Хөх нь тахианы хамгийн эрүүл хэсэг бөгөөд хоол хийхэд таатай байдаг. Үүнийг хурдан бөгөөд амархан хийдэг боловч цагаан махыг хатаахад хялбар байдаг тул та жорыг дагах хэрэгтэй хэвээр байна. Тахианы хөхтэй даршилсан хоёр шорлог хийж, түргэн хоолны газар шиг амттай тууз хийж, эсвэл анхилуун үнэртэй пастома шарж идээрэй.
Тахианы хөхний шорлогийг хоёр төрлийн marinade хэлбэрээр тендерт хамруулна
Эхний marinade хийхэд 600 гр цагаан тахианы махны орц:
- 4 халбага Шар буурцгийн соус;
- 2 tbsp. оливын тос;
- 1 tbsp. зөгийн бал;
- хагас нимбэг;
- 1 tsp хатаасан лаврын.
Хоёр дахь marinade нь:
- 1, 5-р зүйл. kefir эсвэл тараг;
- 2 сонгино;
- 2 хумс сармис;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- 1 tsp давс.
Хөхний буланг угааж, хатаагаад том, жигд зүсмэл болгон хуваа. Дуртай даршаа сонгоод цагаан махыг дор хаяж 2 цаг байлгана. Эхний жороор шар буурцагны соусаа нимбэгний шүүс, оливын тос, бага зэрэг халсан зөгийн балаар хөөсөрч, хатаасан лаврын хамт амтлаарай. Хоёр дахь нь kefir нилээд жижиглэсэн сонгино, буталсан сармис, чинжүү, давстай холино.
200oC хүртэл халаана. Модон шорлог дээр тахианы хэсгүүдийг чавхдас. Жигнэмэгээ ургамлын тосоор түрхээд, дээр нь kebabs тавиад, маринадынхаа үлдсэн хэсэгт асгаад 15-20 минут шартал шартал жигнэнэ. Тэднийг хүнсний ногоо, будаа эсвэл шарсан төмсөөр чимэглээрэй.
Хоолонд дургүй болох тахианы хөхний тууз
Орц:
- 400 гр тахианы хөхний булан;
- бүрхүүлгүй 80 гр элсэн чихэргүй эрдэнэ шишийн ширхэг;
- 1 тахианы өндөг;
- 1/2 tsp давс + чимх;
- ургамлын тос.
Тахианы махны булан бэлтгэж, урт тууз болгон хувааж, давсаар үрнэ. Өндөгийг аяганд хувааж, бага зэрэг давс хийж, сэрээ эсвэл хумсны хамт сэгсэрнэ. Эрдэнэ шишийн ширхэгийг бат бөх гялгар уутанд хийж, хайчлах тавцан дээр тавиад өнхрөх зүүгээр хэд хэдэн удаа өнхрүүлэн бүдүүн үйрмэг үүсгэнэ. Халуун ногоотой боовны хувьд бага зэрэг улаан чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг хавтгай таваг руу шилжүүлээрэй.
Ургамлын тосыг халааж, дотор нь тахианы туузыг жигнээд өндөгийг маханд дүрээд жижиглэсэн ширхэгээр өнхрүүлэн дунд зэргийн гал дээр алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Улаан лоолийн, өтгөн, эсвэл хөх бяслаг гэх мэт тэдэнд зориулж сонгосон соусаа бэлтгэ.
Амтат тахианы хөхний пасрома
Орц:
- тахианы хөхний 4 филе (хагас);
- 1 литр хүйтэн ус;
- 2 tbsp. давс;
- тус бүр 3 tsp хатаасан орегано, лаврын, амтат паприка, газрын кориандра, шош;
- 1/2 tsp улаан чинжүү;
- 3 tbsp. ургамлын тос;
- 1 tbsp. гич.
Давсыг усанд уусгаад тахианы хөхийг дотор нь 2 цаг байлгана. Тэднийг цаасан алчуур дээр тавиад сайтар хатаана. Махны махыг ургамлын тос, гичээр түрхэж, хуурай халуун ногоотой үрж цэвэрлэнэ. Тэднийг зууханд тэсвэртэй таваг эсвэл цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шилжүүлээд 250оС хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Пастрома-г 15 минутын турш чанаад, дараа нь зуухаа унтраа, гэхдээ 6 цагийн турш зуухаа онгойлгож болохгүй. Хөргөсөн тавгийг аваад хэсэг хэсгээр нь хуваана.
