Бэлхүүсийг гахайн мах, үхэр, хурганы гулуузны арын хэсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд хавирганы ясыг маханд хадгалдаг. Ийм мах нь өндөр амттай тул амт, зөөлрүүлэхийн тулд хоол хийхээс өмнө ихэвчлэн даршилдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тахайн махны ууцны хувьд:
- 400 гр ууц;
- 1 улбар шар;
- хагас нимбэг;
- хар перц;
- 1 хумс сармис
- Хурганы ууцны хувьд:
- 500 гр мах;
- 1 tbsp анар жимсний шүүс;
- анар үр;
- хар перц;
- давс;
- 1 tsp цардуул.
- Гахайн ууцны хувьд:
- 500 гр мах;
- 1 жижиг сонгино;
- 1 нимбэг;
- ургамлын тос;
- хар перц.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Даршилж авах гэж буй махаа сонгоорой. Илүү хурдан хоол хийхийн тулд гахайн ууц тохиромжтой байдаг - даршилж, дулааны боловсруулалт хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Хурганы ууц нь төрөл бүрийн дорнын хоолонд тохиромжтой. Хамгийн амттай нь өндөр рестораны хоолонд идэвхитэй ашиглагддаг хурганы ууц гэж нэрлэгддэг. Зах зээл дээр хөргөсөн махыг хамгийн сайн худалдаж авдаг. Энэ тохиолдолд та хоолонд шаардагдах хэмжээгээр нь хасах боломжтой болно. Гэхдээ энэ төрлийн сайн махыг зарим гипермаркетуудын махны тасгаас худалдаж авч болно. хурга худалдаж авахдаа ялангуяа болгоомжтой байгаарай. Хэрэв өөх нь шаргал өнгөтэй байвал мах нь хөгшин, хатуу байдаг. Зөвхөн удаан хугацаагаар жигнэх эсвэл жигнэх таваг дээр л сонгоорой.
Алхам 2
Маринад бэлтгэ. Түүний найрлага нь махны төрөл, таны амтлах сонголтоос хамаарна. Жишээлбэл, залуу тугалын ууцанд жүржийн шүүсийг шахаж ав. Шилэн жүүсийг хагас нимбэгний хальстай, нарийн хэрчсэн дээр үрж жижиглэсэн жүржтэй хольж, шинэхэн эсвэл хатаасан розмаринаас хэдэн ширхэг, мөн хэрчсэн сармис, хар чинжүүгээ амталж нэмнэ. Холимог дээр ууцыг асгаж, таваас зургаан цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Даршилсны дараа махыг бага зэрэг шарж, дараа нь шинэ төмстэй зууханд шарна.
Алхам 3
Анар marinade нь хургатай сайн ажилладаг. Анар жимсний шүүсийг өөрийн гараар хийх нь төвөгтэй тул бэлэн, гэхдээ үргэлж байгалийн гаралтай, чихэргүй байгаарай. Нэг хэсэг нь нэгээс илүүгүй хавирганы яс байхааргүй бол ууцыг тусад нь хэсэг болгон хайчилж ав. Махаа чинжүү, дээрээс нь анар жимсний шүүсээр дүүргээд бүх хэсгийг нь хамарна. Үүнийг 2-3 цагийн турш үлдээгээрэй. Үүний дараа ууцыг ургамлын тосонд хуурч 200 градусын зууханд зөөлөн болтол 5-10 минут жигнэнэ. Үлдсэн маринадтай соусаа бэлтгэ. Шүүсийг буцалгаж, өтгөрүүлсэн цардуул, анар үрийг нэмнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй улирал.
Алхам 4
Гахайн ууцны гахайн ууцыг нэг хагасаас хоёр цаг байлгана. Дараа нь энэ нь стандарт жороор чанаж болно - эхлээд хуурч, дараа нь жигнэх. Түүнчлэн, жигнэхийн оронд хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь буцалгаж болно.
