Үхрийн махыг бүрэн шударга бус байдлаар маш хатуу мах гэж үздэг бөгөөд энэ нь ижил гахайн махнаас ялгаатай нь хоол хийхэд хэцүү бөгөөд удаан байдаг. Энэ бодол нь бүрэн үнэн биш тул та маш зөөлөн, зөөлөн хоол болох үхрийн махны шөл хийх үндсэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.
Гал унтраах бэлтгэл
Орчин үеийн хоол хийхэд бүх төрлийн орц, халуун ногоо, амтлагч, соус гэх мэт үхрийн махны шөл бэлтгэх олон төрлийн энгийн, нарийн төвөгтэй жор байдаг. Гэхдээ тэдний дийлэнх нь бэлтгэлийн гол арга хэмжээнд нэгддэг - үхрийн махыг маринадлах нь том ширхэгтэй давс, хар чинжүү, бусад амтлагч эсвэл халуун ногоо цацахад л хангалттай. Дунджаар 1.5-2 килограмм жинтэй махыг хэдхэн цагийн турш даршилж, дараа нь үхрийн махыг чанаж болно.
Үхрийн махыг маш зөөлөн болгоход туслах өөр нэг бэлтгэл заль мэх байдаг. Тиймээс та үхрийн махны өөхийг мөрнөөс эсвэл арын хөлнөөс нь тайрч аваад, эдгээр хэсгүүдийг бага дулаанаар хүнсний ногооны хамт хуурна (селөдерей, лууван, яншуй, сонгино төгс болно). Үүний дараа үүссэн өөх тосыг зайлуулж, шөл дээр нэмэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг жигнэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болно.
Махыг маш зөөлөн, шүүслэг байлгах боломжийг танд олгох өөр нэг заль мэх бол үхрийн махыг ОХУ-д хийдэг заншил ёсоор маш жижиг хэсгүүдэд хувааж хийх шаардлагагүй юм. Үхрийн мах өөрөө маш их шүүслэг байдаг боловч хэрэв та махыг маш нарийн хэрчиж, дараа нь хуурай хоол авбал энэ үнэ цэнэтэй жүүс уурших болно.
Үхрийн мах чанах цаг
Зөвхөн туршлагатай тогооч, эсвэл мах бэлтгэгч л энэ төрлийн махыг яг нарийн чанах хугацааг тодорхойлж чаддаг бөгөөд үхрийн махны хэмжээ, амьтны нас болон бусад үзүүлэлтээс хамаарч хэдэн цаг, хэдэн минут ч тооцдог. Үүнтэй холбогдуулан мэдлэг багатай мэргэжилтнүүд хамгийн тохиромжтой хугацааг хоёр цаг гэж үздэг бөгөөд энэ хугацаанд үхрийн махыг "гарцаагүй" зөв чанана. Үүнээс гадна, энэ үйл явцыг хурдасгах аргууд байдаг: жишээлбэл, та том махыг халуун гичээр бүрхэж болно (энэ тохиолдолд үхрийн махыг давсалж эсвэл чинжүү хийх шаардлагагүй) бөгөөд энэ нь хоол хийх явцыг эрс багасгадаг. 1, 5, тэр ч байтугай 1 цаг хүртэл хугацаа (хэрэв гич сайн байвал маш "ууртай").
Үхрийн махыг жигнэх бусад нөхцлийг ажиглах нь чухал юм. Жишээлбэл, хоол хийх явцад гал хамгийн бага байх ёстой бөгөөд ингэснээр шөл нь маш удаан уурших бөгөөд эцэст нь мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.
Энэ нь үхрийн мах, гулуузны хэсгийг хоол хийх цаг хугацааг жолоодоход тусална. Тендерийг 20 минутын дотор шууд утгаар нь чанаж, ирмэг, entrecote, мөрний ир - ширхэгийн хэмжээнээс хамаарч 45-60 минут, цээж, ховил, цохилт, хажуу, гуя - хамгийн урт, ихэвчлэн дор хаяж 1.5 цаг.
