Цэцэрлэг, цэцэрлэгт хүрээлэн, ойн захын оршин суугч усан үзмийн эмгэн нь өмнөд Европт өргөн тархсан байдаг. Итали, Испани, Францад энэ нялцгай биетүүд өдөр тутмын хоолны цэсэнд удаан хугацаагаар орж ирсэн. Усан үзмийн эмгэн хумсны зөөлөн маханд 10% уураг, 30% өөх тос, 5% нүүрс ус, витамин В6, В12, төмөр, кальци, магни агуулагддаг. Манай ширээн дээр энэ нялцгай биетэн бол ховор зочин бөгөөд тэднээс хийсэн хоол нь ер бусын, дэгжин бөгөөд баярын ширээн дээр байдаг. Эмгэн хумс нь ширээг чимдэг бөгөөд Франц эсвэл Италийн сүмсүүдийн ачаар энэ хоол жинхэнэ амттан болж хувирдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Цөцгий дэх дунгийн хувьд:
- 1 шилбэ
- 100 гр Парма сонирхогчийн мах;
- 2 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 36 лаазалсан усан үзмийн дун;
- 1 tbsp. халбага гурил;
- 5 халбага бренди;
- 2 tbsp. цөцгий халбага;
- өндөгний шар;
- нимбэгний шүүс;
- давс, цагаан чинжүү;
- 4 хийсвэр боовны аяга;
- 2 ногоон сонгины өд.
- Бүйлс бүхий дунгийн хувьд:
- 12 усан үзмийн дун лаазалсан;
- 12 эмгэн хумс;
- 3 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 3 хошуу;
- 1 хумс сармис;
- Жижиглэсэн яншуй 1 халбага;
- Сараалжтай пармезаны 1 халбага;
- 1 халбага нилээд жижиглэсэн бүйлс;
- давс
- шинэхэн нунтагласан цагаан чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Цөцгий дэх дун
Шилэн хальсыг нилээд цавчих, сонирхогоо нилээд цавчих. Саванд сонгинооо цөцгийн тос болгон алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна.
Алхам 2
Эмгэн хумсыг коланд хийж хатаагаад холимог дээрээ нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гурилаар бага зэрэг цацаж, бренди асгаж, цөцгий нэмнэ. Массыг бага дулаанаар халааж, нэгэн төрлийн өтгөн соус болтол хутгана.
Алхам 3
Савыг гал дээрээс аваад нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ. Ногоон сонгиноо нилээд хэрчинэ. Зуурсан гурилын аягыг зууханд бага зэрэг халааж, массаар жигд дүүргээд ногоон сонгиноор чимэглээрэй.
Алхам 4
Хийсвэр боовны аягыг хэрхэн яаж хийх вэ. Бэлэн хийсвэр боовноос 5 см-ийн диаметртэй жигд тооны тойргийг хайчилж, дугуйлангийн хагасаас жижиг шилээр цагираг хийж, дараа нь шараар тосолж, дугуйлан дээрээ наа. Дээд талыг нь шараар үрээд 15 минут жигнэнэ. 220 ° C-ийн температурт зууханд.
Алхам 5
Бүйлсний самар бүхий дун
Эмгэн хумсыг халуун усаар зайлж, алчуур дээр тавиад бүрэн хатаана. Гурван шарилжийг нарийн хэрчинэ. Цөцгийн тосоо нилээд жижиглэсэн салат, жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн яншуйгаар нухаж, давс, шинэхэн нунтагласан цагаан перецээр амтлана.
Алхам 6
Лаазалсан эмгэн хумсны махыг коланданд хийж, бүх шингэнийг зайлуулж, хадгална. Пармезаныг нарийн хэрчсэн дээр үрж, бүйлсний үрийг нилээд хэрчиж, пармезаныг бүйлсний үйрмэгээр хутгана.
Алхам 7
Хадгалсан шингэнээс 0.5 цайны халбагыг угаалтуур тус бүрт хийнэ, дараа нь лаазалсан эмгэн хумс, ургамлын гаралтай цөцгийн тос нэмээд угаалтуураа дүүргэнэ. Бүрхүүл бүрийг задгай үзүүрт пармезан ба бүйлсний холимогт дүрээд дараа нь жигнэмэгийн саванд хийнэ. Жигнэх үед хайлсан цөцгийн тос гадагшлахгүй байхаар угаалтуураа байрлуул.
Алхам 8
Шарах шүүгээгээ 250С болтол халаагаад дундаа 3 минутын турш цөцгийн тосоо ортол жигнэнэ. Жигнэсэн дун нь зуухнаас шууд үйлчлэхэд тохиромжтой.
