Хэрэв та исгэлэн жүрж худалдаж авсан бол бүү шантар. Эцсийн эцэст, олон тооны жорыг зохион бүтээсэн цилиндр, каламедин жимсний төрөл бүрийн төрөл зүйл байдаг. Үүнээс гадна, зэрлэг жүржийн исгэлэн жимсийг Мексикийн хоолонд ихэвчлэн ашигладаг.
Каламондины жор
Каламандин бол кумкат, мандариний эрлийз бөгөөд амт нь маш исгэлэн, жижиг жүржтэй төстэй боловч амттай арьстай байдаг. Каламединыг үрийг нь шүлсээрээ хаяж идэх нь элбэг байдаг. Чихэртэй calamandines нь чихэрлэг амтат жүрж шиг зөвхөн чихэр биш, харин хоолны дуршил, хачирыг чимдэг. Ийм чихэр, исгэлэн жүрж бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 аяга хальсалж жүрж;
- 1 аяга элсэн чихэр;
- 100 мл ус.
Жүржийн хальсыг хальслаарай. Үрийг нь арилгаж, шаантаг дээр зүсэж хуваана. Элсэн чихэр, усны сиропыг буцалгаж, дотор нь жүржийн зүсмэлүүдийг буцалгана. Жүрж нь тунгалаг болтол 20-40 минутын турш хооллоорой. Хусуур ашиглан тэдгээрийг илгэн дээр байрлуулаад хөргөнө.
Бэлэн чихэр жимсийг өрөөний температурт, битүүмжилсэн саванд хадгалах хэрэгтэй.
Түүнчлэн, каламандин, улмаар исгэлэн жүржнээс та ликёр, вазелин, мармелад хийж, тэдэнтэй мах, загас жигнэх боломжтой бөгөөд жимсний зүсмэлүүдээр нимбэгний нэгэн адил хийж болно.
Исгэлэн жүрж бүхий Мексикийн жор
Мексикийн хоолны хувьд илт исгэлэн амттай зэрлэг жүржийн жүүс, жимсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай хоол бол Кочинита Пибил юм - исгэлэн жүржийн жүүсээр чанаж болгосон гахайн мах. Түүний жорыг Майячуудын үеэс хадгалсаар ирсэн.
Энэ хоолыг Жонни Деппийн Роберт Родригесийн "Нэгэн цагт Мексикт" киноны баатар байнга захиалдаг бөгөөд түүнтэй хамт хооллож буй бүх хүмүүст үүнийг туршаад үзээрэй.
Танд хэрэгтэй болно:
- achiote гоймонгийн шил;
- 3 хоолны халбагын исгэлэн жүржийн шүүс;
- 1 халбага дарсны цуу;
- 2 хумс сармис;
- ¼ халбага хатаасан орегано;
- 1.5 килограмм гахайн мах (мөр);
- 1 ширхэг гадил жимсний навч;
- 3 шар сонгино, дөрөв хуваасан;
- ½ аяга ус.
Achole гоймон - халуун ногооны холимог, бас Майя индианчуудын "өв". Үүнд аннато жимс, орегано, зира, хумс, шанцай, хар ба анхилуун чинжүү, сармис, давс орно. Гадил жимсний навчийг тугалган эсвэл олон усан үзмийн навчаар сольж болно.
Ахиотын зуурмагийг исгэлэн жүржийн жүүс, цуу, татсан сармис, ореганотой холино. Үүссэн халуун ногооны холимогоор гахайн махыг сайтар үрээд, полиэтиленээр боож, 12-24 цагийн турш даршилж авна. Хоол хийхээс өмнө гахайн махыг өрөөний температурт 30 минут байлгана. Махыг гадил жимсний навч, усан үзэм эсвэл тугалган цаасаар сайтар боож боох. Махны ёроолд сонгины дөрвөлжинг хийж, усаар асгаж, өнхрүүлэн гахайн мах тавина. Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Махыг ширхэгт хувааж эхлэх хүртэл 3 - 3 it цагийн турш жигнэнэ. Зуухнаас гахайн махыг аваад сэрээгээр махыг буталж, салса, эрдэнэ шишийн тортилла, даршилсан улаан сонгинотой хамт үйлчил.
