Үхрийн мах бол маш урт хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаг махны төрөл юм. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд Төв Азийн ард түмнүүдийн уламжлалт хоол болох тогоо нь хамгийн тохиромжтой байдаг. Ийм хүнд хэлбэртэй бөмбөрцөг хэлбэртэй дорнын цутгамал төмөр нь зузаан ёроолтой, хана хэрэмтэй тул хэзээ ч үлддэггүй.
Тогоонд үхрийн махыг хүсвэл шарсан, чанаж болно. Эхний махан хоолыг ийм хоолонд хийдэг.
Үхрийн махыг тогоонд хоол хийхдээ бусад дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Хэрэв таваг шарсан байх ёстой гэж үзвэл ийм цутгамал төмрийг орц найрлагыг нь ачаалахаас өмнө сайтар халааж, ургамлын тосыг өвөрмөц манан гарах хүртэл халаана. Хоол хийхдээ тогоогоо таглаатай нь сайтар тагласан байх ёстой.
Хүнсний ногоотой үхрийн мах: думляма
Энэхүү амттай хоолыг Узбекистанд зохион бүтээсэн бөгөөд уламжлал ёсоор зөвхөн хурга төдийгүй үхрийн махнаас бэлтгэдэг. Бэлтгэх технологи нь үнэхээр дорнын шинжтэй болж хувирахын тулд үүнийг яг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.
Орц:
- үхрийн махны булан - 800 гр;
- өөхний сүүлний өөх - 150 гр;
- улаан лооль, манжингийн сонгино - тус бүр 1 кг;
- лууван, төмс, хаш - тус бүр 500 гр;
- амтат чинжүү - 4 ширхэг;
- килантро ба дилл - тус бүр 50 гр;
- байцаа навч - 6 ширхэг;
- халуун улаан эсвэл ногоон чинжүү - 1 сав;
- сармис - 1 толгой.
Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд халуун ногоо хэрэгтэй болно.
- hops-suneli ба zira - тус бүр 1 цаг / л;
- нунтаг кориандра - 0.5 цаг / л;
- хоёр төрлийн чинжүү - газрын ба анхилуун чинжүү;
- давс.
Узбекийн дамляма тагийг сайтар таглаж тогоонд хийж байна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг жигнэх явцад давхарлаж овоолно.
Дамми жор
Сонгино, лууван, сармис, төмсийг хальслаад бусад чанаж болгосон ногоотой хамт зайлж угаана. Амтат, халуун чинжүү, улаан лооль, хашны ишийг таслаарай. Үрийг нь чинжүүгээс ав.
Сармис, халуун чинжүүгээс бусад бүх ногоог цагираг болгон хэрчиж, аяганд хийж тавина. Таслахдаа дараах цагирагны зузааныг ажиглаж үзээрэй.
- сонгино, хаш - 7 мм хүртэл;
- төмс, улаан лооль, чинжүү - 1 см хүртэл;
- лууван - 5 мм хүртэл.
Dill болон cilantro-г боодол болгон 2-3 хэсэгт хувааж зайлна. Үхрийн махыг зайлж арчиж, 6х6 см орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, өөхний сүүлний өөх тосоор мөн адил хийнэ.
Тогооныг усаар зайлж арчиж хатаана. Доод талд нь гахайн мах, сонгино тавь. Хоёр найрлагыг шидээд үхрийн махны зүсмэлүүдийг дээр нь тавь. Махаа давсалж, чанаж болгосон халуун ногоооор цацна.
Үхрийн махан дээр давхаргыг нэг нэгээр нь байрлуул.
- Лук;
- лууван;
- амтат чинжүү;
- улаан лооль;
- хаш.
Үүссэн үхрийн мах, ногооны "бялуу" -г дээрээс нь давсалж, халуун ногоо цацна. Хашаа гурван байцаа навчаар хучиж, дээр нь төмс тараана.
