Сам хорхойн маханд омега-3 polyunsaturated fatty acids, иод, цайр, хүхэр, кальци, кали, магни агуулагддаг. Энэхүү амттангийн ашиг тус нь уураг ихтэй боловч өөх тос багатай, нүүрс усгүй байдаг. Сам хорхойг хоолны дэглэм барьж байгаа хүмүүст хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Тэднийг мацаг барьж идэж болно. Олон шар айраг сонирхогчид сам хорхойг хөөсөн ундаа уухад хамгийн тохиромжтой зууш гэж үздэг.
Баригдсаны дараа ердийн сам хорхойг шууд усан онгоцон дээр буцалсан устай том саванд хийж хэдэн минут буцалгаад л хөлддөг. Дэлгүүрүүдээс та сам хорхойг багц, жингээр нь олж болно. Цүнх дээрх тоонууд нь сам хорхойн хэмжээг (калибр) зааж өгдөг. Хэрэв та 90/120 харсан бол таны өмнө хамгийн жижиг сам хорхой байдаг бөгөөд үүнээс нэг килограмм нь 90-120 ширхэг байдаг. Орос, Украйн, Беларусь болон хуучин ЗСБНХУ-ын бусад орнуудын дэлгүүрүүдэд авчирдаг хаад, барын сам хорхойг ихэвчлэн тусгай ферм дээр ургадаг. Сам хорхойн хэмжээ, гарал үүслээс үл хамааран тэд маш хурдан хоол хийдэг гэдгийг санах хэрэгтэй. Удаан хугацааны дулааны боловсруулалт нь бүх шим тэжээлийг устгаж, махыг амтгүй, хатуу болгодог.
Шар айрагны сам хорхойг бэлтгэх олон арван арга байдаг. Жишээлбэл, тэд шарсан байж болно. Худалдан авсан сам хорхойг гэсгээх. Хайруулын тавгаа урьдчилан халаагаад дээр нь бага хэмжээний сам хорхой тавиад давс хийгээд 2-3 минут хүлээнэ. Давс нь сам хорхойг хамгийн сүүлийн усыг зайлуулахад хүргэдэг. Дараа нь сам хорхойг оливын тос эсвэл наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр асгаж, dill болон хар чинжүүтэй хамт цацна. Сам хорхойг шарах хүртлээ 3-5 минутын турш хооллоорой. Үйлчилж эхлэхээс өмнө чанасан шарсан сам хорхой дээр хагас нимбэгний шүүсийг хийнэ.
Сам хорхойг сармистай шарахад маш амттай байдаг. Ургамлын тосыг халуун хайруулын тавган дээр асгаж, 300-400 грамм сам хорхойг бүрхүүлд хийнэ. Давс, чинжүүтэй улирал. Сам хорхойг 1-2 минутын турш чанаж болгоно. Сам хорхойг шидээд 2-3 хумс татсан сармис, хатаасан эсвэл шинэхэн dill нэмнэ. Өөр 3-4 минутын турш хооллоорой.
Үйлчилж эхлэхээс өмнө шарсан сам хорхойг хуурай цаасан алчуур дээр хоёр минутын турш хийж, илүүдэл тосыг шингээж авах нь дээр.
Шар айрагны сам хорхойг ижил шар айргаар жигнэж болно. Сам хорхойг саванд хийнэ, давсалж, давс, чинжүү, булан навч, хумс, dill, яншуй нэмнэ. Энэ бүгдийг 1 аяга шар айргаар хийж, буцалгана. Дараа нь галыг багасгаж, сам хорхойг 2-3 минут буцалгана.
Чинжүүтэй чанасан сам хорхой нь маш халуун ногоотой, халуун ногоотой байдаг. Шаардлагатай хэмжээний сам хорхойг саванд хийнэ, цөцгийн тосны гуравны нэгийг нэмнэ. Давс, булан навч, хатаасан хумс, dill нэмнэ. Та арьстай хамт нилээд жижиглэсэн нимбэгийг хайруулын тавган дээр хаяж болно (түүний хэмжээ нь сам хорхойны массаас хамаарна). Энэхүү хоол хийх аргын гол амтлагч нь чинжүү юм. Ердийн хар чинжүүгээс гадна сам хорхойд халуун чинжүү эсвэл ердийн улаан (халуун) чинжүү нэмнэ. Хааяа хутгаж 2-3 минут буцалгана. Чинжүү, цөцгийн тосны хослол нь сам хорхойн махыг нэгэн зэрэг зөөлөн, халуун ногоотой болгоно.
Хэрэв та 1 кг ердийн сам хорхойг (70/90 калибраар) гэсгээвэл 450 орчим грамм жинтэй болно гэдгийг та мэдэх үү? Хэрэв та толгойг нь салгаад бүрхүүлийг нь авбал ердөө 110-140 грамм мах үлдэх болно.
Богино долгионы зууханд амттай сам хорхой. Энэ арга нь зочдод гэнэт ирсэн хүмүүст сайн байдаг бөгөөд зууханд зогсох цаг байдаггүй. Хөлдөөсөн сам хорхойг коланд хийж шидээд бүх мөс хайлтал бүлээн усаар зайлж, ус зайлуул. Сам хорхойг шилэн саванд хийж давс, чинжүү дээр хийж, ургамал, бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Тагийг нь таглаад богино долгионы зууханд хийнэ. 10 минутын турш таймерыг тохируулна уу. Сам хорхойг чанаж байхад нүдний шил авч, шар айраг асгаж, найзуудаа ширээнд урих цаг гарна.
