Мөөгний шөлийг хурдан бөгөөд хялбархан хийж сураарай. Хоол хийх янз бүрийн сортуудын мөөг бэлтгэх заль мэх. Мах, ногоотой, өнгөт зургаар чимэглэсэн алхам алхмаар жор.
Мөөг бол байгалиас заяасан, уураг, нүүрс усаар ханасан ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Эдгээр нь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэртэй найрлагатай боловч усыг шингээдэг. Мөөгийг амттай, туранхай, хоолны дэглэм бэлтгэхэд ашигладаг. Гэхдээ та болгоомжтой байх хэрэгтэй - эдгээр нь элэгийг ачаалж өгдөг фунген агуулдаг. Тиймээс байгалийн бэлгийг долоо хоногт нэгээс хоёроос илүүгүй удаа ашиглахыг зөвлөж байна. Мөөг нь шарсан, давсалсан, бүр чихмэл байдаг. Орос хоолонд мөөг бэлтгэх сонгодог арга бол шөл юм.
Бүтээгдэхүүнийг braising хийхэд бэлтгэж байна
Boletus нь жигнэхэд тохиромжгүй тул өвлийн улиралд marinate хийх нь дээр гэдгийг анхаарна уу. Boletus, chanterelles, champignons ашиглах нь дээр. Мөөгийг хоол хийхэд бэлтгэх нь та өөрөө сонгосон эсвэл худалдаж авсан эсэхээс хамаарна. Эхний тохиолдолд боловсруулалт хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Энэ талаархи цөөн хэдэн зөвлөгөө:
- хураасан мөөгийг боловсруулах ажлыг нэн даруй, аль болох богино хугацаанд хийх хэрэгтэй;
- хэрэв бүтээгдэхүүн нь өтийг олсон бол та 2 цагийн турш давстай уусмалд хадгалах хэрэгтэй;
- мөөгийг харлуулахаас зайлсхийхийн тулд хоол хийхээс өмнө нимбэгийн хүчил нэмээд хүйтэн давсны уусмалд үлдээх нь зүйтэй.
- шампиньоныг хальсгүй үлдээж болно, зөвхөн шороог зайлуулах, малгай, хөлийг сайтар зайлуулах шаардлагатай;
- boletus, boletus, porcini мөөгнөөс хөлийг бүрхсэн арьсыг зайлуулах;
- Морель, шантереллезийг жигнэхийн өмнө давсны уусмалд 10-15 минут буцалгахыг зөвлөж байна.
Хавтантай таглаатай мөөгийг өмнө нь дэвтээгээд буцалгах ёстой. Үүний дараа л та бүтээгдэхүүнийг жигнэж эхлэх боломжтой. Хэрэв тэдгээр нь хэт их чийгтэй бол цаасан алчуураар хатааж таваг илүү сайхан амттай болгоно. Нь жигнэхийн тулд цэвэршүүлсэн тос хэрэглэх нь илүү дээр юм, та чидуны тос ашиглаж болно.
Боровик - гайхалтай амт
Порчини мөөг нь гайхалтай амттай бөгөөд мах, бусад орц найрлагагүйгээр чанаж болгосон. Чанасан boletus-ийн амтыг сайжруулж, нөхөж чадах цорын ганц зүйл бол цөцгий, цөцгийн тос юм.
Энэхүү жороор шаардагдах найрлага:
- boletus - 500 гр;
- цөцгий - 125 гр;
- гурил - 1 tbsp. л.;
- сонгино - 100 гр;
- цөцгийн тос 30 гр;
- халуун ногоо, dill ургамал.
Мөөг нь илүүдэл чийгийг ханахгүй байхын тулд зөвхөн цоргоны доор зайлж угаана. Тиймээс дотор нь өт байхгүй байх нь зүйтэй юм. Boletus-ийг нилээд цавчих шаардлагагүй, түүний хэсгүүд хангалттай том байх ёстой. Бид өтгөн ханатай хоол авч, ёроолд нь бэлтгэсэн мөөгийг хийж, цөцгийн тос, жижиглэсэн сонгиноыг хагас цагираг дээр хийж, чийг уурших хүртэл буцалгана. Энэ мөчөөс өмнөхөн мөөгийг давслах хэрэгтэй.
Цөцгий дээр гурил нэмж, тэдгээрийг хольж, мөөгөнцөртэй аяганд хийж, дахин таван минут буцалгана. Одоо та ширээн дээр үйлчилж болно.