Дараа нь килантро, дилл, сармисны хумс, халуун чинжүүг бүхэлд нь байрлуул. Хамгийн дээд талд, үлдсэн гурван байцаа навчийг байрлуул.
Өндөр дулаантай тогоог зуухан дээр тавь. Хоол хийх явцад уур нь хоолыг дээш нь түлхэх тул тогооны таган дээр хүнд зүйл хийх хэрэгтэй, жишээлбэл, савтай ус.
Хүнсний ногоо, махнаас авсан шүүсийг буцалгасны дараа даммелаа дахин 30 минут буцалгана. Дараа нь зуухны галыг багасгаж, тавгийг дахин 1.5 цаг буцалгана. Энэ бүх хугацаанд ямар ч тохиолдолд тогооноос тагийг нь бүү ав.
Төмстэй үхрийн мах
Энэхүү жороор чанасан мах нь маш их шүүслэг болж, ногооны соусанд дэвтээсэн төмс нь анхилуун зөөлөн болдог.
Орц:
- үхрийн мах - 250 гр;
- төмс - 4 ширхэг;
- лууван, сонгино - тус бүр 1 ширхэг;
- вандуй ба лаврушка - 2 ширхэг;
- сармис - 2 шүд;
- даршилсан улаан лооль - 4 ширхэг;
- давс, чинжүү.
Хэрхэн хоол хийх
Үхрийн махыг зайлж хатаагаад 3х3 см орчим хэмжээтэй хэсэг болгон хуваа. Тосыг нь тогоонд халааж, махыг нь алтан хүрэн болтол нь хуурна.
Үхрийн махыг чанаж байхад төмсөөс хальсыг нь аваад угааж шоо болгон хуваана. Шарсан маханд төмс нэмээд найрлагыг нь хутгана.
Сонгинооо жижиг дөрвөлжин хэрчинэ, лууванг бүдүүн ширхэгтэй болгоно. Хоёр найрлагыг хоёуланг нь тусдаа хайруулын тавган дээр хуурна. Улаан лоолийг холигчоор нунтаглана.
Энэ аргаар бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг махны тогоонд шилжүүлнэ. Хоолонд бага хэмжээний ус хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Тогооноо хааж, мах, төмсөө зөөлөн болтол буцалгана.
Тогоонд хийсэн үхрийн махан лагман
Энэхүү дорнын өтгөн гоймонтой шөлийг уламжлалт тогоонд чанаж болгосон бөгөөд үхрийн махаар хийсэн шөл юм.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:
- үхрийн мах - 800 гр;
- лууван, хонхны чинжүү - тус бүр 1 ширхэг;
- төмс, улаан лооль, сонгино - тус бүр 2 ширхэг;
- гоймон - 250 гр;
- сармис - 2 хумс;
- улаан лоолийн жан - 2 tbsp / л;
- туранхай тос - 60 гр;
- чинжүү, давс, яншуй.
Лагман хийх тогоог хэт том биш байх нь дээр.
Лагманы жор
Сонгино, лууваныг цэвэрлэж, зайлж, бүдүүн хэрчинэ. Махаа зайлж, ойролцоогоор 4 см зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, зүсмэлүүдийг жигд тарааж, хаттал нь хүлээнэ.
Ургамлын тосыг тогоонд халаагаад махыг нь дотогшоо хийж, өндөр дулаанаар хуурна. Мах цагаан болсны дараа луувангаа дээр нь тавь. Та найрлагыг нь хутгах шаардлагагүй.
Сонгиногоо тогоонд хийгээд дотор нь хүнсний ногоог л бүрхэх хэмжээний ус хийнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, таваг орчим цагийн турш буцалгаад шаардлагатай бол бага хэмжээний ус нэмнэ.
