Италийн хоолны уламжлалт хоол бол олон тооны фенүүдтэй рисотто юм. Энэ хоолны сонгодог бөгөөд хамгийн алдартай жор бол тахиа, мөөгтэй рисотто юм. Италийн рисотто бэлтгэхэд онцгой үүрэг нь тавагны үндэс болгон ашигладаг будааны төрөл юм. Бэлтгэх явцад италийн тогооч нар голчлон Arborio-г ашигладаг бөгөөд энэ нь дугуй хэлбэр, өвөрмөц бүтэц, үр тарианы хамгийн өндөр цардуулын агуулгаараа бусад сортуудаас ялгаатай байдаг.
Үүнээс гадна карбороли эсвэл виалон нано гэх мэт арбио маягийн будааны сортыг ашигладаг.
Италийн сонгодог рисототогоор гэр бүлээ эрхлүүлэх хүсэлтэй гэрийн эзэгтэйд ямар нэгэн онцгой чадвар шаардагддаггүй.
Рисотто мах, мөөгөөр хоол хийх
4 порцонд зориулсан сонгодог risotto-ийн хувьд бид дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- тахианы булан - 0.5 кг, - Arborio - 250 гр, - шинэ champignons - 300 гр, - сонгино - 1 ширхэг. дундаж хэмжээ, - хуурай дарс (цагаан) - 150 мл, - Пармезан - 100 гр, - шинэ яншуй - том баглаа, - цөцгийн тос - 50 гр, - чидун жимсний тос - 2 хоолны халбаганууд, - давс - хагас халбага.
Хоол хийх процессын эхэнд та хүссэн хэмжээ, ойролцоогоор 2 литр тогоо сонгох хэрэгтэй. Үүнд сайтар угааж буй тахианы махыг хийж, дээр нь хүйтэн ус асгаж, давс нэмээд галд тавь.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирсан шөлөөс гадаргуу дээр гарч буй хөөсийг зайлуулж, махыг 20 минутын турш чанаж болгох шаардлагатай.
Махыг чанаж байх үед мөөгийг урсгал усаар сайтар угааж, дээр нь олдсон гэмтсэн хэсгийг нь тайрч авна. Мөөгийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан.
Чанасан тахианы махыг хөргөөд дараа нь нимгэн гонзгой зүсмэлүүдээр хувааж эсвэл гараараа том ширхэг болгон задлах хэрэгтэй.
Дараагийн шатанд цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр тавьсан гүн хайруулын тавган дээр хайлуулна. Жижиглэсэн мөөгийг 5 минутын турш шарна.
Дараа нь тахианы махны зүсмэлүүдийг мөөгөнцөр дээр нэмээд хоёр орцыг ижил минутын турш хамт шарна.
Мөөгөөр бэлтгэсэн махыг өөр хоолонд хийж, хайруулын тавган дээр угааж цэвэрлэнэ.
Сонгины хальснаас хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан.
Ургамлын тосыг угаасан хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино 5 минутын турш ууна. Сайтар угаасан будаагаа сонгинотой хамт дахин таван минут хуурна.
Дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж, бүрэн уурших хүртэл хутгана.
Урьдчилан чанаж болгосон шөлийг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон будаагаар хэсэгчлэн хийнэ. Цагаан будаанд бүрэн шингэтэл тавгийг хутгана. Цагаан будаа, нөөцийн хэмжээг харгалзан үзвэл энэ хоол хийх процесс 15 минут болно.
Төгсгөлд нь яншуйгаа цавчих ба Пармезан үрж жижиглээд эдгээр найрлагыг дотор нь тавьсан мөөг, хэрчсэн махаар бэлэн хоолонд цацна.
Нарийн үнэртэй, анхилуун амттай сонгодог рисотто нь ширээний ард цугларсан өрхийн гишүүд болон баяр ёслолд уригдсан зочдод таалагдана.
