Хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой, уян хатан төхөөрөмжүүдийн нэг бол тогоо юм. Үүний үндэс нь эртний нүүдэлчин Төв Азийн ард түмний түүхэнд гүнзгий ордог. Узбек болон бусад оршин суугчдын хувьд энэ төхөөрөмжгүйгээр хоол хийх боломжгүй байсан. Тэдний хувьд тогоо бол гал тогооны хамгийн чухал шинж чанаруудын нэг юм. Тиймээс тогоо өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Өнөө үед зөвхөн Азийн ард түмэн төдийгүй дорнын хоолонд дурлагсад бүгд дээр нь амттай хоол хийх боломжтой болжээ. Тархины багтаамжтай, тохилог хэлбэр нь олон төрлийн хоол хийх боломжтой болгодог.
Тогооны талаар бага зэрэг
Тогооны зорилго нь ил гал дээр, гал голомт дээр хоол хийх явдал юм. Ийм төхөөрөмж нь зугаалгаар явах, зугаалах, байгальд зугаалах, зугаалгаар явахад тохиромжтой.
Казанууд нь хэлбэр, хэмжээ, зориулалт, хийсэн материалаараа ялгаатай байдаг. Сонгодог тогоонууд нь бөмбөрцөг бөгөөд цутгамал төмрөөр хийгдсэн байдаг. Ийм тогооны цорын ганц дутагдал нь хий, ялангуяа цахилгаан зууханд ашиглахыг хориглодог явдал юм. Гэрт хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой хөнгөн хайлштай материалаар хийсэн тогоонууд байдаг - зуух, хий, цахилгаан эсвэл индукц гэх мэт.
Хоёр чухал ялгаа:
- Зөвхөн цутгамал төмрийн тогоо нь дулааныг жигд хуваарилж, хадгалах чадвартай болно. Гал зуухнаас аваад хэсэг хугацаанд хоолонд дулааныг өгдөг тул аяга нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг.
- Тагийг нь таглаатай хамт сонгохыг зөвлөж байна. Тус тусад нь сонгохдоо тогоонд бүрэн нийцэхгүй тагийг сонгох эрсдэлтэй тул дулааны алдагдал, тодорхой хоол хийх технологийг зөрчих болно.
Тогоон дээр хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Ихэнх тохиолдолд ихэнх жорыг хурганы өөх тос дээр үндэслэдэг. Энэ нь шоо дөрвөлжин хэрчсэний дараа тогооны ёроолд хайлдаг. Энэ үед тогоо хүчтэй гал дээр зогсож байх ёстой. Өөх тос бэлэн болсон мөчийг тогооноос гаргаж авсан алтан навчнууд нотолж байна. Тэднийг хаяж эсвэл архины зууш болгон ашиглаж болно.
Үүний дараа та махыг хуурч болно. Мах нь царцдас үүсэх мөчийг барьж авах хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг хэт их идэж болохгүй. Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд тогоог хангалттай сайн, жигд халааж байх ёстой. Дараа нь ихэвчлэн сонгиныг тогоонд хийж тагийг нь таглаж тавьдаг бөгөөд ингэснээр тогооны халуун ёроол, сонгины шүүс харилцан үйлчлэлцэх үед халуун уур дотор эргэлдэж, үүний үр дүнд аяга тавгийг олж авна. ялангуяа цэвэршүүлсэн амт, үнэр.
Ихэнхдээ мах, сонгино нь янз бүрийн ногоо, будаа эсвэл жимстэй холилдоно.
Эдгээр нь тогоонд хоол хийх үндсэн үндэс юм.
Тогоонд хийсэн шар айрагтай хурганы хашлама. Алхам жор
Хашлама нь Кавказын ард түмний дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бөгөөд хурга, тугалын мах, хүнсний ногоогоор ихэвчлэн бэлтгэдэг. Мах сонгох, хоол хийх арга нь улс орон, бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хашламаг эхний таваг, хоёрдугаар хоолонд хоёуланг нь хамааруулж болно. Ийм хоол нь илчлэг ихтэй тул удаан хугацааны туршид хүч чадал, энерги өгдөг. Энэхүү жорны давуу тал нь түүний бэлтгэлийн энгийн байдал юм.
Хашлама бэлтгэхийн тулд та дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх ёстой: хурга - 2 кг, сонгино - 1 кг, Болгарын чинжүү, улаан лооль тус бүр 0.5 кг, сармисны толгой, 0.5 литр хөнгөн шар айраг, ургамал: лаврын, килантро, яншуй; давс, халуун ногоо: cumin, koreander, suneli hops, хар чинжүү.
Махны хувьд гуяны целлюлоз нь дунд зэргийн хэсгүүдэд хуваасан нь илүү тохиромжтой байдаг.
- Сонгино нь хагас цагираг болгон хувааж, Болгарын чинжүү нь санамсаргүй дарааллаар таслагдана. Улаан лоолийг хальсалж, зүсэж хуваасан байх ёстой. Дараа нь ногоон болон сармисыг жижиглэсэн байна.
- Энэ хоолыг бэлтгэх нэг заль мэх байдаг: тогоог урьдчилан халаадаггүй.
- Хүйтэн тогоонд бүтээгдэхүүнийг дараах дарааллаар байрлуулна: хагас сонгино, хагас улаан лооль, хагас хонхны чинжүү. Дараа нь хургыг давс, халуун ногоо (хар чинжүү, сунели хоп, зир) цацаж буй тогоонд хийнэ.