Төмсийг цэвэрлэж, том шоо болгон хувааж ав. Тогоонд төмсөө жигнэмэг, ногоогоо нэмнэ. Болгарын чинжүүгээ угааж, үрийг нь аваад дунд зэргийн хэрчмээр хэрчинэ.
Улаан лоолийг угааж, тус бүрийг хэд хэдэн хэсэг болгон хуваа. Төмсийг тогоонд хагас бэлэн болтол чанаж болмогц хоолонд улаан лооль, чинжүү нэмнэ. Шөлөө давс, перецээр амтлаад, улаан лоолийн соустай болоорой.
Бүх найрлагыг нь хутгаад дахин 7 минут буцалгана. Энэ хугацаанд яншуйг нилээд цавчих ба сармисны хумсыг хэвлэлийн доор дарна. Галыг унтрааж, эдгээр найрлагыг шөл дээр нэмээд тагийг нь гал дээр хийнэ.
Гоймоныг тусдаа саванд буцалгана. Үйлчлэхдээ аяга болгон халбагаар хийж, дээр нь үхрийн махны шөл нэмнэ.
Хашлама тогоонд
Энэ хоолны нэг онцлог шинж чанар бол та хуучин үхрийн махнаас ч хийж болно. Ямар ч тохиолдолд мах нь зөөлөн, амттай байх болно.
Орц:
- үхрийн мах, шинэ улаан лооль - тус бүр 1 кг;
- лаврын ба dill - тус бүр 2 гр;
- амтат чинжүү - 0.5 кг;
- манжингийн сонгино - 0.2 кг;
- сармис - 3 шүд;
- яншуй - 50 гр;
- давс, үхрийн маханд зориулсан халуун ногоо.
Хоол хийх алгоритм
Цэвэр хатаасан үхрийн махыг жижиглэн хэрчинэ. Махаа давс, халуун ногоооор цацаж хутгаад нэг цаг орчим байлгана.
Ногоон ургамлыг зайлж 2 хэсэгт хуваана. Нэг хэсгийг нь баглаад боогоод үлдсэн ногоонуудаа нилээд цавчих. Сармисаас хальсыг нь авч, нарийн grater дээр сараалж, ургамал холино.
Улаан лоолийг зайлж, ишний эсрэг талд загалмай хэлбэртэй зүсэлт хийнэ. Улаан лоолийг эхлээд хоёр минутын турш буцалж буй усанд дүрээд дараа нь хүйтэн усанд богино хугацаанд дүрнэ. Улаан лоолийн хальсыг аваад махыг нь тийм ч том биш шоо болгон хувааж ав.
Сонгино хальсалж, дунд зэргийн зузаантай цагираг болгон хуваа. Болгарын чинжүүг зайлж, үрийг нь аваад нимгэн тууз болгон хуваа.
Судсаар хийсэн махыг тогооны ёроолд давхарлаад дараа нь сонгино тавина. Дээрээс нь улаан лоолийн зүсмэлүүдийг тарааж, дараа нь чинжүү, баглаа ногоог тараана. Савыг таглаатай таглаад хүнсний ногоо, махыг 2.5 цаг буцалгана.30 минутын турш. зөөлөн болтол сараалжтай сармисаа ургамлын тосоор хийнэ.
Үхрийн махтай пилавыг тогоонд хийх технологи
Энэ хоолыг бэлтгэхдээ ижил хэмжээний мах, будаа, лууванг тогоонд хийж өгдөг.
Орц:
- үхрийн махны булан, лууван, будаа - тус бүр 500 гр;
- өөхний сүүлний өөх - 150 гр;
- сармис, сонгино - тус бүр 1 том толгой;
- гашуун чинжүү - 1 сав;
- амт нь давс.
Алхам жор
Тогоонд сайн дулаацуулж, өөхний сүүлний өөхийг хэсэг болгон хувааж хайлуулна. Лууванг цэвэрлэж, том тууз болгон хуваа. Эхлээд сонгинооо цагираг болгон хувааж, дараа нь дөрөв хуваана.
