Италийн хоол нь дэлхий даяар олон тооны амттай хоол, соусыг танилцуулсан бөгөөд үүнд карбонараг ялгаж болно. Дүрмээр бол энэ төрлийн соусыг гоймон хийхэд хэрэглэдэг боловч уламжлалт италийн будааны хоол болох рисоттогийн амтыг төрөлжүүлж болно.
Карбонара соустай risotto найрлага:
- Рисотто (арборио, карнароли эсвэл виалон нано) 300 гр будаа;
- 60 гр цөцгийн тос;
- 60 гр пармезан;
- хагас сонгино;
- 750 мл шөл (тахиа эсвэл ногоо);
- 3 дунд өндөг (эсвэл 2 том);
- 150 гр гахайн мах (мах, гахайн мах ойролцоогоор тэнцүү байх нь зүйтэй);
- давс, хар чинжүү.
Энгийн Bacon Risotto жор: Хоол хийх процесс
Эхлэхийн тулд бүх найрлагыг бэлэн байлгаарай. Сонгиныг хальсалж, шоо болгон хувааж, Пармезаныг үрж жижиглээд гахайн махаа жижиглэн хэрчинэ (дуртай зүйлээ).
Зузаан ёроолтой том хайруулын тавган дээр (тогоо) 20 гр цөцгийн тос хайлуулж, гахайн махаа хийж шаргал болтол нь хуураад өөр саванд хийнэ.
Дахин 20 г тос нэмж, удаан гал дээр сонгино хуурна - энэ нь тунгалаг байх ёстой, энэ нь 15 минут болно.
Сонгино шарж байхад тахиа эсвэл ногооны шөлийг буцалгахгүйгээр халаана. Сонгин дээрээ будаа нэмээд хутгаад 3 минут буцалгана. Цагаан будаа нь өнгө өөрчлөгдөхгүйгээр бага зэрэг зөөлрөх ёстой.
Гахайн махыг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад бүх орцыг хутгаад галын хэмжээг дунджаар нэмээд будаа шингэнээ шингэсний дараа шөлнийхээ нэг хэсгийг нэг нэг утгуураар хийж эхэлнэ. Будааг шатаахгүйн тулд байнга хутгаж байхыг санаарай. Ерөнхийдөө процесс 15-20 минут болно.
Цагаан будаа чанаж байхад өндөгийг аяганд хийж хутгаад пармезан, давс, чинжүүгээ амт дээрээ нэмээд холино.
Цагаан будааг чанаж болгосны дараа түүнд хамгийн сүүлийн цөцгийн тос (20 гр) нэмээд хутгаад галд ав. Өндөг, бяслагны хольцыг асгаж, будаагаа гал дээр буцааж, найрлагыг нь хурдан хутгаж (хэдэн секундын турш) будаатай соустай холино. Карбонара соустай рисототог гал дээр хэт их цацах нь өндөгийг хатааж чаддаг тул аяга тавагны гадаад байдал, амтанд тийм ч сайн нөлөө үзүүлэхгүй.