Мөөг, тахиа - төгс тандем
Энэ хоолонд 125 гр шампиньон хэрэгтэй болно, та 4 порц авна. Үлдсэн найрлага:
- тахианы хөх эсвэл филе - 125 гр;
- тахианы шөл - 70 мл.;
- сонгино - 45 гр;
- амтат чинжүү - 50 гр;
- улаан лоолийн шүүс - 100 мл.;
- хуурай дарс - 50 мл.;
- сармис - 1 хумс.
Ургамлын тосыг мөн ойролцоогоор хоёр хоолны халбаган дээр хэрэглэдэг. Шарсан тахианы булан эсвэл хөхний дээр хэсэг хэсгээр нь хуваана. Үүний тулд өндөр талуудтай хайруулын тавган эсвэл тогоо хэрэглэх нь зүйтэй. Шарсаны дараа махны гадаргуу дээр хоолны дуршилтай царцдас үүсэх ёстой.
Тахианы мах чанаж байхад та шампиньоныг нимгэн зүсмэл, сонгины хагас цагираг, Болгарын чинжүүг шоо дөрвөлжин хэрчих хэрэгтэй. Алтан тахианы махыг богино хугацаанд зайлуулж, оронд нь жижиглэсэн мөөг, хүнсний ногоог илгээх болно. Тэд зөөлөн болтол чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд дараа нь сармисыг жижиг зүслэгээр нэмнэ.
Одоо та шарсан махаа буцааж өгч, бүх зүйлийг шөлөөр асгаж, улаан лоолийн шүүс нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, сүүлийг нь шингэлсэн улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно. Дараа нь дарс, халуун ногоо, давс, хар чинжүү, лаврын ээлж. Дурлагчид халуун улаан чинжүү нэмж болно. Бүх найрлага нь бэлэн байгаа тул та бүгдийг нь чанаж болтол нь үлдээж болно. Энэ нь ихэвчлэн хагас цаг шаардагддаг бөгөөд дараа нь хоол идэхэд бэлэн болно.
Удаан агшаагчид чанана
Мөөгийг жигнэхийн тулд өвөг дээдэс маань зууханд хийж байсан шавар савыг ашиглаж байсан. Өнөөдөр эдгээр зорилгоор олон тогооч гэх мэт технологийн төхөөрөмжүүдийг ашиглаж байна. Хоол нь бага амттай, анхилуун үнэртэй, баялаг байх болно. Ажлын хувьд поркини мөөгийг 160 граммаар авна.
4 порц хоол бэлтгэхийн тулд өөр юу хэрэгтэй вэ:
- гахайн мах - 200 гр;
- мөөг шиг төмс - 160 гр;
- сонгино - 70 гр;
- улаан лоолийн зуурмаг - 60 гр;
- сармис - хумс;
- хуурай дарс - 70 мл.
Эхлээд бүх бүтээгдэхүүнийг бэлдэцгээе. Гахайн махыг хальсалж, угааж, дунд хэмжээний шоо болгон хуваа. Хальсалж төмсөө махнаас арай том хэмжээтэй хэрчинэ. Сонгино сонгино хайчилж, сармисаа цавчих. Бүх зүйл бэлэн байна, та эхлүүлж болно, эхлээд махаа шарах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд тохирох горимыг тохируулаад аяганд тос хийнэ. Үүнийг халаасны дараа бид гахайн махыг 10 минутын турш шарсан мах руу илгээнэ. Энэ процессын үр дүнд бүх гадаргуу дээр шаргал өнгөтэй хэсгүүдийг олж авах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг хайруулын үеэр холих хэрэгтэй.
Дараа нь хоёроос гурван минутын турш та сармис, сонгино нэмээд махыг жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа мөөг, дарсны ээлж ирдэг. Бүх ус уурших хүртэл тэдэнтэй хамт буцалгана. Одоо төмсөө саванд хийж, улаан лоолийн зуурмагийг шөлөөр шингэлээд тийшээ явуулаад бүгдийг нь давсална. Мульти тогооч дээр "Бөхөөх" програмыг тохируулаад цаг нь 40 минут байна. Бид бэлэн хоолыг жижиглэсэн ногоон сонгинотой хамт нэмнэ.
