Шар буурцагны амтлагч нь тавгийн амтыг эрс өөрчилж, боловсронгуй, анхилуун үнэр нэмж чаддаг. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг зөв сонгосон бол. Тавиур дээр соустай олон төрлийн савнаас эрүүл, амттай соусыг хэрхэн сонгох вэ?
Шар буурцагны соус бол Японы хоолны уламжлалт амтлагч юм. Японы хоолноос шар буурцагны соус нь мах, загасны түгээмэл амтлагчаар нүүж ирсэн бөгөөд шар буурцаг нь сопосб бөгөөд ямар ч хоолонд сонирхолтой амт өгдөг. Өнөөдөр шар буурцагны соус үйлдвэрлэгчид зах зээл дээр маш их байдаг бөгөөд хамгийн сайныг нь хэрхэн сонгох нь нууц хэвээр байна. Сэжиг олохын тулд соусаа сонгохдоо юу хайхаа бодож үзье.
Шар буурцагны соусын найрлага ба түүнийг бэлтгэх технологи
Соус хийхэд гурван үндсэн орц байдаг: ус, шар буурцаг, улаан буудай. Шар буурцаг, улаан буудайг хүйтэн усаар асгаж, давс, давсны уусмал, кожи мөөгөнцөр (шар буурцагт тусгай исгэх) нэмнэ. Бүрэн холилдсоны дараа wort гаргаж авдаг бөгөөд үүнийг 5-8 сар хүртэл исгэж орхино. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа массыг шүүлтүүрээр шүүж, нянгаас салгаж, шахаж, сулласан соусын шингэнийг пастержуулж савлагаанд хийнэ.
Өндөр чанартай соусыг байгалийн исгэх аргаар гаргаж авдаг. Энэхүү соусыг "байгалийн аргаар исгэсэн" гэсэн бичээсээр тэмдэглэсэн байдаг. Энэ соус нь зөвхөн ус, улаан буудай, шар буурцаг, давс агуулсан байх ёстой.
Өнөө үед шар буурцагны жан үйлдвэрлэгчид байгалийн исгэхээс гадна химийн үйлдвэрлэлийг ашигладаг. Энэхүү химийн заль мэх нь соус хийх процедурыг хэд хоног богиносгож өгдөг. Химийн үйлдвэрлэлийн аргаар бэлтгэсэн соус нь зөөлөн амттай тул амт, өнгө нэмж өгдөг. Үүнээс гадна, химийн үйлдвэрлэлийн явцад хортой хорт хавдар үүсгэгч бодис нь бүтээгдэхүүний найрлагад үүсдэг. Японд ийм аргаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг шар буурцагны нэрээр зарж борлуулах боломжгүй байдаг боловч эцсийн үнийг бууруулахын тулд байгалийн соусыг түүнтэй хамт шингэлэхийг зөвшөөрдөг. Бусад оронд химийн аргаар үйлдвэрлэсэн соусыг хориглодоггүй. Тиймээс үүнийг аль ч дэлгүүрийн лангуун дээрээс хялбархан олох боломжтой бөгөөд хямд үнээр, "гидролизийн шар буурцгийн уураг" эсвэл "гидролизийн ургамлын уураг" -ын найрлагад ордог гэдгээрээ ялгаатай.
Шар буурцгийн соусын ашиг тус
Шар буурцгийн соус нь бидний биед сайн зүйл агуулдаггүй гэж олон хүмүүс үздэг. Үнэндээ соусын үндэс болсон шар буурцаг нь тэжээллэг бодисоор баялаг юм. Шар буурцаг нь уургийн өндөр агууламжтай байдаг бөгөөд энэ нь чанарын хувьд махан гаралтай уургаас багагүй байдаг. Үүнээс гадна шар буурцагт цардуул, амин хүчил, эрдэс бодис, фитоэстроген, витамин агуулагддаг.
Шар буурцгийн соусын төрөл зүйл
Юу сонгохоо ойлгохын тулд юуг сонгохоо шийдэх хэрэгтэй. Маринадтай мах, тахианы мах, хүнсний ногоо чанах, эсвэл ороомог шингээж авахад хэрэгтэй шар буурцагны соустай зүйлээ тодорхойл. Өнөөдөр Японы хоолонд гурван төрлийн шар буурцагны соус байдаг.
Кой кучи буюу бараан соус. Энэ нь хурц амтлаг амт, нарийн төвөгтэй үнэртэй байхаас гадна давсны агууламж өндөртэй. Энэ бол япончуудад хамгийн их нэр хүндтэй хүн юм.
Вуши-кучи. Энэ нь бага давслаг жан бөгөөд цайвар хүрэн өнгөтэй боловч тунгалаг биш юм. Энэ нь аяга тавагны анхны өнгө, амтыг өгөхөд хэрэглэгддэг. Хэрэв бид ердийн шар буурцагны тухай ярьж байгаа бол яг ийм утгатай болно.
