Эмгэн хумс бол Орос улсад туйлын чамин гэж тооцогддог бүтээгдэхүүний нэг боловч Францад өвс, анхилуун тос, халуун соус эсвэл зүгээр л цагаан талхаар зуушаар үйлчилдэг. Хэрэв та эдгээр хясаануудыг жинхэнэ франц хүн эсвэл нарийн франц эмэгтэй шиг зохицуулахыг хүсвэл тэдгээрийг ашиглах дүрмийг сайн мэддэг байх хэрэгтэй.
Эмгэн хумсыг хэрхэн иддэг вэ?
Эмгэн хумсыг чанасан эсвэл шатаасан хэлбэрээр иддэг; мах нь ихэвчлэн илүү төвөгтэй хоолонд ордог. Хоол хийхээс өмнө хясаа угааж, дараа нь чанаж эсвэл жигнэнэ. Хэрэв та дуныг буцалгахыг хүсвэл хэдэн литр ус буцалгаад дараа нь дун нэмж, 5 минутын турш хааяа чанаж чанаж болгоно. Бүрхүүлээс махыг авч, цуу, дараа нь усаар зайлж, салстыг зайлуулж, дараа нь ургамал, давс, чинжүүтэй хамт чанаж иднэ. Эмгэн хумсны махыг рисотто, ногоон салатанд хийж, гоймонгоор дайлж, julienne хийдэг.
Зоогийн газруудад хясаагаар жигнэсэн дун үйлчилдэг. Нэгдүгээрт, жижиглэсэн лууван, сармис, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, нимбэгний шүүс, давс, жижиглэсэн яншуйны массыг бэлтгэ. Угаасан, хатаасан хясаа нь тосны хольцоор хучигдсан бөгөөд хөргөгчинд 20 минут байлгаад дараа нь жигнэнэ. Маш үнэтэй ресторанд эмгэн хумсны махыг бүр нарийн төвөгтэй хоолоор бэлтгэдэг бөгөөд зөөлөн боовны сагсанд өтгөн цөцгий, бууцай, пармезаны соустай жигнэмэг хийдэг.
Эмгэн хумсыг хэрхэн яаж үйлчилдэг вэ?
Ихэнх тохиолдолд хясаан дахь дун нийлүүлэх, ашиглахад бэрхшээлтэй байдаг. Тэдний хувьд жүүс гадагш урсахгүйн тулд нүхнийхээ дагуу байрлуулж, жижиг нүхтэй тусгай хоолны таваг байдаг. Хүнсний дунгийн франц нэр нь escargot тул ийм хоол, тэдгээрийг жигнэх зориулалттай керамик эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн хайрга нь эскаргот эсвэл эскарготниерын сайхан нэрийг агуулдаг. Эскарготниерийг зөвхөн тэгш тооны хясааны хувьд авах боломжтой - 6, 12 эсвэл 24.
Ёс журмын дагуу дунгуудыг тусгай хавчаар, хоёр шөвгөр урт бариултай жижиг нимгэн сэрээгээр үйлчилдэг. Эмгэнүүд хальтиргаа, халуухан тул махыг нь салаагаар арилгаж байхад тусгай хавчаараар (эсгаргот хясаа гэж нэрлэдэг) барьдаг. Дараа нь зүсмэлийг соусанд дүрээд бага зүсэм багетаар идэж цагаан дарсаар угаана. Хэрэв таны гарт хавчуурга байхгүй бол ёс зүй нь эмгэн хумсыг гартаа авч, салфеткаар боож, махыг нь авах боломжийг олгодог. Хэрэв дун нь бүрхүүлгүйгээр үйлчилдэг бол махыг нь бусадтай адил ширээний хутга, сэрээгээр иддэг.
Аль дун нь хоолонд тохиромжтой вэ
Дэлхий дээр 100 орчим төрлийн дун дун байдаг боловч та Франц эсвэл Газар дундын тэнгисийн хаа нэг газар амьдардаггүй бол цэцэрлэгээсээ нэгийг нь олоход амаргүй байх болно. Эдгээр хүнсний нялцгай биетний ихэнх нь амьдрахыг илүүд үздэг. Эртний Грек, Ромчууд идэж байсан анхны дунгийн нэгийг Бургундий буюу түүний гайхамшигт өнгөрсөн үеийн дурсгалд зориулан Ром гэж нэрлэдэг. Энэ нь 10 см урттай, дугуй, цөцгий эсвэл цайвар хүрэн биетэй. Эдгээр дун нь маш их алдартай тул Европ даяар, АНУ, Азийн зарим оронд үржүүлдэг. Байгалийн нөхцөлд тэд бараг устаж үгүй болдог тул Европын ихэнх орнуудад хамгаалалтанд байдаг.
Ромын дунгийн гастрономийн өрсөлдөгч бол Туркийн эмгэн юм. Эдгээр нялцгай биетний жилийн импорт 600 тоннд хүрдэг. Эдгээр дун нь Оросын өмнөд хэсэгт байдаг. Тэд 2 см өндөртэй, цөцгий уртааш судалтай бор carapace-ээр ялгагдана.
Гэхдээ та цэцэрлэгтээ хүнсний дун олж авах азтай байсан ч тэр дор нь идэж чадахгүй. Зэрлэг байгалаас цуглуулсан дун нь эрдэнэ шишийн будаагаар хоёр долоо хоногийн турш хооллож, бүх хортой бодисууд гарах хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