Lenten хоол - хүнсний ногоотой мөөг
Цагаан хоолтон эсвэл мацаг барьж байгаа хүмүүс хоолны дэглэмээс махыг хасдаг. Зарчмаа өөрчлөхгүй байхын тулд та мөөгөнцөр дээр үндэслэсэн туранхай хоол хийж болно. Бид 300 гр шампиньон эсвэл жижиг хясаан мөөг, ижил хэмжээний хаш авч өгдөг.
Нэмж дурдахад танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- амтат чинжүү - 200 гр;
- лууван - 75 гр;
- сонгино - 75 гр;
- сармис - 1 хумс;
- ус - 50 мл.;
- таны сонгосон яншуй, халуун ногоо.
Хаш бэлтгэх явцад гашуун зовлонг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд ногоогоо тайрч, давс цацаж, жүүс нь тодорч байхаар нь суулгана. Бид одоо бусад орцуудыг бэлтгэх цагтай байна. Мөөгийг 0.5-0.7 см зузаантай ялтсууд болгон хувааж, чинжүүгээ шоо болгон хувааж, луувангаа дугуйлна.
Хашыг сулласан жүүсээс угааж, жижиглэсэн чинжүү, луувантай хамт хайруулын тавган дээр илгээх хэрэгтэй. Бид тэднийг таван минут орчим байлгаад, сонгинооо жижиг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавина. Бүх ногоог бага зэрэг хуурсны дараа мөөгийг нэмээд бага зэрэг буцалгана. Одоо та яншуй, сармисаа жижиглэж, хольж бэлтгэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг хайруулын тавган дээр хоолонд цацаж, усаар дүүргээд таган дор гал дээр нь буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд таваг дээр давс, дуртай амтлагчаа цацна.
Шош ба мөөг - амттай хос
Цаашид авч үзэх хоол нь бүх нийтийнх бөгөөд үүнийг бие даан хэрэглэдэг эсвэл хачир болгон өгдөг. Түүний хувьд бид элгэнд ийм хортой нөлөө үзүүлдэггүй, гепатит өвчний үед хүртэл хэрэглэдэг хантереллуудыг хэрэглэдэг.
4 порцын хувьд танд хэрэгтэй:
- мөөг - 250 гр;
- цагаан шош - 100 гр;
- цөцгий - 100 гр;
- ногоон сонгино болон бусад ногоонууд.
Хоол хийхээс 12 цагийн өмнө та шошыг нэвт норгох хэрэгтэй. Энэ нь буурцагт ургамлын буцлах процессыг хурдасгах болно. Тодорхой хугацааны дараа шошыг дэвтээсэн усыг зайлуулж, бусад усанд буцалгана. Та буурцагт ургамлын гадаргууг бага зэрэг бүрхсэн шингэнээ асгаж, ус буцалж байх үед дүүргэх хэрэгтэй. Бүрэн бэлэн болтол шош бэлтгэх хугацаа ойролцоогоор 40-50 минут байна. Хоол хийх төгсгөлд та буурцагт ургамлыг давслах хэрэгтэй.
Бэлтгэсэн, хатаасан шантереллийг талыг нь огтолж эсвэл маш жижиг бол өөрчлөлгүй үлдээгээрэй. Тосоо хайруулын тавган дээр эсвэл жигнэмэгээр хийж галд хийнэ. Энэ нь сайн халах үед мөөг, шарсан мах тавина, эцэст нь давсалж байх хэрэгтэй. Хантереллуудыг чанаж болгосон бол чанасан шош, цөцгий нэмнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад арван таван минутын турш бүрэн бэлэн болтол буцалгана. Хоол хийх төгсгөлд өвсийг цавчих ба хоолонд хийж иднэ. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та цөцгий хэрэглэдэггүй бол хоолыг мацаг барих үеэр хэрэглэж болно.
Туулайтай мөөг
Калори тооцдоггүй, мах иддэг, өтгөн хоолонд дуртай хүмүүсийн хувьд та мөөг, туулайг нэг хоолонд хийж болно. Үүний тулд бид 500 г chanterelles хэрэглэдэг бөгөөд хэрэв хүсвэл тэдгээрийг мөөгөөр сольж болно.
Танд дараахь найрлага хэрэгтэй:
- туулайн гулууз - 2-2, 5 кг;
- цөцгий - 350 гр;
- сонгино - 150 гр;
- сармис - 2-3 хумс;
- хагас нимбэг;
- таны үзэмжээр халуун ногоо, амтлагч.
