Энэ бол сонгодог голланд сүмс юм. Энэ нь чанасан ногооны хувьд тохиромжтой байж болох тул үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үүнийг холигч эсвэл усан ваннд хийж болно. Эхний арга нь илүү энгийн, хоёр дахь нь илүү төвөгтэй байдаг.
Шаардлагатай найрлага:
- чинжүү;
- давс - 1/4 tsp;
- хүйтэн ус - 2 хоолны халбаганууд;
- нимбэгний шүүс - 2 tsp;
- цөцгийн тос - 150 гр;
- түүхий шар - 3 ширхэг.
Усан баннтай соус
Хэрэв та hollandaise соусыг усан ваннд хийхээр шийдсэн бол цагааныг шараас нь ялгаж ав. Уурагуудыг бусад хоолонд хэрэглэхээр хойш тавь. Шарыг жижиг саванд хийнэ.
Хөргөсөн цөцгийн тосыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Шар руу хүйтэн ус хийнэ, чинжүү, давс нэмнэ. Гөлгөр болтол хутгана. Хутгахдаа хумсны эсвэл модон халбагаар хутгана.
Савыг хамгийн удаан гал дээр эсвэл усан ваннд байрлуул. Усан халаагуурт хоол хийх нь илүү дээр юм, учир нь шар нь хэт их гал дээр буцалгаж чаддаг тул соусын оронд өндөгний хэсэгтэй хайлсан цөцгийн тос байх болно.
Усан банн хийхийн тулд том саванд ус буцалгаж, долгионоо багасгахын тулд галыг багасгана. Шар ус агуулсан савны ёроолыг энэ усанд дүрнэ. Холимог өтгөртөл шарыг байнга цохино.
Бүрэн уусч дуустал цөцгийн тосыг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ. Өмнөх хэсэг нь татан буугдсан үед л шинэ хэсгийг нэмнэ.
Дулааныг байнга хянаж байгаарай, соус хэт халах ёсгүй. Sauce нь ёроолдоо цайрч эхлэхэд савыг усан ваннаас даруй авч, тогоогоо жингээр нь барьж, барьж байгаарай.
Холимог хөргөсний дараа савыг дахин халуун усанд дүрнэ. Сүүлийн тунгийн тосыг нэмэхэд өтгөн өтгөн массыг олж авна. Хумсны хорхойг хусах зуураа нимбэгний шүүс хийнэ.
Усан халаагуураас соусаа ав. Хэрэв хэтэрхий зузаан байвал та бүлээн ус нэмж болно.
Холигчтой соус
Хэрэв та холигч ашиглан hollandaise соус хийх гэж байгаа бол шарыг цагаанаас ялгаж ав. Шар саванд хийж, ус, нимбэгний шүүс асгаж, чинжүү, давс нэмнэ.
Цөцгийн тосыг гал дээр жижиг саванд хайлуулна. Шарыг холигчоор нь цохино. Цөцгийн тос энэ үед хайлж, буцалгаж эхэлнэ. Тосыг хэт халааж болохгүй. Хумслахаа болилгүйгээр холигч хутганы доор буцалсан тосыг нимгэн урсгалаар хийнэ.
Цөцгийн тос нэмээд соусаа 30 секундын турш цохино. Холландезын соусыг 5 минутын турш хөргөнө. Энэ хугацаанд энэ нь өтгөрч, дусаах болно.
Дараах аргаар соусаа өтгөрүүлж болно. Тос нэмээд соусаа богино долгионы зууханд 10 секундын турш тавина. Холимогийг нэн даруй зайлуулж, хумсны. Хэрэв соус нь устай хэвээр байвал үйлдлийг давтан хийнэ.