Тамарин. Энэ төрлийн шар буурцгийн соусанд шар буурцаг их, давс багатай байдаг. Энэ амтлагч нь улаан буудай болон бусад үр тариа хэрэглэдэггүй. Цавуулаггүй хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс үүнийг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
Хэрэв та шар буурцагны соусыг анх удаа туршиж байгаа бол ердийн энгийн шар буурцагны амтлагч нь хамгийн оновчтой хэмжээний давс агуулдаг бөгөөд ихэнх хоолыг гэртээ бэлтгэхэд тохиромжтой байдаг.
Харанхуй шар буурцагны жан нь загас, мах, шувууны аж ахуйтай сайн зохицдог. Энэ нь илүү баялаг, илүү гүнзгий амттай байдаг.
Сонголтоо хийхэд хялбар болгохын тулд соусын хамгийн алдартай брэндүүдийн талаар хэдэн үг хэлье.
Киккоман сумс.
Соусыг 300 гаруй жилийн настай жороор үйлдвэрлэдэг. Жор дахь үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Энэхүү соусыг зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлагаар хийдэг бөгөөд хиймэл нэмэлт ороогүй болно. Энэхүү үйлдвэрлэгч нь шошгон дээр орцуудын бүрэн жагсаалтыг зааж өгч, соусын өнгө нь мөн байгалийн гаралтай болохыг баталгаажуулдаг. Киккоман нь Natural Brewed Sweet ба Natural Brewed Classic гэсэн хоёр амтаар худалдаалагддаг. Амтат нь ногоо, салатанд маринад, боов хийхэд илүү тохиромжтой. Сонгодог нь ямар ч аягатай сайн зохицдог. Суши, өнхрөхөд энэ соус хамгийн тохиромжтой. Дэлгүүрт байдаг Kikkoman-ийн дундаж үнэ нь жижиг саванд 100-150 рубль байдаг. Үнэ ба чанарын маш сайн хослол. Киккоман гарал үүслийн улс нь Нидерланд юм.
Heinz брэндийн шар буурцагны жан
Энэ бүтээгдэхүүнийг Нидерландад үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэгч нь соусыг зөвхөн байгалийн орц найрлагаас бэлтгэдэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь шошгон дээрх бүтээгдэхүүний найрлагаар батлагдсан байдаг. Heinz соусыг 200 мл-ийн саванд хийх боломжтой.
Шар буурцаг сумс
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг Их Британид үйлдвэрлэдэг. Шошгон дээрх бүтээгдэхүүн нь зөвхөн байгалийн гаралтай орц найрлага, сүүний хүчил агуулдаг. Blue Dragon шар буурцагны соусыг дэлгүүрийн лангуун дээр харанхуй, цайвар хувилбараар танилцуулж байна.
Maxchup шатахуун түгээх станц
Бүтээгдэхүүнийг Тайландад үйлдвэрлэдэг. Sauce нь өөрөө халуун ногоотой тул тахианы далавч эсвэл хөл хийхэд тохиромжтой, эсвэл шиш kebab эсвэл шарсан маханд давс хийхэд тохиромжтой байдаг. 200 мл-ийн савтай. Бүтээгдэхүүн нь E627 ба E631 амтыг нэмэгдүүлэгч бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь гэдэсний эмгэгийг үүсгэдэг. Нэмж дурдахад найрлага нь тогтворжуулагч ба хадгалах бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг.
CHIN-Su сумс
Өөрийгөө олонд танигдсан нэлээд алдартай соус.
Хэдэн жилийн өмнө хорт хавдар үүсгэгч 3-MCPD нь энэ соусын багцаас нэлээд их хэмжээгээр олджээ. Үүнээс гадна, энэ нь аюултай хадгалалт, амтыг агуулдаг.
Шар буурцаг сумс "Добрада"
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь тогтоосон стандартаас хэтрэхгүй хүнсний нэмэлт E211, E202 агуулдаг.
UMI брэндийн шар буурцаг сумс
Энэ нь ялангуяа худалдан авагчдын дунд түгээмэл байдаг. Ус, шар буурцгийн ханд, элсэн чихэр, давс гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн бараг хамгийн тохиромжтой найрлагыг шошгон дээрээ зарласан болно. Энэ нь бүтээгдэхүүний үнэ, чанарыг хослуулах сайн сонголт юм.
Шар буурцагны соусыг хэрхэн зөв сонгох вэ?
- Шар буурцагны соусыг сонгохдоо түүний орц найрлагыг сайтар судлаарай. Хүхрийн давхар исэл (E220), сорбины хүчил (E200), цуу, мөөгөнцөр, гоньд, элсэн чихэр, түүнд агуулагдах бодис байхгүй байгааг анхаарч үзээрэй.
- Байгалийн шар буурцгийн жан нь шар буурцаг, улаан буудай, давс агуулдаг бөгөөд уургийн эзлэх хувь дор хаяж 7% байх ёстой. Харанхуй хятад сүмсүүдэд чихэр бас байдаг.
- Байгалийн шар буурцагны соусыг "байгалийн аргаар исгэсэн" гэж тэмдэглэсэн байдаг.
- Бүтээгдэхүүний найрлага нь "E-shek" хэлбэрийн нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой.
- Sauce нь өөрөө хүрэн эсвэл цайвар өнгөтэй байж болох боловч үүлэрхэг биш юм.
- Шилэн саванд хийсэн соусыг давуу эрх олгох хэрэгтэй.