Хоол бэлтгэх чухал үе шат бол туулайн даршилсан ногоо юм. Хэрэв энэ нь гар хийцийн биш боловч худалдаж авсан бөгөөд түүний нас, гарал үүслийн талаар юу ч мэдэхгүй бол хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ үү. Энэ нь махнаас гарч болзошгүй эвгүй үнэр, амтыг арилгах болно. Зөөлөн байхын тулд эцэст нь гялалзсан усанд 1 цаг байлгахыг зөвлөж байна.
Маринадын хувьд бид бага зэрэг розмарин тавих нь зүйтэй нимбэгний шүүстэй ус хэрэглэдэг. Зарим хүмүүс туулайг хуурай дарсанд дэвтээдэг бөгөөд энэ ундаа нь өндөр чанартай байвал бас амттай болдог. Хэдэн цагийн дараа даршилсан бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
Цэвэршүүлсэн тосыг хайруулын тавган дээр хийж галд хийнэ. Энэ нь хангалттай халуун байх үед сармисаа хутганы хавтгай хажуугаар бутлаад цөцгийн тос дээр нэмнэ. Бага зэрэг хуурсны дараа зайлуул, энэ нь шаардлагагүй болно. Энэ нь анхилуун цөцгийн тосыг олж авдаг бөгөөд үүнд бид туулайн хэсгүүдийг хуурч авдаг. Тэд сайхан алтан өнгө олж авахдаа саванд эсвэл зузаан ханатай саванд шилжүүлээрэй.
Гэхдээ эхлээд та сонгино бэлтгэж, шоо болгон хувааж, махаа хуурсны дараа үлдсэн тосонд чанаж бэлтгэх хэрэгтэй. Хайруулын төгсгөлд дарсыг хайруулын тавган дээр нэмээд дараа нь чийгийг ууршуулна. Бид бас энэ хольцыг бөжин саванд нэмнэ. Энэ нь бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана.
Chanterelles нь ихэвчлэн жижиг байдаг тул бид тэдгээрийг хоёр хувааж, шарж иддэг. Тэнд цөцгий, дуртай амтлагч, халуун ногоо нэмнэ. Provencal-ийн халуун ногоотой ургамал нь онцгой амт өгөх болно. Бид энэ анхилуун хольцыг нэг цагийн турш чанасан туулайнд нэмж зууханд хийж хагас цаг чанаж иднэ. Энэ тохиолдолд махыг шингэнгүйгээр үлдээхгүй байх шаардлагатай бөгөөд шаардлагатай бол ус эсвэл шөл нэмнэ. Энэхүү жор нь 8 нэгж хоолонд зориулагдсан бөгөөд дунджаар гурван цаг шаардагдана. Дашрамд хэлэхэд цөцгий оронд та цөцгий авч болно, гэхдээ тавагны илчлэгийн хэмжээ илүү өндөр байх болно.
Мөөг, татсан мах
Энэхүү энгийн жороор бид 500 г татсан тахианы махыг булангаас чанаж эсвэл чанаж бэлтгэнэ. Танд 350 г чантерел, лууван, сонгино аль ч хэмжээгээр хэрэгтэй болно. Бид бүх зүйлийг үе шаттайгаар хийдэг. Нэгдүгээрт, гурван лууван дээр grater дээр сонгинооо шоо болгон хувааж, ургамлын тосоор бүгдийг нь хуурна. Хүнсний ногоо сайхан алтан өнгө олж авахад нь татсан мах нэмнэ үү. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та өөрөө хийвэл том нүхтэй хутга ашигла.
Хүнсний ногоо, татсан махыг хольсны дараа бүхэлд нь эсвэл хагасыг нь нэмнэ. Бүгдийг дахин хольж, халуун ногоо нэмнэ - давс, жижиглэсэн хар чинжүү. Бүх найрлагыг 35-30 минутын турш үе үе хутгаж хуурна. Таваг бэлэн болсон бөгөөд та өөрөө идэж эсвэл спагетти, чанасан төмс, Сагаган зэргийг хачир болгон ашиглаж болно.
Зурагтай жор нь танд амттай, эрүүл хоол бэлтгэхэд тусална. Тэдний хувьд та зөвхөн шинэхэн төдийгүй хатаасан мөөгийг ашиглаж болно. Хэрэглэхийн өмнөхөн тэдгээрийг эхлээд дэвтээгээд буцалгана. Сайн, амжилттай хоол.
