Үхрийн мах нь залуу, хөгшин, хөлдөөсөн, уураар жигнэсэн байж болно. Эдгээр шинж чанарууд нь эрүүл, амттай хоол хийхэд шаардагдах цаг хугацааг тодорхойлдог.
Нэг нас хүрсэн үхрийн махыг үхрийн мах гэж нэрлэдэг. Энэ нь амттай, илчлэг багатай (100 гр бүтээгдэхүүнд 254 ккал л байдаг) бөгөөд зөв чанаж болгосон бол маш эрүүл мах юм. Үүнийг жигд жигнэхийн тулд хагас килограмаас хэтрэхгүй жинтэй хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
Залуу уурын үхрийн мах
Ийм махыг зөвхөн хагас цагийн турш чанаж болгосон. Уурыг хөлдөөгүй үхрийн мах гэж нэрлэдэг бөгөөд нядалснаас хойш 12 цагийн дараа лангуун дээр цохино. Үүнийг сүүн үнэр, өндөр чийгшил, уян хатан чанараар тодорхойлж болно. Хэсгийн хөндлөн огтлолын өнгө нь тод улаан, шүүслэг, өөх тос нь цагаан эсвэл өтгөн цагаан, бат бөх байдаг. Энэ нь хүүхэд, хөгшчүүлд маш их хэрэгтэй бараг махны мах байдаг тул та ийм бүтээгдэхүүнийг шаардлагагүй дулааны боловсруулалтаар муудах ёсгүй.
Залуу хөлдөөсөн үхрийн мах
20 орчим градусын температурт шинэ махыг 12 цагаас дээш хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Энэ нь муу болж магадгүй юм. Мах үйлдвэрлэгчдийн дунд махыг зөөлөн болгохын тулд нядалсны дараа гулууз мах хөлдөөгчид дор хаяж хоёр долоо хоног "хэвтэх" ёстой гэсэн бодол байдаг. Гэсэн хэдий ч хөлдсөний дараа хоол хийх хугацаа нэмэгддэг. Залуу хөлдөөсөн үхрийн махыг дор хаяж нэг цагийн турш буцалгасны дараа чанаж болгосон байх ёстой.
Хуучин уурын үхрийн мах
Хуучин үхэр нь хар улаан мах, шаргал өөхтэй байдаг. Ийм үхрийн мах худалдаж авахдаа та шинэхэн байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд зүгээр л үнэрлээд, хэсгийн хөндлөн хэсэгт хуруугаа дараарай. Хэрэв үнэр нь эвгүй холбоо үүсгэдэггүй бөгөөд хэлбэр нь 2-3 минутын дараа эргэж ирдэг бол энэ үнээ эсвэл бухыг 12 цаг хүрэхгүй хугацаанд алж, борлуулахаас өмнө гэсгээгүй байсан. Ийм махыг нэг цаг орчим болгосон байна.
Хуучин хөлдөөсөн үхрийн мах
Махыг аажмаар гэсгээнэ. Үүнийг хийхийн тулд та богино долгионы зуух ашиглаж эсвэл өрөөний температурт 6 цагийн турш хийж болно. Давсалсан усанд нэг хагасаас хоёр цагийн турш хоол хийх шаардлагатай. Буцалгахаасаа өмнө хөөсөө аваад галыг нь багасгаад тагийг нь таглана.
Та махыг зөвхөн энгийн саванд биш чанаж болно. Ихэнх тохиолдолд даралтын дор агшаагч, олон тогооч ашигладаг бөгөөд бүтээгдэхүүнийг даралтын дор дулааны боловсруулалт хийдэг. Тиймээс хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг. Ийм гэр ахуйн хэрэгсэлд үхрийн махыг 30 минутаас нэг цаг хүртэл чанаж болгосон. Богино долгионы зууханд энэ процесс нэг цаг орчим үргэлжилдэг. Гэсэн хэдий ч, энэ тохиолдолд ч гэсэн үхрийн махны чанар, нөхцөл байдлыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.
