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно
- 200 гр улаан буудайн гурил;
- 600 гр хөх тарианы гурил;
- 500 мл ус;
- 2 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- Нарийн нунтагласан давсны 2 халбага;
- том давс.
Дүүргэлтийн хувьд:
- 800 гр жижиг загас (хайлмал, vendace, capelin);
- 200 гр гахайн мах;
- 2 tbsp. Өөх тосны агууламж дор хаяж 20% -ийн цөцгийн халбага;
- давс, хар чинжүү.
Улаан буудай, хөх тарианы гурилыг нарийн нунтагласан давсаар шигшин гүн гүнзгий саванд хийнэ. Цөцгийн тосыг хайлуулна уу. Гурил дээр ус, цөцгийн тос нэмээд гөлгөр зуурсан гурил зуураад бөөрөнхий болгоод хүнсний хальстай боож тавь.
Загасыг нядлах - сүүл, толгойг нь тайрч, хайрс, гэдсийг нь хуулж, филе болгон хуваа. Зуурсан гурилаа 2-3 мм-ээс ихгүй зузаан тойрог болгоно. Гахайн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Зуурсан гурилаа хөх тарианы гурилаар цацаж, төвд нь загасны филе тавиад, давс, перец, хөх тарианы гурил цацаж, гахайн махны туузаар бүрхэнэ. Загас, гахайн мах дуусах хүртэл давтана (сүүлчийн давхарга нь гахайн мах байх ёстой). Дүүргэгчээ зуурмагаар хучиж, давхаргынхаа хажуу талыг эргүүлж, гараа усаар чийгшүүлж, зуурмагаа жигд болго. Талх нарийн боовны цаасаар бүрсэн жигд хуудсанд шилжүүлнэ. Бялууг 40 минутын турш 220 0С-т халаадаг зууханд хийж, царцдас алтан болтлоо жигнэнэ. Бялууг гаргаж, тугалган цаасаар боож боох. Зуухны температур 120 ° C хүртэл буурч, калакукког дахин 3-4 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн бялууг алчуураар боож, царцдас нь зөөлөн болж 20 минут орчим байлгана. Дараа нь хайлсан ургамлын тосоор бялуугаа үрээд үйлчилнэ.
Мароккогийн гар хийцийн загасны Pastilla жор
Мароккогийн хоол бол Европ, Дорнодын уламжлал, амт, үнэрийн гайхалтай холимог юм. Энэхүү гайхалтай хоолны жоруудын нэг бол зефир юм. Энэ бол фило зуурмагаар хийсэн нимгэн, алтаар хийсэн, баялаг дүүргэлт бүхий амттай бялуу юм. Заримдаа загастай байдаг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 4 хуудас фило зуурмаг;
- 250 гр хулд загасны булан;
- 2 том төмс;
- 2 жижиглэсэн сонгино;
- Сармисын 2 хумс;
- 3 см цагаан гааны үндэс;
- 1 ногоон чинжүү
- 1 tbsp. чинжүү масала халуун ногоотой холимог халбага;
- ¼ turmeric халбага;
- 1 түүхий өндөгний шар;
- 3 tbsp. хайлсан цөцгийн тос;
- жижиглэсэн кориандрын ногоон;
- давс.
Төмс, нухаш хальс ба буцалгана. Сонгино алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Цагаан гааны үндсийг хальсалж, нарийн ширхэгтэй сараалжтай сармисаа сармисаар дамжуулж, цагаан гаатай холино. Сармисны цагаан гааны зуурмаг ба масалийн нунтагыг сонгино дээр нэмээд удаан гал дээр 10 минут буцалгана. Үрийг нь чинжүүгээс аваад целлюлозыг цавчих. Салмон загасны буланг нилээд цавчих. Нухсан төмсөндөө хулд, гоймон, турмерик, кориандра, чинжүү нэмээд сайтар холино.
Дугуй жигнэх таваг гаргаж ав. Зуурмагийг диаметрээр нь хайчилж ав. Гурван хуудсыг давхцуулж ирмэгийг нь унжуулаарай. Хайлсан цөцгийн тосоор угааж, дүүргэж тавиад, зуурсан гурилынхаа ирмэгийг нугалаад цөцгийн тосоор арчиж, бялууг сүүлчийн хуудсаар бүрж, үлдсэн цөцгийн тосоор арчиж, ирмэгийг нь бэхлээрэй. Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Шарыг хөөсөрч, бялууг нь таглана. Та бялууг алтан, шаржигнах хүртлээ 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
