Янз бүрийн дүүргэлт бүхий хийсвэр боовоор хийсэн самса нь үндэсний амттай Узбек хоол юм. Уламжлал ёсоор самсааг тандыраар хийдэг байсан бол одоо ихэнх тогооч зууханд хийж шардаг. Узбекийн сонгодог самса нь зуурмаг бэлтгэхээс эхэлдэг. Самсагийн хийсвэр боов нь амттай хоол олж авах анхны бөгөөд гол нөхцөл юм.
Зуурмагийн бэлтгэл
Сонгодог хийсвэр боовны найрлага нь дараахь байдалтай байна: сүү - 250 мл, гурил - 0.5 кг, өндөг - 1 ширхэг, давс - 0.5 tbsp. халбага. Жор нь өөрөө маш энгийн: та сүү, өндөг, давсыг тохиромжтой саванд хольж, нэгэн төрлийн массыг олж авах хүртэл бага зэрэг цохино. Дараа нь аажмаар гурил нэмж, та ердийн хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Үүний дараа та зуурсан гурилаа 20-40 минутын турш "амраах" боломжтой тул наалдамхай болж, илүү ширхэгтэй болно.
Дүүргэлт бэлтгэж байна
Зуурмаг "хүрэх" үед та дүүргэгчийг бэлтгэх хэрэгтэй. Узбекийн самсааг сонгино, давс, хар перец нэмсэн жижиглэсэн хургаар хийдэг уламжлалтай. Зарим тохиолдолд хургыг үхрийн мах, тахианы махаар сольсон. Одоогийн байдлаар ийм төрлийн бялууг хамгийн алдартай дүүргэгч нь тахианы мах юм (та хямд үнэтэй гахайн мах ашиглаж болно). Маханд дургүй хүмүүс байцаа, мөөг, гэрийн бяслаг, ургамал, бяслагаар "самса дээр үндэслэн" хулуу эсвэл бялуугаар нэлээд сонгодог самса хийж болно.
Боломжтой зуурсан гурилын хувьд та үхрийн мах 0.5 кг, 2-3 сонгино (сонгины хэмжээ тогоочийн сонголтоос хамаарна), давс, чинжүү зэргийг авах хэрэгтэй. Түүнчлэн, та маханд халуун ногоотой амт өгдөг Узбекийн төрөл бүрийн халуун ногоо (turmeric эсвэл cumin) нэмж болно. Үхрийн махны хэсэг нь дунд зэргийн хэмжээтэй байх ёстой (хэтэрхий том хэмжээтэй зууханд чанаж өгөхгүй, жижиг шөл хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэхгүй). Самса бүрт жүүс нэмэхийн тулд хоол хийх явцад цөцгийн тосны жижиг хэсгийг нэмж болно.
Бялуу хийх
Үүссэн зуурсан гурилыг өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь жижиг дугуй хэсэг болгон хувааж, дараа нь дугуйлна. Үүссэн хоосон зайд та дүүргэгчийг сайтар байрлуулах хэрэгтэй. Бөглөсөн дугуйнаас та хүссэн самсандаа зориулж хүссэн гурвалжин, тархи гэх мэт хэлбэрийг бий болгож болно. Гурвалжин хэлбэрийг түүхэн зөв гэж үздэг бөгөөд алтан өнгө, жинхэнэ узбек үзэмжийг өгөхийн тулд самсааг зодуулсан өндөгөөр бүрхээд дараа нь кунжутын үрээр цацаж болно. Дараа нь бялууг 200-230 ° C температурт халаадаг tandoor (эсвэл ердийн зууханд) хийх хэрэгтэй.
Самса нь 40-50 минутын турш шатдаг (хэрэв үхрийн мах, хурганы мах байвал) тахиа, мөөг эсвэл бусад дүүргэгчтэй бялуу хийхэд хагас цаг орчим болдог.
