Чили соусыг ижил нэртэй халуун чинжүү, элсэн чихэрээр хийдэг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ачаар энэ нь халуун ногоотой чихэрлэг амтыг олж авдаг бөгөөд удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой байдаг. Энэхүү соус нь Ази, Латин Америк, Мексикийн хоол болон бусад олон оронд маш их алдартай. Энэ нь гайхах зүйл биш юм, яагаад гэвэл энэ нь махнаас гоймон хүртэл янз бүрийн бүтээгдэхүүнтэй төгс зохицдог.
Уламжлалт амтат чинжүү
Амтат чинжүү соусыг 6 нэгж болгохын тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно.
- 15 жижиг чинжүү чинжүү;
- 7 хумс сармис;
- 400 гр элсэн чихэр;
- 40 гр давс;
- 4 tbsp. эрдэнэ шишийн цардуулын халбага;
- 800 мл ус;
- 200 мл амтат будааны дарс.
Халуун чинжүү угааж, хатаагаад үр, сүүлийг нь аваад дараа нь хэсэг болгон хуваа. Тэдгээрийг хутгагч дээр хийж, хальсалж сармис хумс нэмнэ. Нухаш болтол цавчих. Саванд бүлээн ус хийнэ, галд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Амтат ус буцалгахад цагаан будааны дарс, давс хийнэ. Хоёр минутын дараа халуун сармис, чинжүү нухашаа нэмнэ. Байнга хутгаж хэдэн минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, эрдэнэ шишийн цардуулыг 100 мл хүйтэн усанд уусгаад, үргэлжлүүлэн хутгахдаа нимгэн урсгалаар соусанд хийнэ. Соусаа дахин хоёр минут буцалгаад, өтгөрөхөд нь зуухнаас ав. Үйлчилж эхлэхээс өмнө хөргөнө.
Нимбэгний өвс, цагаан гаа бүхий амтат чинжүү
Орц:
- 2 чинжүү чинжүү;
- нимбэгний өвсний 2 иш;
- 3 tbsp. ургамлын тос халбага;
- 2 см цагаан гааны үндэс;
- улаан сонгины толгой;
- 2 хумс сармис;
- ½ халбага давс, элсэн чихэр;
- 1 амтат улаан чинжүү;
- 300 мл ус;
- 1 tbsp. шохойн шүүсний халбага;
- 1, 5-р зүйл. шар буурцаг сумс халбага.
Цагаан гааны үндсийг үрж, чинжүү чинжүүгээ цэвэрлээд нилээд цавчих, хальсалж сармис, улаан сонгиноо цавчих. Ургамлын тосыг саванд хийж халаагаад, нимбэгний өвс болон жагсаасан бүх найрлагыг нэмнэ. Хоёр минутын дараа элсэн чихэр, давс, шар буурцагны жан нэмнэ. Бүх зүйлийг бага дулаанаар 5 минутын турш чанаж, үе үе хутгана. Дараа нь улаан чинжүү, шохойн жүүс нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Товлосон цаг өнгөрсний дараа усаар асгаж, соусаа буцалгаад, хэдэн минутын дараа зуухнаас гаргана. Бага зэрэг хөргөсний дараа холигч руу шилжүүлж, нэг төрлийн болтол нь хутгана.
Амтат чинжүү соусыг хэрхэн яаж хэрэглэх вэ
Чили амтлагч нь ямар ч далайн хоол, төрөл бүрийн маханд нэн тохиромжтой. Үүнээс гадна, бэлэн хоол хийхэд халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилж, маринад болгон ашиглаж болно. Нэмж дурдахад, амтат чинжүүний цөөн хэдэн хоолны халбагыг гоймонгийн улаан лоолийн соус дээр нэмж, гар хийцийн пита чипсээр хоолны дуршил болгож, хүнсний ногоо, буурцагт ургамал, махаар хийсэн янз бүрийн шөл, жигнэмэгийн суурь болгон ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ соус нь халуун нохойд тохиромжтой.