Махаа зайлж, салфеткаараа хатаа. Гуляштай адил үхрийн махыг хэсэг болгон хайчилж ав. Гахайн өөхний тосыг тогооноос аваад махыг нь тосонд хийж шарна. Үхрийн мах цайрсаны дараа сонгиноо тогоонд хийнэ.
Сонгино бага зэрэг хүрэн болсны дараа луувангаа таваг дээр нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, давсалж, чанаж болгосон cumin-ийн хагасыг нь нэмнэ. Лууван алтлаг болсны дараа хүнсний ногоо, махан дээрээ усыг нь бүрхэж байхаар хийнэ.
Сармисын сул арьсыг хуруугаараа ашиглаарай. Толгойг нь сайтар зайлж, тогоонд хийнэ. Мөн таваг дээр чинжүү чинжүү нэмнэ.
Хоолоо дахиад 10 минут буцалгаад, дараа нь урсгал усаар сайтар угааж будаагаа хийгээрэй. Үр тариагаа тавагны гадаргуу дээгүүр хоолоо хутгалгүйгээр жигд болго. Шаардлагатай бол тогоонд бага хэмжээний буцалж буй ус нэмнэ. Ус нь будааг 1 см орчим бүрхэх ёстой.
Үлдсэн зирийг тавган дээр цацаж, тогоогоо таглаад, пилафаа 25 минут орчим байлгана. маш бага гал дээр. Шаардлагатай бол таваг дээр усаа бага багаар нэмнэ.
Төгсгөлд нь сармис, чинжүү савны толгойг авсны дараа pilaf найрлагыг хутгана. Халуун үйлчил.
Гал дээр тогоонд үхрийн мах
Хэрэв хүсвэл гадаа эсвэл хөдөө гадаа байгаа хашаанд утаатай тогоонд хоолны дуршил сайтай үхрийн мах хийж болно.
Орц:
- үхрийн мах - 1.5 кг;
- сонгино, лууван - тус бүр 3 ширхэг;
- гурил - 3 tbsp / л;
- улаан лоолийн жан - 3-4 хоолны халбаганууд / л;
- сармис - том толгой;
- чинжүү чинжүү - 2 ширхэг;
- ургамлын тос - 4-5 хоолны халбаганууд / л;
- lavrushka - 2-3 навч;
- чинжүү, давс.
Хоол хийх технологи алхам алхамаар
Навчит модноос модыг ашиглан гал гарга. Үхрийн махыг зайлж, хатааж, шаардлагагүй хальс, өөх тосыг зайлуулна. Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж ав.
Ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, гал дээр тавь. Үхрийн махны хэсгүүдийг халаасан тосонд хийж хуурна, үе үе хутгана.
Лууванг цэвэрлэж, нилээд сараалжтай болгоно. Сонгиноыг хангалттай зузаан хагас цагираг болгон хайчилж ав. Сармисаа хальсалж, хамгийн нарийн grater дээр буталж эсвэл үрж жижиглэнэ.
Махан дээр алтан царцдас гарч ирмэгц ийм байдлаар бэлтгэсэн бүх ногоог тогоонд хийнэ. Хоёр минутын турш найрлагыг нь хуурч, дээр нь гурил, улаан лоолийн соус нэмнэ. Бүх зүйлийг зөөлөн холино.
Зөвхөн махыг хамарч байхаар буцалгаад буцалсан усыг хангалттай хэмжээгээр хийнэ. Тогоо доторх шингэн буцалмагц үхрийн махыг давсалж, перецээр хийж тавган дээр үрнээс хальсан лаврушка, чинжүү нэмнэ.
Үхрийн махыг зөөлөн болтол тогоогоо таглаад орцуудаа бага зэрэг буцалгана. Энэ нь ихэвчлэн 40-60 минут болдог. Хоолыг ямар ч хачиртай хамт үйлчил.