- Дараа нь үлдсэн ногоог дахин тавина, гэхдээ урвуу дарааллаар: Болгарын чинжүү, улаан лооль, сонгино.
- Дээрхээс бүх зүйлийг хөнгөн шар айргаар цутгадаг.
- Зөвхөн энэ тохиолдолд л гал голомтыг асааж болно. Хоолыг 2, 5-3 цагийн турш харанхуй болго.
- Хоол хийх дуусахаас арван таван минутын өмнө хоолоо сармис, ногоотой хамт амтлаарай.
- Хашламаг халуунаар үйлчлэх шаардлагатай.
Хашлама хийх ийм ойлгомжтой, хялбар жорыг хүн бүр үнэлэх болно. Үнэн хэрэгтээ, баялаг амтаас гадна ийм хоол нь ер бусын үнэртэй байдаг.
Сонгодог kebab нь тогоонд. Алхам жор
Туркийн ард түмнүүдийн дунд kebab хэмээх ойлголтыг шашлик гэж орчуулдаг. Тиймээс сайн kebabны нэг үндэс нь урьдчилан даршилсан мах юм.
Казань нь ямар ч цаг агаарт, тэр ч байтугай хүйтэн цаг агаарт өвлийн улиралд kebabs хоол хийх боломжийг олгодог.
Хоол хийхэд шаардагдах орц найрлага: амт болгонд нэг килограмм мах (хурга, гахайн мах, үхрийн мах), гурван том сонгино, эрдэс оргилуун ус, давс, амтлагч зэргийг таны үзэмжээр (одны гоньд, сармис, зирэ).
Бүх зүйл бэлэн болмогц та хоолоо бэлтгэж болно.
- Махыг угааж, хальснаас хальсалж, ширхэгийн дагуу жижиг шоо (3 см орчим) болгон хуваасан.
- Сонгино нь цагирганд жижиглэж, халуун ногоо, давстай хольж, гараараа зуурч шүүс нь ялгарч эхэлнэ.
- Дараа нь жижиглэсэн махыг сонгино дээр тавина. Маринат үйл явцыг хурдасгахын тулд рашаан усаар хий асгах хэрэгтэй. Нэг саванд marinade-ийг таглаад таван цаг орчим даршилж байх хэрэгтэй. Зарим тогооч илүү жүүс авахын тулд бага зэрэг дарангуйлал тавихыг зөвлөж байна.
- Хөгшрүүлсний дараа махыг сонгиноос салгаж, маринадыг салгахын тулд тусдаа тавган дээр тавина.
- Кебабыг урьдчилан халаасан тогоонд нэмж өөх тос, тос нэмэлгүйгээр шарна.
- Махны хэсгүүдийг тогооны ханан дээр түрхээд хурдан гарахгүйн тулд эхлээд тослоггүй талаас нь сайтар гаргаж тавиарай. Махыг бүгдийг нь тавьсны дараа та тагийг нь сайтар хаагаад ачааг дээр нь тавина. Kebab нь дунд зэргийн гал дээр гучин минутын турш чанаж болгосон.
- Эцэст нь мах нь тогооны хананаас унаж, өөрийн жүүсээрээ шарж ёроолд унах мөч ирнэ. Хоол хийх дуусахаас хэдэн минутын өмнө та галыг бага зэрэг сулруулах хэрэгтэй.
- Кэбабын чанаж болгосон хэсгүүдийг баярын тавган дээр тавиад, урьдчилан жижиглэсэн сонгино, ургамлаар цацна. Хэрэв хүсвэл үлдсэн өөх тосыг хоолонд хийж асгаж болно.
Кебабыг олон төрлийн ногооны салат, төрөл бүрийн соустай халуун хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Гадасны урд талын будаа. Алхам жор
Ялалтын баярт зориулан уламжлал болгон бэлддэг нэг хоол бол тогоонд чанаж болгосон Сагаган будаа юм. Энэ бол 1941 оноос хойш хийсэн жороор бэлтгэсэн халуун хоолонд зориулсан гайхалтай сонголт юм.
Танд хэрэгтэй орц: Сагаган - 1 кг, 6 сонгино, 4 лаазтай шөл, давс, халуун ногоо, ургамлын амт, хайруулын гахайн өөх - 300 грамм.
- Бэлтгэл ажил хийсний дараа та гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, галд аль хэдийн тавигдсан тогоонд хаяж болно. Өөх тосыг алтан хэсгүүд үүсэх хүртэл шарсан байх ёстой.
- Дараа нь гахайн маханд сонгино нэмнэ. Сонгино шарж болмогц шөл, Сагаган тавина. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг таван минутын турш шарж, сайтар хутгана.
- Та амсахын тулд давслах хэрэгтэй, гэхдээ шөлөнд тодорхой хэмжээний давс аль хэдийн орсон байгааг харгалзан үзээрэй.
- Шарсаны дараа үр тарианы дээгүүр хоёр хурууны түвшинд ус нэмнэ.
- Энэ нь хоолыг бүрэн бэлэн болтол нь чанаж, үе үе хутгахад л үлддэг.
- Гал тогоонд гал дээр чанаж болгосон Сагаган нь өвөрмөц амт, үнэрээрээ чанасан гэрээс ялгаатай.
Тогоочийн үзэмжээр та үйлчлэхээсээ өмнө ногоон нэмж болно. Ширээн дээр хар талхаар үйлчил, жишээлбэл Бородинский. Энэ нь аягыг маш өвөрмөц амттай болгоно.
